ხუთი ტიტული, რომელიც მოგცემთ აჩვენებს თქვენს Chops
Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: სახლი დამზადებული charcuterie არის popping up რესტორანი სამზარეულოები მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ეს წიგნები დაგეხმარებათ ამ კულინარული ჯადოსის სახლში. მიუხედავად იმისა, რომ იგი გახდა პოპულარული ტენდენცია, ტექნიკა საუკუნეების, თავდაპირველად გამოიყენება, როგორც საშუალებების შესანახად საკვები და გამოიყენოს off- cuts ხორცის.
მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა პირდაპირ ითარგმნება როგორც "ღორის ხორცი" ფრანგულ ენაზე - ყველაზე პოპულარული ცხოველი, რომელიც გამოიყენება პროცესში - ეს გახდება ქოლგა ტერმინი ყველა სახის სახეობისგან განკურნებული და დაცული პროდუქტებისთვის. ვინმეს ეძებს ცდილობენ მხრივ charcuterie აქ არის ხუთი საუკეთესო წიგნი.
01 წლის 05
მთელი მხეცი: ცხვირი კუჭის ჭამამთელი Beast ითვლება კლასიკური უნდა-აქვს სათაური. მთელი მხეცი ფერგიუს ჰენდერსონის საქვეყნოდ მთელი სიამოვნებით სარგებლობს სიამოვნებით, როგორც სურსათის მოყვარულთა კლასიკური. იგი ასახავს ლონდონის წმინდა იოანეს ტრადიციულ სამზარეულოს ტრადიციულ სამზარეულოს. მფლობელი ფერგუს ჰენდერსონი ცნობილია თავისი ნამუშევრით სავსე ხორცით და ხორცის ჩათვლით - ის ის ადამიანია, ვინც ღორის მუცლის ცეცხლი დაიწყო. "მთელი მხეცი" შეიცავს ჰენდერსონის ხელნაკეთი რეცეპტების უმეტესობას, როგორიცაა მწვავე ძვლის ტვინის და ოხრახუში სალათი, ღორის ტრაქტატი კარტოფილით, ასევე მრავალფეროვანი კურნავებული ხორცით. ეს წიგნი ინოვაციური იყო, რადგან ეს იყო ტრადიციული. იმ დროს სურსათის კულტურა არ იყო დაინტერესებული უკან უკან. ახლა, რა თქმა უნდა, ეს არის.
02 05
Charcuterie: ხელთათმანი, მოწევა და სამკურნალობიბლია charcuterie. Charcuterie: ხელთათმანი, მოწევა და სამკურნალო ეს წიგნი ბევრს განიხილავს charcuterie ბიბლიაში. დაწერილი მკაცრი საკვები მწერალი მაიკლ რჰლმანი და charcuterie ორგანოს ბრაიან Poclyn, ის იკვლევს განსხვავებები და ტექნიკის მარილი, შებოლილი და მშრალი კურნავდა საკვები, ისევე როგორც ძეხვეული, pates, terrines და confit ტექნიკა. რეცეპტები მერყეობს მარილი-კურნავებული ორაგონისა და ძროხის ჟერკისგან, რათა შეჭამონ და იხვი. თავდამსხმელი თომას კელერი ამბობს: "ეს შეიძლება იყოს ყველაზე საინტერესო დრო მზარეული და მზარეული ამერიკაში. და "Charcuterie" არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ რატომ. "
05 of 03
სალუმი: იტალიური მშრალი სამკურნალო საშუალებაიტალიური გზა ხშირად საუკეთესო გზაა. სალუმი: იტალიური მშრალი სამკურნალო საშუალება კიაო! Ruhlman / Poclyn- ის გუნდიდან კიდევ ერთი წაიკითხა, "სალუმი" იტალიურ ხელოვნებაში მშრალი ხორცით. სადაც "Charcuterie" ყურადღებას ამახვილებს ფრანგულ (Bonjour!) მეთოდები (ზოგიერთი სხვა ევროპული ტექნიკით), ეს წიგნი 100% იტალიურია. იგი იკვლევს იტალიის სალუმში არსებულ განსხვავებებს, ჯიშების ტიპებს, ხორცის ჭრებს და სხვა. რეცეპტები მერყეობს კოპას, გუჯარეთისა და მოდადალასგან, მომზადებული რეცეპტებისგან, როგორიცაა სპაგეტი კარბონა და შემწვარი რადიკჩიო ერთად pancetta და balsamic.
04 of 05
Charcuteria: სულის ესპანეთითითქმის წაიკითხავს ისტორიული რომანის შესახებ ესპანეთის ხორცი. Charcuteria: სულის ესპანეთი ხმელთაშუაზღვის გარშემო "Charcuteria" delves ისტორიის და ოსტატობის ესპანეთის butchering და ხორცის სამკურნალო. ჯეფრი Weiss მუშაობა არ არის მხოლოდ cookbook, მაგრამ ამბავი კულინარია ლანდშაფტის ქვეყნის, რომ უთხრა თავისი პირველი მხრივ გამოცდილებას ესპანელი სახალხო რეწვის ოსტატებისა და ოჯახის წევრების მოგზაურობისა და ხარჯვის დროს, ასევე ნეიტნ რალონსონის მიერ გადაღებული ნათელი ფოტოსურათები. იგი განკუთვნილია წაკითხვის თავიდან ბოლომდე, დაწყებული განადგურების მეთოდოლოგია და ინგრედიენტები, გადასვლის charcuterie პროცედურები, და კულმინაცია ერთად ფართო არჩევანი რეცეპტები.
05 05
პროფესიული Charcuterie: ძეხვი მიღების, სამკურნალო, Terrines, Patesძალიან კარგი და საიმედო ძირითადი მიმოხილვა Craft. პროფესიული Charcuterie: ძეხვი მიღების, სამკურნალო, Terrines, Pates დამზადებულია კულინარიული სტუდენტების, პროფესიონალებისა და სახლის მზარეულებისათვის, ეს წიგნი მოიცავს ყველაფერს, თევზსა და ზღვის პროდუქტებს, აღჭურვილობასა და მოწევას. "პროფესიული Charcuterie" შედგება ადვილად წაკითხული სახელმძღვანელოს ფორმატში. ყველა რეცეპტი სინამდვილეში ცინცანატის სახელმწიფო ტექნიკურ კოლეჯში კულინარიული ხელოვნების პროგრამების კლასებში ტესტირება იყო, სადაც ამერიკული კულინარია ფედერაციის სერტიფიცირებული სამაგისტრო შეფის თანაავტორი ჯონ კინსელა არის პროგრამის კოორდინატორი. მყარი.