რა არის Sourdough შემქმნელის?
Sourdough და გერმანული საცხობი
Sourdough იღებს ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი გული და გონება გერმანელები. ჭარხალი პური გერმანიასა და ავსტრიაში მზადდება სორღული, ისევე როგორც რამდენიმე შერეული ფქვილი ("მიშბროტი"). საფრანგეთში და იტალიაში სორბიო გამოიყენება თეთრი პურებით. არომატული პური არ შეჰყურებს, როგორც არასასურველ პურებს, ზოგი კი ფიქრობს, რომ ისინი საჭმლის მონელებისთვის უკეთესია. კერძოდ ჭვავის ფქვილი დაბალი pH- ისგან, რომელიც აფერხებს ფერმენტებს, რომლებიც პურის გლიმიანად იქცევიან.
გერმანიის პურის სახლში, გინდა, რომ სცადოთ ხელი ხელით დამწყებთათვის.
არსებობს რამდენიმე სკოლა აზრის sourdough იწყებენ. ზოგიერთი ადამიანი ამბობს, რომ ყველაფერი გჭირდებათ, ფქვილი და წყალი ველური საფუარი და ბაქტერიული კულტურის ხელში. ზოგიერთი ფიქრობს, რომ საფუარი და ბაქტერიები, რომლებიც ქმნიან ფქვილს. სხვები გინდა, რომ დამამშვიდებელი სუნამო წვენით ან ძმრით წამოიჭრას წვნიანი მოყვარე საფუარი. ზოგი ამბობენ, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კომერციული საფუარი და მოგვიანებით რამდენიმე დღე დატოვონ. ერთი რამ ყველას ეთანხმება ის არის, რომ sourdough კულტურის დრო სჭირდება.
ბიოლოგიის Sourdough
Sourdough Starter არის კულტურის ერთ celled ორგანიზმების იზრდება ერთად და ცხოვრობენ off ფქვილი, წყალი, და ჟანგბადის. თითოეულ კულტურაში სულ ცოტა ორი ორგანიზმია და შესაძლოა უფრო მეტი. ბაქტერიუმი Lactobacillus სახეობების (sp.), თურმე შაქარი შევიდა მჟავები და ბევრი სხვა არომატი ნაერთების, ხოლო ველური საფუარი შტამების ( Candida sp.
ან საჩხარიმიზების sp.), რომელიც იზრდება კარგად მჟავე გარემოში უზრუნველყოფს leavening. ეს მინიმუმ 12 საათი მოითხოვს ამ პლანეტების განვითარებას პურით, ერთი მიზეზი, რის გამოც ხელნაკეთი სოუსით იძინება და აცხრობს.
დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ გამოკითხვა ბიოლოგიის შესახებ.
საცხობიდან გამომცხვარი უნდა აირჩიოთ შორის:
- დაწყებული , იზრდება და შენარჩუნების საკუთარი sourdough კულტურა;
- მეგობრისგან ჭარბი კულტურის ნიმუშის მოპოვება და საკუთარ თავს იზრდება;
- შეიძინეთ ცნობილი sourdough კულტურის კონკრეტული კომპლექტი მახასიათებლები, რომელიც თქვენ უნდა შეინარჩუნოს მიერ კვების მას რეგულარული ინტერვალით. King Arthur Sourdough Starter არის ერთი ბრენდი, რომელიც ყველა შეიძინა ონლაინ.
ან
- შეიძინეთ მშრალი ან სველი სუროდის ნაზავი , რომელიც მოგცემთ სწრაფი რამოდენიმე პურისთვის. სცადეთ ბეტა, ანუ მეფე არტურ გაყინული დამწყები.
- შეძენილი პურის გამომუშავების დღიდან შენს პურს აკეთებ. ეს საუკეთესოდ მუშაობს თუ გერმანიაში ცხოვრობთ.
- დაამატეთ souring აგენტი ცომი, როგორიცაა ძმარი, არაჟანი ან molasses. ეს არ არის ჭეშმარიტი sourdough, მაგრამ არაჟანი-დეგუსტაცია ცომი.
მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან მდიდარი კულტურები განსხვავებულ მახასიათებლებს წარმოადგენენ, რის გამოც თქვენი საკუთარი სახლის კულტურა შეიძლება იყოს ან არ გაუკეთოთ იგივე გემოვნება გერმანიის პურს, რომლის გადაწერაც გსურთ. მაგრამ მთავარი მიზანი არის იმისთვის, რომ მშვენიერი დაძაბული პურის გაკეთება გაეკეთებინა, რასაც გერმანელი საცხობიდან მიახლოებით მივუდგენთ.
და თუ გერმანიაში ხარ და ყველაფრის მიღმა გამოიყურებ, მასთან დაკავშირებული ჯაჭვური საცხობი დანადგარები, შესაძლოა აღმოჩნდეთ, რომ "გერმანიის" პური არ არის, მაგრამ ყველა პატარა ქალაქში თავისი ტრადიციაა.
რატომ არ დაიწყე საკუთარი სამზარეულოთი საკუთარი სამზარეულოთი?