მსუბუქი ფქვილის რეცეპტის საფუძველზე, ეს მარცვლეულის პური შეიცავს ერთი მესამე ჭვავის ფქვილს და ხშირად "გრაუბოტის" ან "მიშბორტს" გერმანულ ენაზე უწოდებენ. გერმანიაში, შემდგომ სამხრეთით მიდიხარ, ნაკლებად ჭვავის პურია, ასე რომ, ეს იქნებოდა პური, რომელიც შეიძლება იხილოთ ბავარიაში ან სვაბიაში. ჭვავის შემქმნელი გამოიყენება მსუბუქად პურის შემწვარი და ტექსტურის გაუმჯობესებაზე.
ეს პური ორ დღეში მოითხოვს. დღე ერთი - 10 წუთი მომზადება; დღე ორი - 30 წუთი სულ მომზადების დრო, 2-3 საათი ზრდის დრო და 1 საათი საცხობი დრო.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა / 125 გრამი ფქვილი (რა თქმა უნდა ჭვავის)
- 1/2 ჭიქა / 125 გრამი წყალი
- 2 ჩაის კოვზი / 10 გრამი ჭვავის შემქმნელი
- 3 1/3 ჭიქა / 388 გრამი ფქვილი (თეთრი მთელი
- ხორბალი )
- 1/4 ჩაის კოვზი / 1 გრამი საფუარი
- 1/4 ჩაის კოვზი / 1 გრამი მარილი
- 1 1/3 ჭიქა / 300 მლ წყალი
- 2/3 ჭიქა / 70 გრამი ფქვილი (რა თქმა უნდა ჭვავის)
- 2 2/3 ჭიქა / 320 გრამი ფქვილი (თეთრი მთელი ხორბალი)
- 1 სუფრის კოვზი / 20 გრამი მარილი (კოშერი)
- 1 ჩაის კოვზი / 4 გრამი საფუარი (მყისიერი)
- 2 ჩაის კოვზი / 10 გრამი lard (ან შეკვეცას)
- 1 1/3 ჭიქა / 300 მლ წყალი
როგორ ჩადება იგი
ჭვავის შემქმნელის
- სიტყვა ჭვავის შემქმნელის შესახებ. ეს ჭარხლის შემქმნელის შეძენა მეფე არტურ ფქვიდან და გაყოფილი ორ ვერსიად, თეთრი ფქვილით და ერთი ჭამა ჭარხლის ფქვილით. ჭარხლის შემქმნელის ამოღება მაცივარიდან, გაჟღენთილია და ორი ჩაის კოვზი გამოიყენა ამ რეცეპტისთვის.
- დანარჩენი ჭვავის შემქმნელი იყო ყელში, გაიზარდა 2-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეიცვალა მაცივარში. ამ სტატიის ნახვა უფრო მეტ დამწყებთათვის.
- გამოიყენეთ თეთრი სუნთქვა შემქმნელისთვის, თუ ეს გაქვთ. ეს შეიძლება შეიცვალოს შედეგების პატარა, შეგიძლიათ შესანახი ეს თეთრი და ჭვავის ფქვილი, რათა დაეხმაროს მას იზრდება.
დღე საცხობი
- შეურიეთ ჭვავის დამუშავება, სანამ ყველა ფქვილი სველია. საფარი და ripen on counter 12-18 საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ ინგრედიენტები დიდია, სანამ ის ქმნის ბურთს. დამირეკუნე ეს წუთი ან ორ წლამდე. გაითეთეთლეთ და ოთახის ტემპერატურაზე იჯდეს ორი საათით, შემდეგ კი 16 საათში (და ორი დღის განმავლობაში) მაცივარში.
საცხობი დღე
- დაარღვიე ორი ღრუბელი, წაიღეთ ფქვილისგან ერთად, დავუბრუნდეთ ერთად. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები თასში, ფქვილის 1/3 ჭიქა. შეურიეთ სანამ ცომი ერთად ჩამოყალიბდება ბურთი. დაამატეთ საკმარისი რეზერვირებული ფქვილი, რათა ბურთი ფირმა, მაგრამ მაინც ოდნავ tacky.
- Knead სულ 10-12 წუთი, სასურველია სტენდი მიქსერის და ცომი Hook.
- გამოიყენეთ სველი ხელები, რათა ჩამოყალიბდეს ცომი ფხვილეში, დაიფაროს და გაიზარდოს 1-დან 2 საათამდე, სანამ არ ჩანს. გაზრდის სიგრძე დამოკიდებულია ცომი ტემპერატურაზე და ოთახის ტემპერატურაზე.
- გახეხილი ცომი ნახევარში სუფთა, floured ზედაპირზე. ფორმის პური ორ ბუშად, მოათავსეთ floured კალათაში ან floured, ტანსაცმელს-გაფორმებულია თასი, seam მხარეს ქვემოთ.
- გაიზარდოს ერთი საათის განმავლობაში და წაიღეთ ღუმელი, საცხობი ქვის შემთხვევაში, შესაძლებელია 450 ° F- ზე.
- ჩამოყალიბდეს ფქვილით დაფქული ქერქის გადატანა და მოათავსეთ პურები ცხელ ქვაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქუქი-ფაილების უკან დაბრუნება თუ არ გაქვთ კანი.
- Bake at 450 ° F 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აქციოს ღუმელი ქვემოთ 350 ° F და გაგრძელდება საცხობი 40 დან 50 მეტი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლი პირველი 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოღება ღუმელში, როდესაც პურის შიდა ტემპერატურა აღწევს 180-200 ° F. მოდით პურის გაგრილდეს საკიჟო ორ საათში, სანამ ნაჭრილია ან იქნება შიგნით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 165 |
| სულ მსუქანი | 5 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 1,327 მგ |
| ნახშირწყლები | 26 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 4 გ |