Béchamel არის ძირითადი თეთრი სოუსი და ერთი ხუთი დედა სოუსი კლასიკური სამზარეულო. ეს იმას ნიშნავს, რომ ამოსავალი წერტილი სხვა სოუზის მიღების, როგორიცაა cheddar ყველის სოუსით , mornay სოუსით , და რამდენიმე სხვა ვარიაციები .
თქვენ ასევე შეგიძლიათ სეზონი და ემსახურება მას, როგორც არის. ან შეეცადეთ ეს ბეკონით ან ძეხვი ცხიმიანი საოცარი თეთრი გრავიისთვის.
იმის გამო, რომ გამოიყენოთ სუფთა დაფნის ფოთოლი, როგორც გამხმარი გამხმარი ის არის, რომ იგი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი ხახვიდან, თითქოს thumbtacks- ის ჩათვლით. გამხმარი დაფის ფოთოლი ჩავარდება და გატეხილი თუ ეს შეეცდება. ეს არ არის ბოლომდე მსოფლიოში, რადგან თქვენ უნდა დაძაბვაში სოუსი მაინც.
რა არის კარგი შესახებ thumb-tacking cloves შევიდა ხახვი, თუმცა, ეს ხდის მათ უფრო ადვილად ვიღებ. კიდევ ერთხელ, თქვენ დაძაბვაში სოუსი მაინც. მაგრამ მას შემდეგ, რაც clove შეიძლება გაიბზარება კბილი, სასიამოვნოა დაადასტუროს, რომ იგივე რაოდენობა გამოვა როგორც წავიდა შემოსული
ეს ტრადიციული გამოიყენოს თეთრი წიწაკა სეზონი béchamel რადგან ზოგიერთი chefs ურჩევნია არ ვხედავ specks შავი პილპილი თეთრი სოუსით. მაგრამ თუ 1) ვეღარ პოულობს თეთრი წიწაკის ან / და 2) ნუ იბადება შავი წიწაკა ბეკოამელში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი.
და ბოლოს, როდესაც ნათელია კარაქი იდეალურია ბეჭამელის მიღებისას, ბეჩამელი არ არის თითქმის როგორც ფსიქიადი, რადგან შეგიძლიათ ჩვეულებრივი დაუდევარი კარაქით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ცოტა მეტი, რადგან მთელი კარაქი შეიცავს წყალს, ხოლო განმარტავს კარაქი.
რა გჭირდებათ
- 2 1/2 ჭიქა მთელი რძე
- 30 გრამ განმარტა კარაქი (დაახლოებით 2 სტადიის განმავლობაში), ან 35 გრამი მარცვლოვანი კარაქი (ოდნავ მეტი 1/4 ჯოხი)
- 30 გრამი ყველაფერის ფქვილი (დაახლოებით 1/3 ჭიქა)
- 1/4 ხახვი, peeled
- 2 დან 3 მთელი კბილი
- 1 ახალი დაფნის ფოთოლი
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
- სახმელეთო თეთრი წიწაკა, გემოვნებით
- ნიადაგის ნიგზემფენით
როგორ ჩადება იგი
- მძიმე ქვედა სავარცხელში, თბილი რძე, საშუალო სითბოს, ზოგჯერ აღვივებს. თქვენ უბრალოდ გვინდა, რომ იყოს თბილი, ისევე როგორც დაახლოებით 110 F, არ არის ცხელი, და რა თქმა უნდა არ მდუღარე.
- იმავდროულად, ცალკეულ მძიმე ქვედა სავარცხელზე, კბილებს კარაქით გაცხელდება, სანამ ის ლიკვიდირებულია.
- ხის კოვზით, აურიეთ ფქვილი მდნარი კარაქით, ცოტა ხნის შემდეგ, სანამ ის მთლიანად შედის კარაქსში, გაწვდით რუქს-ყვითელ ფერში. სითბოს როუქსის კიდევ ერთი წუთი ანუ საზრიანი ნედლი ფქვილის გასახსნელად. რძის მსგავსად, არ გინდა, როუქს ძალიან ცხელი იყოს. ეს უნდა იყოს ზომიერი თბილი, მაგრამ არა ცივი, ან.
- მავთულის ჩათვლით, ნელა თბილ რულეს დაამატეთ რუქს, რომელიც ენერგიულად გაატარებს, რომ ის თავისუფალია.
- ახლა დაამატეთ დაფნის ფოთოლი ხახის გამოყენებით, დაამატეთ სოუსით. Simmer შორის 180 და 205 F დაახლოებით 20 წუთი ან სანამ საერთო მოცულობის შემცირდა დაახლოებით 20 პროცენტით, აღვივებს ხშირად დარწმუნდით სოუსი არ scorch ბოლოში პან.
- შედეგად სოუსი უნდა იყოს გლუვი და ხავერდოვანი. თუ ძალიან სქელი, whisk ცოტა მეტი რძე სანამ ეს მხოლოდ სქელი საკმარისი იმისათვის, რომ ქურთუკი უკან კოვზი.
- ამოიღეთ სოუსი სითბოდან. შეგიძლიათ მივიღოთ clove-stuck ხახვი და გაუქმება ახლა. ყურადღებით დაასხით სოუსით მავთულის mesh strainer. დამატებითი გლუვი თანმიმდევრულობისთვის, ხაზს უსვამს ძაბვის ყუთს.
- სეზონი სოუსი ძალიან მსუბუქად მარილი და თეთრი წიწაკა. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით თეთრი წიწაკა და ჯავზი. ოდნავ გრძელი გზაა! შეინახეთ béchamel სანამ არ იყენებთ მას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 129 |
| სულ მსუქანი | 7 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 15 მგ |
| ნატრიუმი | 251 მგ |
| ნახშირწყლები | 13 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 4 გ |