მინიშნებები გაუმჯობესება შენი პურის საცხობი
გასაკვირი არ არის, რატომ თონეები ასეთ მშვენიერ პურს აკეთებენ, მაგრამ თქვენი ხელნაკეთი პურები არ შეესაბამება? თამბაქოს აქვს უკეთესი იარაღები. მათი ღუმელი არის ცხელი და აქვს steam ინექცია, მათ აქვთ წინასწარ ზომის პური მიქსები, და მათ აქვთ დრო, რომ დაუთმოს მხოლოდ პური . მათ შეუძლიათ შეამოწმონ თავიანთი ფქვილი ცილის შემცველობაზე და დაამატეთ ფერმენტები და ცომი კონდიციონერები, რათა დაეხმაროს მათ პროდუქციას.
მაშინაც კი, ხელოსანთა თონეები eschewing მიქსები და კონდიციონერები აქვს თანმიმდევრული საცხობი პირობები და სპეციალური, მიძღვნილი იარაღები, ასევე მომზადებული მცხობელი, რომლებიც არაფერს, მაგრამ bake.
მაგრამ ბოლო ათწლეულის განმავლობაში, ბევრი მიღწევების სახლში საცხობი გაკეთდა. ზოგიერთი ჭკვიანი ადამიანი შეიმუშავა საცხობი ხელსაწყოების ნაკლებ დროში ნაკლებ დროში, უკეთესი ფქვილი და საფუარი გახდა სახლების მცხობელი და სუნდები და დიდი ხნის მოცხარისთვის დროის გამოყენება.
აქ არის რამოდენიმე რჩევა მისაღებად საუკეთესო თქვენი ტომარა ფქვილი:
რამ ფიქრობთ შესახებ
დაწყება მარტივი რეცეპტი . სხვადასხვა სახის პურის გამოყენება მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტია; ფქვილი, წყალი, მარილი და საფუარი.
დაიცავით მითითებები, მაგრამ გამოიყენეთ თქვენი საღი აზრი და გამოცდილება. მე სიძულვილი რომ ვთქვა, მაგრამ ბევრი ძველი რეცეპტები უნდა დააგდეს out. იმდენად პროგრესი გაკეთდა პურის შემოქმედებით, ასევე რეცეპტის წერაში, რომ თქვენ მიიღებთ კარგ შედეგებს უფრო სწრაფად განახლებისას თქვენი რეცეპტის ფაილების და კუკლეტების შეგროვებით. გამონაკლისი არის ის, რომ პურის საცხობი ყოველთვის გამოიყენებს უმნიშვნელო ვარიაციებს იმის გამო, რომ იყენებთ ფქვილის ტენიანობას.
შეინახეთ ჩანაწერები . ასწავლე თავს, რომ შეამოწმოს ატმოსფერული ტემპერატურა, წყალი და ცომი ტემპერატურა და ჩაწერეთ თქვენი რეცეპტის ან ნოუთბუქის გვერდით. თვეში რამდენჯერმე პურის პურს ვამზადებ და თქვენ დაივიწყებთ იმას, რაც მუშაობს თქვენთვის - თქვენ დაამატეთ ორი დამატებითი tablespoons წყალი, ან მოჭრილი მარილი - თუ ეს არ არის დაწერილი.
მინიშნებები მიღების პურის ცომი
მიიღეთ დრო . ბევრი რეცეპტები მოვუწოდებთ მცირე რაოდენობით საფუარი, ვიდრე შეიძლება გამოყენებულ იქნას. საფუარი ცოცხალია და იზრდება გამყოფი. გამოყენება ნაკლებად საფუარი ნიშნავს უფრო მეტი დრო, სანამ ხედავთ ცომი აწევა, რომელიც საშუალებას იძლევა დრო უფრო გემოს განვითარება. ცივი სითხეების ან თხრილის გაყინვის გზით დუღილის (შეფერხების) დესერტირება გემოს განვითარებას ეხმარება.
გარდა ამისა, მთელი ხორბლის ცომი კარგად მუშაობს, როდესაც ფქვილის დრო აქვს რეჰიდრატირებისთვის . ეს awakens ფერმენტების რომ მუშაობა კომპლექსური შაქარი ფქვილი ასევე არბილებს ქატო მთელი მარცვალი. ფქვილი ფენების მსგავსად მუშაობს პატარა რეზაზით, წებოვანა (ცილის) ჭრილობები და ცომი თავიდან აცილების მიზნით, რომელიც თეთრი ფქვილისგან დამზადებულია . როდესაც კარფონები იყოფა გლუკოზის მოლეკულაში, საფუარი უფრო მეტია საჭმელი ჭამა.
