01 09
დაჭრილი ძროხის Chuck შევიდა კუბურები
BRETT STEVENS / გეტის სურათები ამ tutorial on grinding ხორცი, ჩვენ ვაპირებთ, რათა ჰამბურგერით გარეთ ახალი საქონლის ხორცი chuck. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ grind ღორის, ცხვრის, ქათმის, თურქეთის, თამაშის meats, კი კამეჩების. და მიუხედავად იმისა, რომ მე ვამზადებ ბურგერს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ნიადაგები სოუზიებში, წვრილმანებში, ჩილიში, ან ტაკოს შევსებაზე.
მიზეზი მე მიყვარს ძროხის chuck ის არის, რომ ჩვეულებრივ დაახლოებით 15 პროცენტი ცხიმის შემცველობა, რაც მხოლოდ უფლება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ sirloin, ან კომბინაცია sirloin და chuck იმუშავებს, ძალიან. თუ უნდოდა, რომ მართლაც ექსტრავაგანტული ყოფილიყო, თქვენც კი კობი ძროხის ბურგერებიც კი გაჩერდებიან.
09 09
შუშის კუბურები საყინულეში 30 წთ
შუშის კუბურები საყინულეში 30 წთ. ფოტო © დანილო ალფარო ხორციდან გაყინვა ხელს უწყობს მისი ფორმის უკეთესობას და ინარჩუნებს ფირმას, ამიტომ გაცილებით ადვილად გადის გრანდერი. ასევე, დაწყებული ნახევრად გაყინული ხორცი სასურველია სურსათის უვნებლობის თვალსაზრისით.
09 09
გაყინვას Grinding Plate და სხვა ჭრის ნაწილები
გაყინვას Grinding Plate და სხვა ჭრის ნაწილები. ფოტო © დანილო ალფარო მე გამოყენებით KitchenAid სტენდი მიქსერის ერთად საკვები Grinder დანართი ამ დემო, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ standalone მოტორიანი grinder, სახელმძღვანელო (ხელის crank) grinder ან თუნდაც კვების პროცესორი.
პირადად, მირჩევნია გამოყენებით სტენდი მიქსერის სპეციალური დანართი. ამ გზით, 50 სხვადასხვა მოწყობილობის ნაცვლად, მე მაქვს ერთი მოწყობილობა, რომელიც მე შემიძლია გამოვიყენო 50 სხვადასხვა გზა.
აქ არის წვერი: განათავსეთ დანა, დანაფერის ფირფიტა და ხორცის ერთად საყინულეში "მწვავე ჭია". მაშინ, შეიკრიბება grinder როდესაც თქვენ მზად უნდა დაიწყოს. თუ თქვენ აპირებთ გააკეთოთ ბევრი სახეხი, და თქვენ გაქვთ საყინულე, შეგიძლიათ კი შეინახოთ ეს ნაწილები საყინულეში ყველა დროის.
04 09
ადგილი ხორცი და სხვა ინგრედიენტები Hopper
ადგილი ხორცი და სხვა ინგრედიენტები Hopper. ფოტო © დანილო ალფარო თუ თქვენ ხორცით დიდი რაოდენობით ხორცი - 2-დან 3 ფუნტამდე ან მეტი - დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ყინულზე ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად. თუ თხრიან თასს, შეავსეთ უფრო დიდი თასი ყინულით, მაშინ ნაქსოვი პატარა თასი ყინულისგან, რათა შეინარჩუნოთ მზა პროდუქტი.
09 09
ჩართეთ მიქსერის ჩართვა და დააჩქარეთ ხორცი
ჩართეთ მიქსერის ჩართვა და დააჩქარეთ ხორცი. ფოტო © დანილო ალფარო მიყევით ინსტრუქციებს თქვენი მიქსერისთვის, რამდენადაც რა პარამეტრი ან სიჩქარე გამოიყენოს. ერთად KitchenAid, ჩართოთ მიქსერი on სიჩქარე 4 და გამოიყენოს საკვები pusher დააჭირეთ ხორცი შევიდა ბუნკერის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიეთ ნედლეული ნიორი, ხახვი, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები. არ დაამატოთ მარილი, თუმცა. ეს საუკეთესოა დაამატოთ, რომ დასასრულს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეფასდეს არომატი.
