ბევრი სამზარეულო ტერმინოლოგია საკმაოდ სწორი ნაბიჯია, მაგრამ ზოგიერთი თვალსაზრისით შეიძლება ცოტა სახიფათოა. Simmering ერთი იმ pesky კულინარიული პირობები, რომელიც შეიძლება ნიშნავს სხვაობა fluffy და დამწვარი რაისმა. რა ტერმინი ნიშნავს იმას, რომ თხევადი მდგომარეობაშია სახელმწიფო, სანამ მდუღარეა. თქვენ ნახავთ უამრავ პატარა ბუშტებს, რომლებიც ქმნიან და იზრდება ზედაპირზე. თუ თქვენი ქოთხი იწყებს boil, ჩართოთ სითბო ქვემოთ შენარჩუნება, რომ ნაზი bubbling.
რა არის სიმშვიდე?
სიმშრალე ისეთი საერთო სიტყვაა, რომ პატიება იქნებოდა იმისთვის, რომ ფიქრი მხოლოდ სინხმიამ მდუღარეა. მაგრამ სიმშრალე ეხება სპეციფიურ ტემპერატურულ დიაპაზონს და ეს არის ნაზი ტექნიკა, რომელიც სასარგებლოა ბოსტნეულისგან, წვნიანსა და წიწაკისგან, განსაკუთრებით დიდი ხორცით ხორცისგან. კულინარიულ ხელოვნებაში, რათა გაახანგრძლივოს ის, რომ ის სითბო ტემპერატურაზე 180 ° F- დან 205 ° F- მდე. ერთად simmering ნახავთ ბუშტები ფორმირების და ნაზად იზრდება ზედაპირზე წყალი, მაგრამ წყალი ჯერ კიდევ არ არის სრული მოძრავი boil .
როდის ირთვება
Simmering ჩვეულებრივ გამოიყენება რამ, როგორიცაა სამზარეულო ბრინჯი, სადაც boil არის ძალიან ცხელი ამისთვის საზ დრო. ეს არის იდეალური სამზარეულოს მეთოდი იმისთვის, რომ აქციების გაკეთება იმიტომ, რომ ეს არის საკმარისი ცხელი ძვლების მარცვლოვანი ნგრევა, მაგრამ ნაზი საკმარისია, რომ მას დიდი ბუშტები არ აწარმოებს. სრული მოძრავი კვერცხის აჟიოტაჟი შეიძლება ჩაშალოს განმარტების პროცესი, რის შედეგადაც წვიმას აწარმოებს.
იქ ნამდვილად არაფერია, რომ უნდა მოხდეს სრული მოძრავი boil. დატოვე აჟიოტაჟი სარეცხი მანქანიდან.
სიმშრალე ასევე არის სრულყოფილი braising მკაცრი შემცირება ხორცი . ხორცში დამაკავშირებელი ქსოვილები, რომლებიც ხორციანი ხსნარებით ხსნიან და მჟავე ხსნიან, თუ მზადდება არალეგალურად, მზადდება ცილის კოლაგენი.
მაგრამ, როდესაც 160 ° და 205 ° F- ის ტემპერატურაზე თბება, კოლაგენი იწყებს დელფინს და გადაიქცევა ჟელატინზე, რომელიც ხორცის კუნთების ბოჭკოებს ასწორებს და იწვევს ტკბილ და ტკბილ გრძნობებს. მოხარშული ხორცი, მეორეს მხრივ, მკაცრი და მკაცრი ხდება, რადგან უფრო მაღალი ტემპერატურა იწვევს ცილებს ცილების განადგურებაში.
შეურაცხყოფად იგივეა?
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ჩვეულებრივი სახლის chefs ალბათ მხოლოდ სმენია ბრაკონიერობის თვალსაზრისით კვერცხი, იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საზ სხვა საკვები ასევე. სიმშრალე შეიძლება ჩანდეს, როგორიც თქვენ უნდა სწორად აკრიფეთ რაღაც, მაგრამ simmer რეალურად ძალიან ცხელი! შეჯიბრება, შედარებით, გენტალტის ტექნიკაა, ტემპერატურა 140 ° F- დან 180 ° F -მდე. ამ ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ იხილოთ პატარა ბუშტები ბანკის ბოლოში, მაგრამ აქტიური ბუშტი არ არის. ეს ხელს უშლის მცდელობას სამზარეულოს დელიკატურ ნივთებს, როგორიცაა კვერცხი , რომელიც დაიშლება, თუ იყო ზედმეტი აგიტაცია.