Ცინინა: ესპანელი კურნავდა, საჰაერო ხმელი ძმარი

Cecina არის მარილი კურნავდა, საჰაერო ხმელი საქონლის ხორცი , და ჭეშმარიტად ესპანეთის დელიკატესი. სიტყვა ცინიას წარმოშობა საერთოდ არ არის ნათელი. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ლათინური საკკუსიდან გამომდინარე, რაც მშრალია, ზოგი კი ფიქრობს, რომ ის კელტური პერტიდან იღებს და თანამედროვე ესპანურ "Cerezo" ან Northwind- ს უკავშირდება. უძველესი წერილობითი მინიშნება ცინიკა ძვ.წ. IV საუკუნით თარიღდება და პროცესი აღწერს იგივეა, რაც დღეს არის.

საუკუნეების მანძილზე მარაგარის რაიონში (ესპანეთის ჩრდილოეთით) სახლებში ტრადიციულად ინახება გამხმარი ძროხის ფეხი larder ოჯახში შესანახი.

მიუხედავად იმისა, რომ cecina შეიძლება დამზადებული სხვა ხორცი, როგორიცაა თხა, ცხენი, bull, ან კურდღლის, ყველაზე გავრცელებული მზადდება უკანა ფეხი ძროხის. Cecina ძირითადად შეჭამეს პროვინციებში ლეონ და Zamora, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ასევე წარმოებული ბასკურ ქვეყანა და ცნობილია ყველა იბერიული ნახევარკუნძულზე. ლეონში წარმოებული ცინია, რომელიც ცნობილია cecina de Leon, ცნობილია თავისი ხარისხით და აქვს დაცული გეოგრაფიული იდენტიფიკაცია კანონით. ზღვის დონიდან (800 მეტრზე) და ლეონის მშრალი კლიმატი შესანიშნავია ცისკრის წარმოებისთვის.

პროცესი მიღების Cecina

წარმოების პროცესი შეიცავს ექვსი ნაბიჯს, რომელსაც ეწოდება საშიშროება, სალათი, მავადო, აიუნტამამენტო, აჰმადი ო, ათწლეული ან კურაციონი. პირველ რიგში, ხორცის განკურნება მარილი დღეების განმავლობაში.

ნებისმიერი დარჩენილი მარილი გარედან გარეცხილია. შემდეგ შებოლილი მუხაში ორ-სამ კვირაშია. პროცესში დასკვნითი ნაბიჯი არის ხორცის გაღება სპეციალური ოთახებში, სადაც ფანჯრების გახსნა და დახურვა, ტემპერატურის რეგულირება და ტენიანობა. მთელი პროცესი იღებს შვიდი თვის განმავლობაში, მარეგულირებელი საბჭოს (კონცჯოს რეგულატორი IGP)

Cecina de León).

შედეგი

ცისფერი ცალი აქვს ყავისფერი ქერქი, რომელიც ჭამამდე ჭამდა. შიგნით, ეს არის მუქი ალუბლის to maroon ფერი, პატარა ვენების ცხიმის გაშვებული მეშვეობით. ეს არის ოდნავ ბოჭკოვანი და აქვს მკაფიო არომატი. მიუხედავად იმისა, რომ მარილწყალში კურნავდა, არ არის მარილიანი. ეს ჩვეულებრივ დაჭრილი ძალიან თხელი და მსახურობდა appetizer თავისთავად ან პური ან / და ხილი.

ხელმისაწვდომობა

ადვილია იპოვოთ ესპანელი მარკეტინგის მომწოდებლები და ინტერნეტ მაღაზიები, რომლებიც უშუალოდ ევროკავშირში გაემგზავრებიან, სამწუხაროდ, აშშ-ში cecina მიუწვდომელია. არსებობს იმედი, რომ ოდესმე ჩვენ შეგვიძლია ლეგალურად შემოვიტანოთ აშშ-ში საიმედოდ იმპორტირებული რამდენიმე წლის წინათ იტალიის კურნავმა ძროხა, რომელსაც ბერსაოლა ეძლეოდა. იმავდროულად, მიიღეთ თქვენი შევსების ცინიკა, როცა ესპანეთში ხარ!