არსებობს ორი ძირითადი მიზეზი, რომ ადამიანი ხანდახან უბედურება,
- დამატება ბევრი რამ თქვენს wok ერთდროულად გაგრილებას off თქვენი wok, რაც იმას ნიშნავს, საკვები ხელს simmer ან steam ნაცვლად frying. ეს განსაკუთრებით პრობლემაა ხორცით. და,
- ყველა ინგრედიენტი არ არის იმავე მაჩვენებლით, ასე რომ, თუ ყველაფერი ერთდროულად დაამატებთ, ზოგიერთი ელემენტი ან გადატვირთული ან ძირის გამოხატული იქნება.
ასე რომ, რას გააკეთო ამის შესახებ?
აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
შენი Wok უნდა იყოს მოწევა ცხელი
იმისათვის, რომ კარგი ატმის ფრაის, ნამდვილად აბსოლუტურად უნდა ჰქონდეს უკიდურესად ცხელი wok. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ sauté პან, ძალიან.)
არ მიღების პან ცხელი საკმარისი არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემა სახლში მზარეულები. ეს მართლაც ასეა, არა მარტო გაღიზიანებული.
რესტორნები ძალიან მძლავრი ღუმელები ამოძრავებთ მეგა-მაღალი სითბოს, რაც მათ საშუალებას აძლევს, მიიღონ ლამაზი ხორცი და ხსნა სასურსათო საჭმელზე სწრაფად, რომ არ ატარებენ ძალიან დიდ დროს პანში.
თუ გინახავთ გიგანტური სანთურები ჩინურ რესტორნებში, რომლებიც სპეციალურად გაჟღენთილია, ისინი "ვულკანოსს" უწოდებენ, რადგან ისინი ძალიან სასაცილოა. ეს აფეთქება 75,000 BTU- ს, რაც დაახლოებით TEN TIMES HOTTER- ს შეადგენს, ვიდრე საშუალოდ დამწვარი სახლის დიაპაზონში.
თქვენი მაღალი დონის სპექტრი შეიძლება შეიცავდეს ერთი დამატებითი ცხელი წვისა, რომელიც უახლოვდება 12,000 BTU- ს, და აშკარად ის, რაც თქვენ უნდა გამოიყენოთ. მაგრამ მაშინაც კი, თქვენ უბრალოდ არ გაქვთ ტექნიკის დუბლიკატი, თუ რა მზარეული ჩინურ რესტორანში შეუძლია გამოიყენოს ერთი მათი ვულკანის სანთურები.
ეს არ არის იმის თქმა, რომ არ უნდა შევეცადოთ, მაგრამ მინდა დავამტკიცოთ, რა გამოწვევები იქნება.
ასე რომ, ვერც ერთი სითბოს ვერ აწარმოებთ, დიდი ხნის განმავლობაში უნდა გაატაროთ სითბო. მე მიყვარს სუნთქვა 5- დან 10 წთ-ზე მაღალ სითბოსთან შედარებით. უბრალოდ სითბოს ეს მშრალი ერთად არაფერი.
მე დავხურვალე სამზარეულო კარი და ჩართეთ vent გულშემატკივართა ხოლო ეს ხდება.
( შენიშვნა: არ შეიძლება ამის გაკეთება ვერტიკალურ დაფარვასთან ერთად, საუკეთესო ქურთუკები დამზადებულია ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან, ასევე მე ვთვლი, რომ თქვენ გაგაცნობთ გაზს. შეიძლება დააზიანოს პან, დაყენებისას 6 ან 7-ზე უკეთესია.)
ერთხელ wok კარგი და ცხელი, მე დაამატოთ ზოგიერთი ზეთი. და გაღვივებისთვის, მინდა გამოვიყენო ყველაზე დახვეწილი მაღალი სითბოს მცენარეული ზეთი, რომელსაც შეუძლია მიიღოს.
ეს, როგორც წესი, დახვეწილი safflower ზეთი, და ჩემი მეორე არჩევანი იქნება დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი. ეს ზეთები აქვს უპირატესობა ასევე ძალიან ნეიტრალურ-არომატული, ასე რომ თქვენ დააგემოვნებთ საჭმელს და სანელებლებს და არა ნავთობას. არაქისის ზეთი ასევე კარგი არჩევანია და ის ნაკლებად შეშფოთებულია.
ნუ ცივი ცივი ხორცი
ცივი ხორცის დამატება დაუყოვნებლივ გაგრილდება თქვენს wok. ამის თავიდან ასაცილებლად, ხორცით იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთით ადრე. ამ დროს სოიოს სოუსით და ცოტა ღვინოც შეგიძლიათ. მაშინ, როდესაც მზად ხართ საზ, ამოიღეთ ხორცი marinade, მაშინ გადინება და pat მას მშრალი სანამ დაამატოთ იგი wok.
