კვერცხის რეცხვა, როგორც წესი, მზადდება დაახლოებით 1 სუფრის რძე, ნაღები, ან წყალი თითოეული დიდი კვერცხი, ან 3 ნაჭერი კვერცხი 1 ნაწილი თხევადი.
გამოყენება კვერცხის სარეცხი on საფუარი breads , ტორტი crusts და სხვა ცომეული შეიძლება დაეხმაროს browning პროცესი და საშუალებას იძლევა დაურთოს თესლი, მარცვლეული, დაჭრილი მწვანილი, ან შაქარი ქერქი. კვერცხის სარეცხი ასევე შეუძლია განსხვავება ქერქის გარეგნობასა და ტექსტურაში.
უნდა გამოიყენოთ მთელი კვერცხი, გული, ან უბრალოდ თეთრი? აქ არის მოსახერხებელი გრაფიკი ფერის, ტექსტურისა და ბრწყინავს, შეგიძლიათ მოითმინოთ თითოეული ტიპის კვერცხი.
| მთელი კვერცხი + რძე | ფერი, ბრწყინავს |
| მთელი კვერცხი + წყალი | რბილი ქერქი, შაინი, ფერადი |
| კვერცხი Yolk + რძე ან კრემი | რბილი ქერქი, შაინი, ფერადი |
| კვერცხი თეთრი + წყალი | ფირმა ქერქი, ბრწყინავს |
გარდა ამისა, მარცვლეული რძე ან ნაღები მხოლოდ რბილი ქერქით მოჰყვება პატარა ფერს და წყლის მარტო ხელს შეუწყობს crisp ქერქი.
მარილი შეიძლება დაეხმაროს კვერცხის თეთრებზე მოხსნას. სანიშნეს pinch რომ კვერცხი თეთრი ადვილი გავრცელების შესახებ ქონდარი breads და რულონები.
კვერცხი სარეცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფორმის პურის ან რულონებში ადრე ან მის შემდეგ კორექცია, მაგრამ ყოველთვის ადრე საცხობი. თუ კორექციის მიღების შემდეგ გამოიყენეთ ძალიან მსუბუქი შეხება ფუნჯით, რათა თავიდან იქნას აცილებული პური. თავიდან აცილება ძალიან ბევრი კვერცხი სარეცხი, და თუ იგი აკეთებს ან აუზი ადგილებში, ყურადღებით dab ერთად ქაღალდის პირსახოცი შთანთქას ჭარბი.