აქ არის ლამაზი და გემრიელი tart დამზადებული lusciously მდიდარი შოკოლადის ganache და სუფთა ჟოლო. ჩვენ ვიყენებთ pâte sablée for tart ქერქი, რომელსაც აქვს buttery, crumbly ტექსტურა თითქმის მოსწონს ბმულების.
გადაღებული ნებართვით Desserts- ის მიერ მიშელ რუქსის მიერ (Wiley 2011).
რა გჭირდებათ
- 9 1 / 2oz / 280g პეტ სბლიე (რეცეპტი შემდეგნაირად)
- 1 2/3 ჭიქები / 200 გ მწიფე ახალი ჟოლო (ან გაყინული, გაყინული და კარგად დაიწია), თუ დიდი
- Ganache:
- გულუხვი 1 ჭიქა / 250ml whipping კრემი
- 7oz./200g კარგი ხარისხის ნახევარმთვარის შოკოლადი, 70% კაკაოს მყარი (სასურველია ვალრონა), დაჭრილი ცალი
- 1oz./25g თხევადი გლუკოზა
- 4 tbsp./50g კარაქი, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები
- პეტ სელლი:
- გულუხვი 1 3/4 ჭიქა / 250 გ ყველაფერის ფქვილი, sifted
- Scant 1 ჭიქა / 200g კარაქი, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, ოდნავ შეარბილა
- 1 ჭიქა / 100 გ კონდიციონერები შაქარი, sifted
- მარილის პლიჩი
- 2 კვერცხი yolks
როგორ ჩადება იგი
1 / 16-1 / 8 inch (2-3 მმ სისქის) წრეში ააფეთქეთ ცომი, და გამოიყენეთ 8 1/2-inch (22-cm) tart ბეჭედი, 1 inch (2.5 სმ) სიმაღლეზე, 20 წუთის განმავლობაში ჩამოსხმული ნაჭრის ფურცლის განთავსება.
Preheat ღუმელი 375 ° F / 190 ° C. დაასხით ცომი საფუძველი მსუბუქად ერთად ჩანგალი. შეუკვეთეთ საკონდიტრო ნაწარმი შეფუთული ქაღალდით, შეავსეთ საცხობი ლობიო და 20 წუთის განმავლობაში "ბრმა". ქაღალდისა და ლობიოს ამოღება, ღუმელი დაწევა 350 ° F / 180 ° C და 5 წუთის განმავლობაში.
გადარიცხვა მავთულის საკიდების, დატოვონ სანამ cool საკმარისი გაუმკლავდეს, მაშინ გააუქმოს off ბეჭედი.
ერთხელ ცივი, მოწყობა ჟოლო in საკონდიტრო shell, დაჭერით მათ ქვემოთ მსუბუქად თქვენი ხელთაა ისე, რომ ისინი გამყარებაში ოდნავ ბაზა.
იყიდება ganache, ნელა მოიტანს კრემი boil პან მეტი საშუალო სითბო. ამოღება სითბოს და დაამატე შოკოლადი, გამოყენებით ბურთით whisk ავურიოთ მას, შემდეგ დაამატოთ გლუკოზა. მას შემდეგ, რაც ნარევი გლუვი, ითვალისწინებდეს კარაქი, ცოტა დროს.
ჩაასხით ganache მეტი ჟოლოს შეავსოთ საკონდიტრო ჭურვი. ნება მომეცით მაგარი, მაშინაც კი, გაცივამდე, მაცივარში, მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
გამოყენება ძალიან მკვეთრი დანა dipped in მდუღარე წყალში მოჭრა tart შევიდა ნაჭერი, wiping დანა თითოეულ ნაჭერი. მიირთვით ცივი, მაგრამ არა სწორი მაცივარი.
პეტ სელლი
ბევრი ფქვილია მრგვალში კონტრზე და კარგად გააკეთე. დააყენა კარაქი, confectioners 'შაქარი და მარილი.
თქვენს ხელთაა, შეურიეთ და ნაღების კარაქი შაქარი და მარილი, შემდეგ დაამატეთ კვერცხი yolks და მუშაობა მათ delicately თქვენს ხელთაა. მცირედ, ფქვილის ცენტრში მიაპყროს და ნაქსოვი თქვენი თითით ნაზავია, სანამ არ გაქვთ ჰომოგენური ცომი.
გამოიყენეთ პალმის ხელები, დააყენე ცომი შორს 3-დან 4-ჯერ, სანამ არ არის მთლიანად გლუვი. გააფართოვოს ის ბურთი, გადაიტანოთ პლასტმასის გადატანაში და გაცივამდე გამოიყენოთ.
თუ კარგად დაასრულა, ეს დელიკატური, ტკბილი ტორტი ცომი ინახება მაცივარში კვირაში, ან საყინარში 3 თვემდე.