Moussaka (moo-sah-KAH) ალბათ ყველაზე ფართოდ აღიარებული ბერძნული კერძია. ეს არის ტრადიციულად ფერადი კასელერი, რომელიც დამზადებულია კვერცხუჯრედის, ყველის, ხორცის სოუსით და ბეკოამლით , თეთრი სოუსით, სადაც თბილი რძე ამოღებულია კარაქი-ფქვილის ნარევი.
ეს რეცეპტი არის ტრადიციული ინგრედიენტების tinkering შედეგი, რათა მსუბუქია, ვეგეტარიანული moussaka რეცეპტი. ეს არ არის მიზანშეწონილი, რომ შეეცადოთ დაამშვიდობოთ ამ კვირას, რადგან ის ჯერ კიდევ საკმაოდ შრომატევადია. როცა დრო დაუთმეთ ბოსტნეულის მომზადებას და საცხობი კერძი, გახდება შესანიშნავი სადილის შესვლის საშუალება მეგობრებისა და ოჯახისთვის.
რა გჭირდებათ
- ბოსტნეული
- 2-დან 3-მდე
- eggplants (დაახლოებით 1 1/2 ფუნტი), დაჭრილი სიგრძივ შევიდა 1/4-inch ნაჭრებით
- 1 1/2 ფუნტი zucchini, დაჭრილი სიგრძივ შევიდა 1/4-inch ნაჭრებით
- 1 1/4 ფუნტი კარტოფილი
- 4
- კვერცხი, გამოყოფილი (სარეზერვო yolks for bechamel)
- 2 ჭიქა
- breadcrumbs
- ტომატის სოუსი
- 2 tablespoons
- ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ხახვი, diced
- 2 ნიორი კბილი, მოხარშული
- 1 (15 უნცია) შეიძლება chickpeas, (garbanzo ლობიო) drained, rinsed და mashed
- 1 (15 უნცია) შეიძლება მოხდეს პომიდორი, თხევადი
- 2 tablespoons
- ტომატის პასტა
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე დარიჩინი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი oregano
- 1/2 teaspoon ადგილზე cumin
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ბექამელის სოუსი
- 1/2 ჭიქა კარაქი (1 ჯოხი)
- 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 3 ჭიქა რძე, გაათბო
- 4 კვერცხი yolks, სცემეს (დაცულია ზემოდან)
- Pinch ადგილზე nutmeg
- შეკრებისთვის
- 3/4 ჭიქა გახეხილი კეფალოტირი ან პარმეზანის ყველი
როგორ ჩადება იგი
მომზადება ბოსტნეული
- Preheat ღუმელი 400 F.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი და zucchini ნაჭრები in colander და მარილი მათ liberally. ჩაედინება ინვერტული ფირფიტა, რომელსაც შეამცირებს მძიმე ან ჯარი. მოათავსეთ colander in ჩაძირვაში და მოდით იჯდეს მინიმუმ 15 დან 20 წუთი.
- კვერცხის კარტოფილი და 10 წუთის განმავლობაში მოვხარშოთ. მათ არ უნდა მიიღონ ძალიან რბილი, მხოლოდ საკმარისი ტენდერი. სანიაღვრე, გრილი და დაჭრილი მათ 1/4-inch ნაჭრებით. გათვალისწინებულია.
- ხაზის საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტა და მსუბუქად grease. დაამატეთ კვერცხის თეთრკანიანი წყლის შეფუთვა და მსუბუქად სცემეს ჩანგალით ან ჩათვლით. გავრცელებული breadcrumbs on ბინა ფირფიტა.
- Rinse ბადრიჯანი და zucchini ნაჭერი და blot ჭარბი ტენიანობის ერთად ქაღალდის პირსახოცები. კარტოფილთან ერთად ჩაყარეთ zucchini. დიპლომატიური კვერცხუჯრედის ნაჭრები ნაცემი კვერცხის თეთრებში და მერე ბალახით დაასხით, ორივე მხარის საფარით. ჩაყარეთ კვერცხუჯრედის ნაჭერი საცხობი ფურცლებზე და საცხობი 30 წუთის სავალდებულო ხერხისთვის.
- როდესაც ბადრიჯანი დასრულდება სამზარეულო, ქვედა ღუმელი ტემპერატურა 350 F.
გააკეთეთ ტომატის სოუსი
- სითბოს ზეითუნის ზეთი დიდი saute პან. დამატება ხახვი და saute სანამ translucent, დაახლოებით 5 წუთი. სანიშნეს ნიორი და საზ სანამ სურნელოვანი, დაახლოებით 1 წუთი.
- დაამატეთ mashed chickpeas პან ერთად პომიდორი, ტომატის პასტა, დარიჩინი, oregano, cumin, შაქარი, მარილი და პილპილი. მიეცით სოუსი გამოიმუშავოს ისე, რომ ჭარბი სითხე შეიძლება მოხდეს.
გააკეთეთ Béchamel Sauce
- საშუალო saucepan, melt კარაქი მეტი დაბალი სითბო. გამოიყენეთ whisk , დავუმატოთ ფქვილი მდნარი კარაქით, რომელიც მუდმივად წმენდს გლუვ პასტს. მოდით ფქვილის მზარეული ერთი წუთით, მაგრამ არ დაუშვებს ყავისფერი.
- დაამატეთ თბილი რძის ნარევი ნაზავი, რომელიც მუდმივად იცვამს.
- წიწაკა დაბალ სითბოზე, სანამ ის არ აჭამს, მაგრამ არ იტანს. ამოღება სითბო, და აურიეთ ნაცემი კვერცხი yolks და pinch of nutmeg. დაბრუნება სითბოს და აურიეთ სანამ სოუსი thickens, რომელიც ფრთხილად არ scorch იგი.
შეიკრიბეთ მუსკაკა
- მსუბუქად grease 9 x 13 x 3 inch საცხობი პან. პინდის ქვედა პურის დამწერებით.
- პანკის კიდეების გარშემო პატარა სივრცის გასვლა, პანტის ქვედა ფენით კარტოფილის ფენა. ყველაზე ერთად ფენა ბადრიჯანი ნაჭრებით. სანიშნეს ტომატის სოუსი თავზე ბადრიჯანი და sprinkle ერთად გახეხილი ყველი.
- სანიშნეს zucchini ნაჭერი შემდეგ. ყველაზე ერთად კიდევ ერთი ფენა ბადრიჯანი ნაჭრებით და sprinkle კიდევ ერთხელ გახეხილი ყველი.
- ჩაასხით béchamel სოუსით მეტი ბადრიჯანი და დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ დაუშვას სოუსი შეავსოთ მხარეები და კუთხეების პან. მშვიდი béchamel თავზე ერთად დანა და sprinkle დარჩენილი გახეხილი ყველი.
- Bake in 350 F ღუმელი 45 წუთი ან სანამ béchamel სოუსი არის ლამაზი ოქროს ყავისფერი ფერი. მიეცით გაგრილება 15 და 20 წუთით ადრე slicing და ემსახურება.
შეგიძლიათ ამ კერძი გაეცათ, მაგრამ შეაჩერეთ béchamel სოუსი და გამაგრილებელი. მზარეულის მელსაკაზე გაყინვის დაწყებამდე, ბექამელის სოუსით დაიბანე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 931 |
| სულ მსუქანი | 42 გ |
| გაჯერებული Fat | 18 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 15 გ |
| ქოლესტერინი | 340 მგ |
| ნატრიუმი | 987 მგ |
| ნახშირწყლები | 105 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 17 გ |
| პროტეინი | 38 გ |