ქვანახშირი არის კულინარიული ხელოვნების საერთო ატმოსფერო, მაგრამ თუ მას პირდაპირ სითხეში დავამატებთ, გინდა, რომ შეამსხვრიოთ. ჩაყრის სოუსით ან წვნიან კარნტარქთან ერთად, პირველად უნდა მოაწყოთ შუშხუნა , რომელიც თანაბარ ნაწილაკთა წიაღისეულისა და თხევადი (ჩვეულებრივ წყალი, მარაგი ან ღვინო) ნაზავია.
მნიშვნელოვანია, რომ მოხდეს ცივი სითხის გახევა, შემდეგ კი დაამატეთ slurry to simmering სოუსით.
როგორ მუშაობს ის, რომ cornstarch მოლეკულების არიან პატარა sponges: ისინი soak წყლის და გაფართოებას, როგორც ისინი ამის გაკეთება. იგივე ხდება ნებისმიერი სახამებელი: ვიფიქროთ ბრინჯის ან შვრიის ან პოლტენას წვრილსა და გაზრდისას მოცულობის გაზრდისას.
Cornstarch აძლევს პრიალა sheen რომ სითხე ის thickens, ასე რომ tends გამოიყენოს უფრო ტკბილი საწებელი და ტორტი fillings ვიდრე ქონდარი სოუსით და gravies. მიუხედავად ამისა, მუშაობს ძალიან კარგად, და მარტივი გამოყენება:
- თითოეული ჭიქა თხევადი, გინდა წიწაკა, დაიწყე 1 სუფრის კოვზი, პატარა თასში. დაამატეთ თანაბარი რაოდენობის ცივი სითხე და აურიეთ სანამ წებოვანი ფორმები. ეს არის თქვენი slurry.
- Whisk slurry შევიდა ცხელი, simmering სითხე, რომ გსურთ წებოვანა. მოიყვანეთ boil და simmer სანამ ნებისმიერი starchy გემო უკვე მოხარშული მოშორებით. ნუ საზ აღარ, თუმცა, როგორც სახამებელი შეიძლება დაარღვიოს და თხევადი გაიზრდება კიდევ ერთხელ.
რამე გახსოვდეთ, როდესაც თქვენ იყენებთ მარცვლებს: თუ თქვენი სოუსი საკმაოდ მჟავეა (როგორც ჩანს, ტომატებზე დაფუძნებული), მჟავა ხელს შეუწყობს სიმინდის სახამფრებლად მის ეფექტურობას, როგორც thickener.
ასეთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ arrowroot ან tapioca სახამებელი.
Tapioca ან arrowroot ასევე უკეთესი ვარიანტია, თუ რას აკეთებთ რაღაც თქვენ გეგმავთ გაყინვას, რადგან cornstarch შეუძლია მიიღოს spongy ტექსტურა, როდესაც გაყინული.
პირიქით, არ გამოიყენოთ arrowroot to შეაგროვოს კრემი ან რძის დაფუძნებული სოუსი, როგორც arrowroot ერთად რძის შეიძლება იყოს ცოტა slimy.
Cornstarch- ის გასქელება თვისებები დაგეხმარებათ სხვა გზებზეც. დავუშვათ, რომ გაღიზიანებთ , და ეს წყალმცენარეა. ეს ხშირად ხდება, როდესაც თქვენი wok ან პან არ არის საკმარისი ცხელი : ყველა თხევადი საწყისი veggies და ხორცის გაჟონვის, რამაც საკვები steam ვიდრე fry. თქვენ შეიძლება შეამცირონ ეს, მაგრამ თქვენ მხოლოდ overcook თქვენი veggies. ამის ნაცვლად, დამატება რამდენიმე cornstarch (კიდევ ერთხელ, დარწმუნდით, რათა slurry) და მომენტში ან ორი, ყველა რომ ზედმეტი სითხე ხელს უწყობს შევიდა flavorful სოუსით.