პრაიმ რიბი არის კლასიკური შემწვარი ძროხის მომზადება ძროხის ნეკნისგან დამზადებული ძროხისგან , რომელიც ჩვეულებრივ მოხარშული ძვლისა და ჩვეულებრივი პან სოუსით დამზადებულია ბუნებრივი წვენებისგან ( აუს ჯუსი ).
სიტყვა "პრემიერ" არის იურიდიული აღნიშვნა, რომელიც ეხება იმ ფაქტს, რომ ძროხის უკვე ფასდება პრემიერ მიერ USDA . რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან პრემიერ ნეკნი უნდა გამოიყენონ პრემიერ ძროხის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ვალდებულნი იყვნენ, რომ დადგეს ნეკნი მწვადი, რომელიც აშკარად ნაკლებად მღელვარე ჟღერადობა, ან უბრალოდ ნეკნი თვალის შემწვარი ძვლებისთვის.
პირველადი დამახასიათებელი USDA ინსპექტორები ეძებენ, როდესაც მინიჭება კლასების ოდენობით ცხიმი ფარგლებში საკვები სექციები ხორცის. ეს ე.წ. კუნთოვანი ცხიმი ან მარბილეტი წარმოადგენს გემოს და ტენიანობის წყაროს. ამრიგად, უფრო მერწყული არსებობს, უმაღლესი კლასის ხორცის მიიღებს.
ხორცის შემოწმების წესები ადგენს, რომ მე -12 და მე -13 ნეკებს შორის ribeye კუნთის ( longissimus dorsi ) შემოწმებისას განისაზღვრება ძვლების თითოეული მხარის მარბილის ხარისხი და ამდენად კლასის. სხვა ძირითადი ფაქტორია ცხოველთა ასაკი. პირველად ითვლება საქონლის ხორცი, რომელიც 9-10 თვეა, თუმცა უმრავლესობა 24 თვეა.
მიზეზი ასაკია, რადგან ასაკი უკავშირდება სინაზეს. ახალგაზრდა ცხოველები უფრო სატენდერო ხორცს მიიღებენ. ინსპექტორებს შეუძლიათ განსაზღვრონ ცხოველთა ასაკი ძვლის ძვლის შემოწმების გზით (აბა ხერხემალი). ახალგაზრდა ცხოველებში, არსებობს პატარა წვერის კრახი, სადაც თითოეული ნეკნი აკმაყოფილებს ჯაჭვის ძვლის.
ხანდაზმულ ცხოველებში, ეს ხრტილაცია ძვლის ძირში გადადის.
ეს კრიტერიუმი ნიშნავს, რომ პრემიერ ძროხა იქნება სატენდერო, ტენიანი და არომატული. მას შემდეგ განაცხადა, რომ წესები დაკავშირებით რაღაც "პრემიერ ნეკნი" მხოლოდ საფარი რესტორნები და ჯალათიც მაღაზიები. თუ თქვენ მოამზადე ძროხის ნეკნის შემწვარი სახლში, თუ არა ძვირადღირებული ან ძვლის, შეგიძლიათ დარეკოთ ის რაც გინდა.
ამ საკითხთან დაკავშირებით, მას შემდეგ, რაც საცალო ხორცის ყოველთვის არ ფასდება, შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, იპოვოს ძალიან მაღალი ხარისხის ძროხის, რომ არ მოხდეს აქვს პრემიერ აღნიშვნა. უბრალოდ ვეძებთ marbling.
მომზადება პრემიერ Rib
ტრადიციული გზა ემსახურება პრემიერ ნეკნი არის შემწვარი ეს საშუალო იშვიათი , და არსებობს მთელი რიგი ტექნიკის შესრულება ამ.
ზოგადად, ისინი ჩართულნი იყენებენ სითბოს მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე დროში, რათა გამოიმუშაოთ არომატული ყავისფერი ქერქი ექსტერიერში, შემდეგ შემწვარი დაბალ ტემპერატურაზე დარჩენილი დროისთვის.
როგორც წესი, მაღალი სითბოს ეტაპი იწყება დასაწყისში, მაგრამ შესაძლებელია ნელი-შემწვარი პრემიერ ნეკნი და დასრულდება იგი მაღალი ტემპერატურის ძიება უფლება ბოლოს.
არ არის ყველა ძირითადი ნეკნი მომზადებული ძვლის- in, მაგრამ ძვლის დასძენს არომატი და ტენიანობის. გარდა ამისა, ნეკნი ძვლები უფრო ადვილად შეიწოვს ძირითად ნეკნი, რადგან ისინი იმოქმედებენ, როგორც ბუნებრივი შემწვარი თაროს. მაშინაც კი, როდესაც სრულყოფილად მოზარდი, დაუღალავი პრემიერ ნეფის შეიძლება იყოს ყველა ცოტა, როგორც ამაღლებული, როგორც ძვლის-სახის.
კლასიკური პრემიერ ნეკნის რეცეპტისთვის: პრემიერ რიბ როსტი: ტრადიციული მეთოდი .