წონა, არ გავზომოთ . როდესაც თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მასშტაბი, მოხდეს იმავე რაოდენობის ფქვილი, მარილი და ა.შ. თონეები დამოკიდებულნი არიან ბეიკერის პროცენტებზე, რამაც მათი პური შეესაბამება დღითიდღე და ასე შეიძლება. გადაიტანეთ რეცეპტები, წონის გარეშე, წონაში. შეეცადეთ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი ფქვილი, მშრალი, მკაცრი პურები.
გამოიყენეთ sourdough starter ერთად საფუარი . თუ თქვენ არ ხართ purist (და დაგლოცოთ ყოფნის ერთი), საუკეთესო breads დიდია პატარა sourdough მათში, მაგრამ არა როგორც მთავარი leavening აგენტი. გერმანიიდან გამონაკლისი შეიძლება იყოს საკმაოდ მჟავე, ძალიან განსხვავებით ჩვენი სუპერმარკეტების სუნი. ბევრ ევროპულ თონეში, თითქმის ყველა პური არის sourdoughs. მცხობელის საფუარის დამატება ხელს უწყობს ცომის ზრდას, სანამ ის ძალიან მჟავე ხდება.
სორდი კარგია პურის სუფთაა და გერმანელები ამბობენ, რომ კარგია საჭმლის მონელებისთვისაც. ჭარხალი აუცილებელია ჭვავის პურისთვის , სადაც მჟავა ინარჩუნებს სახამებლის მოლეკულებს და ამცირებს წებოვანა მსგავსი სტრუქტურას და ქმნის მზა პროდუქტის წებოვნებას. შეგიძლიათ შეამჩნიოთ sourdough მჟავა ინგრედიენტები ან დანამატები, ასევე.
გასაუმჯობესებლად თქვენი crumb (მარცვლეულის loaf) შეგიძლიათ ცდილობენ გამოყენებით სტენდი მიქსერის და შენახვა ცომი tacky. მე მაქვს უკეთესი შედეგი, როდესაც გამოვიყენე ჩემი KitchenAide მანქანა knead ცომი. მე უფრო მეტად გამოვხატავ ამ რეცეპტში განსაზღვრულ პერიოდში და ხელები თავისუფალია სხვა დავალებებისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლებად ფქვილი, ვიდრე ხელის ხელით. ეს სველი ცომი, როგორც ჩანს, პურისთვის უკეთესი შანსია.
ასევე არსებობს მინიმალური წამალი მეთოდები, რომლებიც სვამს სველი ცომს, როგორც წერილს. აქ არის დისკუსია და ვიდეო დასაკეცი ცომი.
თუ გინდა ღია კრახი, ნუ დააჭერთ . თუ პირველივე ზრდის შემდეგ ცომი ჩაგდებით, ამერიკულ სტილში დავხურდებით, დაიხუჭებით პურტს ან გერმანულ "ტოსტბორტს". ეს შეიძლება იყოს კარგი სენდვიჩებისთვის, მაგრამ არა იმას, რასაც ბევრი ადამიანი ეძებს ხელოსანთა პურს, როგორიცაა ფოკუსია ან ბაუერბროტი. ფორმის, მაგრამ არ knead პური შემდეგ პირველი აწევა. თუ რეცეპტი ამბობს, რომ "გაიყვანოს ქვემოთ" ნაზავია ნაზად და knead რამდენიმე ჯერ გადანაწილება gasses.
არ გამოტოვოთ მარილი . მარილს ფქვილისა და საფუარის მრავალი ქიმიური ურთიერთქმედება გააჩნია. ევროპული პური უფრო მწირია მარილი, ხშირად ორი და სამი პროცენტით (ბეიკერის პროცენტი). ეს პური არომატს აძლევს, მაგრამ ევროკავშირს შეშფოთების საშუალებას აძლევს. ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, მათ სურთ მარილის შეზღუდვა ორი პროცენტით. ბეიკერის კლანები ევროპაში იბრძვიან ევროკავშირის წინააღმდეგ მათი ტრადიციული რეცეპტების შეცვლა და მარილის შემცველობის შემცველობა ახალი პურის პურის ეტიკეტებისგან.
თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ და შეამციროთ მარილი ნებისმიერი მოცემული რეცეპტით, მაგრამ დარწმუნდით, რომ წიგნში შენიშნე, ასე რომ, შეგიძლიათ შეამჩნევთ შედეგებს გემოვნებასა და ტექსტურაში.
საკუთარი პურის სპეციალობის განვითარება . პრაქტიკას მივყავართ სრულყოფილებამდე. გამოიყენეთ რეცეპტი, რომ მოგწონთ მეტი და მეტი. გაახარეთ თქვენი საკუთარი. შენი ოჯახი და მეგობრები დაიწყებენ თხოვნას, მოუთმენლად ველით. იმიტომ, რომ ხშირად ასხამენ, ძალიან კარგი და ძალიან გამარტივებული იქნება.