და ხორცის შესახებ საუბრობენ, ხანდახან ძროხის ნაჭრები უკვე გაყიდეთ გასაყიდად, როგორც "აურიეთ ხორცი". შენი უკეთესი ფსონი არის მხოლოდ ნაჭერი up თქვენი sirloin ან skirt სტეიკი ან ფლანგიდან სტეიკი .
ეს ზედმეტი ნაბიჯია, მაგრამ თქვენ იცით, რას იღებთ და ეს იქნება უახლესი. გახსოვდეთ, რომ მარცვლეულის წინააღმდეგ წაიღეთ .
საზ ხორცი ჩარჩოებში
თუ თქვენ გაქვთ მეტი 8 უნცია ხორცი, საზ მას batches. გადატვირთული თქვენი wok ხორცი იქნება გაგრილებას ეს, და როგორც ხორცის ავრცელებს მისი წვენები, იგი დასრულდება up simmering ვიდრე frying. რაც იმას ნიშნავს, რომ გახდება ნაცრისფერი და მკაცრი, ვიდრე ყავისფერი და სატენდერო.
პირველი სითბოს ზეთი შემდეგ დაამატეთ არომატიზატორი ინგრედიენტები (როგორც ნიორი და Ginger), და შემდეგ დაამატოთ ხორცი. გაავრცელოს ის, რომ არ არის ყველა piled up ცენტრში. და არ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ აღრევა გარშემო, ან. არ შეეხოთ მას ნახევარი წუთი ან ასე რომ მისცეს მას შანსი ყავისფერი. შემდეგ წავიდეთ წინ და აურიეთ გარშემო სანამ ლამაზად browned.
საზ ხორცი სანამ თითქმის გაკეთდა, მაშინ ამოიღონ და მითითებული იგი განზე.
რეცხვის პან და დაამატეთ ზეთი საჭიროების შემთხვევაში, მაშინ ვიმეორებ, სანამ ყველა თქვენი ხორცი არის მოხარშული თითქმის ყველა გზა.
ჩვენ საზ თითქმის ყველა გზა, რადგან ჩვენ დავამატებთ მას უკან აურიეთ fry უფლება ბოლოს, და ეს დასრულდება სამზარეულო შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს გადატვირთული იქნება.
საზ ბოსტნეული შემდეგი
მას შემდეგ, რაც თქვენ გათვალისწინებულია ხორცი, გადაიზარდა wok ერთხელ, დაამატეთ ახალი ზეთი და სანელებლები და შემდეგ საზ ბოსტნეული. რამ, როგორიცაა ხახვი და დაჭრილი სოკო შეიძლება წასვლა დასაწყისში. ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორიცაა spinach ან გახეხილი კომბოსტოში ბოლოში, და ასე რომ არაფერს მოსწონს ლობიო sprouts თუ გსურთ მათ შენარჩუნება მათი crisp ტექსტურა.
ზოგიერთი ელემენტი, როგორიცაა მწვანე ლობიო, სტაფილო და ბროკოლი, საჭიროა დამატებით სამზარეულოს დროს და მე ზოგჯერ ბოლქვა მათ წყალში 60 წამში, მაშინ შოკი მათ ყინულის წყალში და სანიაღვრე. კიდევ ერთხელ, ეს არის დამატებითი ნაბიჯი, მაგრამ მიზანი wok არის სწრაფად სწრაფად ისე, რომ თქვენ არ დასრულდება მდე ბევრი თხევადი ბოლოში.
თქვენ შეიძლება დაამატოთ ზოგიერთი სოიოს სოუსი, ღვინო ან საფონდო ამ ეტაპზე, და საზ სანამ ყველა veggies არიან მოხარშული. გინდათ, რომ იყოთ ისინი იყოთ crisp და შეინარჩუნონ ნათელი ფერები. დახვეწილი veggies იქნება რბილი და drab ფერი.
დაამატეთ მოხარშული ხორცი ბოლოში
თქვენ უბრალოდ გვინდა სითბო ისევ ისევ დაასრულოთ სამზარეულო. შეგიძლიათ დაამატეთ ყურძნისა და ცივი წყლების შეფერილობა და ამ ეტაპზე გაღიზიანდეთ სოუსი. კომბინირებული სუფრის კოვზი, ყინულისა და ცივი წყალი, დაამატეთ პასტა, შემდეგ აურიეთ ფრაის და მზარეულამდე, სანამ ის არ იშლება.
ბოლოს და ბოლოს, მე მინდა, რომ რამდენიმე სეზონის ზეთი მინიმუმამდე დავამატო, მაგრამ არა იმიტომ, რომ სუფთა სეზამის ზეთი ძალიან სწრაფად იწვის, ასე რომ, ეს უფრო გემრიელია, ვიდრე სამზარეულოს ზეთი.