Au jus (გამოხატული "OH-ZHOO") არის მარტივი სოუსით შემწვარი ხორცი, რომელიც მზადდება ხორცის ბუნებრივი წვენებისგან და დასძენს,
ეს au jus რეცეპტი არის დიდი შემწვარი ძროხის კერძები, როგორიცაა პრემიერ ნეკნი . მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი იმისათვის, რომ მოხდეს შემწვარი ქათმის ხორცი, ხბოს ან ცხვრის კერძი უბრალოდ ძროხის მარაგის შესაგროვებლად .
(სხვათა შორის, ტექნიკურად სწორია, რომ მას jus რეცეპტი უწოდებს და არა aus jus რეცეპტი, მაგრამ au jus- ის გამოყენება იმდენად გავრცელებულია, რომ არ არის წერტილი pedantic- ს შესახებ, მას შემდეგ რაც ჩვენ აქ ვართ, , არ შეცვალოთ თქვენი ფრანგული.)
ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს au jus რეცეპტი მიიჩნევს, რომ თქვენ მხოლოდ მოხალული დიდი ძროხის შემწვარი, როგორც ხორცის წვენები და პატარა roasty bits ბოლოში გამოწვის პან მნიშვნელოვანი კომპონენტების რეცეპტი. ცხიმის გამყოფი, როგორც ეს შეიძლება სასარგებლო იყოს ხორცის წვენისგან ცხიმისგან გამოყოფისთვის, ისე, რომ თქვენი ჯამი არ არის ძალიან ცხიმიანი.
აქ ტრადიციული პრემიერ ნეკნი რეცეპტი , რომელიც განსაკუთრებით კარგად შეეფერება სამზარეულოს გაფართოებას, ისევე როგორც 11 ფუნტიდან 18 გირვანქამდე. მცირე წვიმა (8 ფუნტი), დახურული ღუმელი მეთოდი კარგად იმუშავებს.
ლამაზი რამ abut პრემიერ ნეკნი ის არის, რომ (განსხვავებით თურქეთი) ეს შედარებით ადვილი მომზადება ისე, რომ იგი გამოდის სატენდერო და წვნიანი. რაც იმას ნიშნავს, რომ (განსხვავებით თურქეთის gravy) თქვენი jus უფრო დასძინა არომატი, ვიდრე უზრუნველყოფს ტენიანობის.
რა გჭირდებათ
- 3 ჭიქა ყავისფერი საფონდო (ანუ ძროხის მარაგი)
- 1 საშუალო ხახვი (peeled და დაჭრილი)
- 2 სტაფილო (დაჭრილი)
- 2 ნიახური stalks (დაჭრილი)
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- ამოღება შემწვარი პანდან და ის დაისვენეთ, დაფარულია კილით, ჭრის დაფაზე კი თბილი. თუ არსებობს ბევრი მსუქანი დარჩა პან, დაასხით ყველაზე მეტად off, მაგრამ ზრუნვა არ დაკარგოს ნებისმიერი ხორცის წვენები.
- მოათავსეთ შემწვარი პანზე ქათმის სახურავზე, ორი დამწვრობით და დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და ხახვი. საზ ერთი წუთით, აღვივებს ყველაფერი გარშემო ხის კოვზი, სანამ veggies ცოტა browned და ყველაზე მეტად თხევადი აქვს მოხარშული off - მაგრამ არ მისცეს არაფერი დამწვრობა.
- ახლა დაასხით დაახლოებით ნახევარი საფონდო და საზ კიდევ ერთი წუთით მეტი მაღალი სითბოს, ხოლო scraping ყველა იმ toasty ბიტი (მოუწოდა fond ) დაშორებით ბოლოში პან თქვენი ხის კოვზი.
- ახლა დაასხით შემწვარი პანტის შემცველობა მსხვილსაწინააღმდეგოდ, დარჩენილი დარჩენილი საფონდოთ. იშვიათი დაახლოებით 20 წუთი ან თხევადიდან დაახლოებით ერთი მესამედით შემცირდება.
- ახლა დაასხით თხევადი მეშვეობით mesh strainer. უფრო დაძაბულობის გამო, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ შტრიხი ყველით, მაგრამ არ უნდა. მოდით იჯდეს რამდენიმე წუთი ისე, რომ თქვენ შეგიძლიათ skim off ნებისმიერი fat რომ იზრდება ზედა.
- ახლა თქვენი შემწვარი დასასვენებელი იქნება და მზად იქნება მოამზადოს. თუ შემწვარი ჩააგდებს ნებისმიერ დამატებით წვენს, რომელიც ისვენებდა, აურიეთ სოუსით.
- ემსახურეთ ხორცს თითოეული ნაწილი 1 ½ to 2 უნცია სოუსით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 28 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 199 მგ |
| ნახშირწყლები | 5 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 2 გ |