საცხობი რჩევები
გამოიყენეთ საცხობი ქვა დიდი ქერქისა და ღუმლის გაზაფხულზე. ისინი მძიმე და ხანგრძლივი დრო დასჭირდება, მაგრამ საცხობი ქვები ხელს შეუწყობს აგურის ღუმელი ატმოსფეროს პური. ქერქში არ არის ბზარი ქვედა და პური შეიძლება ზედმეტი ბრაუნის გარეშე.
შეადარეთ ფასები საცხობი ქვაზე.
კალიბრაცია შენი ღუმელი . მით უმეტეს, თუ თქვენი პურები გამოდიან ძალიან ბნელი ან ძალიან სველი ან უფრო მეტი დრო დასჭირდეთ, ვიდრე რეცეპტი ამბობს.
გარდა ამისა, პურის შეიძლება დაგჭირდეთ დაბალი ტემპერატურა, როდესაც თქვენი საცხობი ქვა სათანადოდ preheated.
თუ არ გაქვთ ღუმელი თერმომეტრი და გვინდა, რომ ზედმეტი მუქი ხორცი მოაგვაროს, გადაყარეთ ღუმელი 25 ° F. და საუკეთესო შედეგი მაქვს, როდესაც 450 ° F- ს მივუდგებით, 500 ° F- ს, როგორც ზოგიერთ წიგნში ამბობენ.
Preheat ღუმელი . საცხობი ქვის გარეშე ან დაუმტკიცებელია, რომ ღუმელში 1/2 საათის განმავლობაში ქვის გაცხელება ან ქვა არ არის 1 საათიანი ქვა, რომელიც აუცილებელია პროფესიონალური და გემოვნების შედეგებისთვის. მე ვხარჯავდი პურს, ცივი ღუმელების ეკონომიურად, მაგრამ აღმოაჩინა, რომ ამ ღუმელში გარდამავალი ღამე მხოლოდ 15 - 30 ცენტი ღირს. თქვენ შეიძლება გქონდეთ რამდენიმე პური, რომ ის დღე დაიმსხვრეო, რომელიც ამცირებს საფასურს თითო ლოტზე.
იცით რომელი ქერქი გინდა .
- ხელოსანი, ჭუჭყიანი სტილის ქერქი სჭირდება პირველი ორ წუთს, შემდეგ მშრალი სითბო.
- მტვრისგან მტვერი იძლევა პურით.
- კვერცხი დაიბანეთ პურის ოქროს და აძლევს რბილ ქერქს.
- რძის ჩამოსხმის ბოლო რამდენიმე წუთში კარგია სენდვიჩის სტილი loaf და იძლევა პრიალა ყავისფერი, რბილი ქერქი.
- ფუნჯი პური ან რულონები ნავთობით ან წყალთან ერთად და თესლის ან მარცვლოვანი თიხის ფურცლებზე.
- ნავთობის არბილებს ქერქი, წყალი ინარჩუნებს მას crisper.
- პურის სუფთა ფურცლები 1/4 დიუმიანი სიღრმეზე 15 -20 წუთით ადრე საცხობი, თუ არა აღარ, საბოლოო გადანაწილება და პური გამოიყურება.
ეს არ არის ნამდვილი პატარა, თეთრი ფქვილი პური და რულონები. ზოგიერთი მათგანი განკუთვნილია შეჭამეს ცხელი out-of-the-oven.
შეინახეთ პური ერთიდან ორი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ქაღალდის ან ქსოვილის ჩანთაში. Sourdough პური და რულონები შეგიძლიათ შეინახოთ ორი დღის განმავლობაში.
ნუ დაგავიწყდებათ გაყინოთ დამატებითი , მაგრამ არ გააფართოვოს თქვენი პური, ან ის გამოშრობა ძალიან სწრაფად. შეფუთვა პლასტმასის შესატანად და შემდეგ საყინულე ჩანთაში და შეინახეთ საყინვარში სამ თვემდე ვადით. დათბობა ოთახის ტემპერატურაზე და წებოვანა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ღუმელში, სასურველია ღუმელში, პირდაპირ.
არაფერია უკეთესი, ვიდრე ხელნაკეთი პური და წვნიანი on ხუთშაბათს ღამით მშობლის მასწავლებელი კონფერენცია. პური საყინულეშია და სუპი შეიძლება ნახევარ საათში მოხდეს.
მოდით პური გაცივდეს ადრე . პურის უნდა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურა მინიმუმ 180 ° F სანამ მას გარეთ ღუმელი. ამ ეტაპზე, პური ჯერ კიდევ საცხობი და საშრობი out. მოდით გაათბეთ ორი საათით ადრე slicing. თუ თქვენ გაჭრა მას ადრე რომ გამოიყურება underdone ან soggy.
- Squash Soup
- Roggenbrot - ჭვავის პური
- Pumpernickel სტილის პური
- მყარი Rolls
- ნახევარმთვარის Rolls - Milchhoernchen