მე ალბათ არ უნდა აღვნიშნო ეს, მაგრამ არ გამყარებაში თითების, toes ან სხვა სხეულის ნაწილები შევიდა ბუნკერის. ასევე, თუ თქვენ გაქვთ გრძელი თმა, ეს კარგი იდეაა, რომ დავუკავშიროთ უკან ან დავუკრათ ის შიგნით ქუდი ხოლო თქვენ მოქმედი grinder.
09 09
აქ მოვიდა ხასხასა ადგილზე ხორცი
აქ მოვიდა ხასხასა ადგილზე ხორცი. ფოტო © დანილო ალფარო ვურჩევ რეკომენდაციას Pink Floyd- ს კედელი ამ კონკრეტულ ნაბიჯზე, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.
09 09
დასრულებული გრუნტის ხორცი
დასრულებული გრუნტის ხორცი. ფოტო © დანილო ალფარო მშვენიერია, არა? ამ დემო, მე 2,5 ფუნტი ძროხის chuck დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
აქ არის სადაც შეგიძლიათ სეზონი კოშერისა და ახლად დაფქული შავი პილპით, ისევე როგორც ნებისმიერი სველი ინგრედიენტები, რომელთა დამატებაც გსურთ. მე მომწონს რამდენიმე შოკი ვაჩესტერისირის სოუსით. ცოტა სუფთა ან მომზადებული Dijon მდოგვი შეიძლება იყოს ლამაზი, ძალიან.
რაც შეეხება გემოვნებას, ზოგიერთი chefs დააგემოვნებენ უმი ხორცის შესამოწმებლად სუნელი. და რატომაც არა? თქვენ უბრალოდ დაეყრდნო, ასე რომ თქვენ იცით, რა არის ის. მიუხედავად ამისა, თქვენ შეიძლება მომზადდეს teaspoonful ან ასე და გემო, რომ. ან უბრალოდ თვალი ის. მე გამოყენებული რამდენიმე Kosher მარილი 2 ½ გირვანქა საქონლის ხორცი - მაგრამ თუ ხელები ზომა frying დაჰპირდა, შეიძლება გვინდა, რომ გათვალისწინებით.
08 09
ნაზად ჩამოყალიბეთ ხორცი პათებით
ნაზად ჩამოყალიბეთ ხორცი პათებით. ფოტო © დანილო ალფარო ნაზად ჩამოყალიბდეს ხორცის ბურთები - დაახლოებით 6 oz თითოეული შესახებ უფლება - მაშინ flatten შევიდა patties. და არ კრავენ ხორცი ძალიან მჭიდროდ - აქ არ გახდის snowballs. ძალიან ბევრი ზეწოლის მოგცემთ მკაცრი ბურგერი.
09 09
გრილ ან ბროლი თქვენს საფეხურზე
გრილ ან ბროლი თქვენს საფეხურზე. ფოტო © დანილო ალფარო გრუნტის ხორცი უნდა მოხდეს მინიმუმ 165 ° F- ის შიდა ტემპერატურაზე. ერთადერთი დრო, რომ მე ვფიქრობდი, რომ ეს წესი გამეფებული იყოს, მე თვითონ ხორციელად ვსწავლობ და ზუსტად ვიცოდი, რა იყო მასში. და ადგილზე ქათმის ან თურქეთის უნდა მოხარშული რომ 165 ° არ აქვს მნიშვნელობა რა. სასიამოვნო რამ გამოიყენოს ქათმის ჩხირის მსგავსად, რომ მისი ცხიმი შემცველობა სასიამოვნო და ტკბილი იქნება, მაშინაც კი, თუ 165 ° F- ს შეარჩევთ.