Ხელნაკეთი სუნქტურის შემქმნელის რეცეპტი

ზოგი ამბობს, რომ ჭეშმარიტი ჭაღარა შემქმნელის, როგორც ეს, ის არის, რომ მხოლოდ ფქვილისა და წყლის გამოვლენა ჰაერში მიკროორგანიზმებსა და ფქვილში , ან გარეთ ან შიგნით. სხვები ამბობენ, რომ დამამზადებელია წვენი ან ძმარი, რომელიც ხელს უწყობს წვნიან მოყვარულს. და კიდევ სხვები ამბობენ, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კომერციული საფუარი და ის რამოდენიმე დღის განმავლობაში დატოვონ. ერთი რამ ყველას ეთანხმება ის არის, რომ sourdough კულტურის დრო სჭირდება.

Sourdough იღებს ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი გული და გონება გერმანელები. ჭარხალი პური გერმანიასა და ავსტრიაში მზადდება სორღული, ისევე როგორც რამდენიმე შერეული ფქვილი ("მიშბროტი"). არომატიზებული პური არ შეჰყურებს, როგორც არასასურველ პურებს და ზოგი ფიქრობს, რომ საჭმლის მონელებისთვის უკეთესია. კერძოდ ჭვავის ფქვილი დაბალი pH- ისგან, რომელიც აფერხებს ფერმენტებს, რომლებიც პურის გლიმიანად იქცევიან. გერმანიის პურის სახლში, გინდა, რომ სცადოთ ხელი ხელით დამწყებთათვის.

რა გჭირდებათ

• 2 ჭიქა ყველაფერის თეთრი ფქვილი ან მთელი ხორბლის ფქვილი
• 1 1/2 ჭიქა აროქლორირებული წყალი (ნერწყვის წყალი იჯდეს 24 საათის განმავლობაში ან გამოიყენეთ ჩამოსხმული წყალი)

როგორ ჩადება იგი

1. შეურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი და 1 1/2 ჭიქა წყალი 2-კვარცხლბეკის თასში, აღვიდგინოთ კარგად ჰაერში. დაფარავს ყუთების ყუთს , შეინახოს შეცდომები და მოათავსოთ თქვენს არჩევის ადგილას ან შიგნით ან გარეთ. დღეში ორჯერ აურიეთ. როდესაც ბუშტები შექმნიან 2 ან 3 დღეში, დაიწყეთ თქვენი ახალი კულტურის კვება.
   
2. დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი და 1/2 ჭიქა unchlorinated წყალი და აურიეთ. დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, საჭიროების შემთხვევაში, იგივე თანმიმდევრულობა გაქვთ.
   

1. გაიმეორეთ კვება დღეში ორჯერ რამდენიმე დღის განმავლობაში. თქვენ შეიძლება გვინდა გაყოთ ან გადაყარეთ კულტურის ნაწილი. შეინახეთ მინიმუმ 2 ჭიქა და შესანახი 1 ჭიქა ფქვილი და 1/2 ჭიქა წყალი.
   
2. დამწყები აქტიურია, როდესაც 1-დან 2 სანტიმეტრით ქაფი განვითარდება 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაყინოთ იგი.
   
3. თუ დამწყები იწყება რაიმე შუაგულში ან ზრდის ზედაპირზე მაღლა, მოგიწევთ, რომ გამოვიდეთ და დაიწყოთ.

კვების კულტურა

• თუ კულტურის ნაწილად იყენებთ, შესანახით 1 ჭიქა ფქვილი და 3/4 ჭიქა წყალი კულტურის კულტურას. ოთახის ტემპერატურაზე იჯდეს 1 საათი, შემდეგ კი გამაგრილებელი.
• თუ არ გამოიყენებთ კულტურას, ის მაინც უნდა მიეტანა. თუ კულტურა გაურკვეველია, დღეში ერთხელ უნდა მიირთვათ.
• თუ კულტურის გამაგრილებელი, კვირაში ერთხელ შესანახი. თუ ის უგულებელყოფს რამდენიმე კვირის განმავლობაში, კულტურა შეიძლება მოკვდეს.