კულინარიულ ხელოვნებაში, ფლანგური სტეკი ეხება სტეიკს, რომელიც ფრაგმენტი ძროხის ფრჩხილის პრმალიდან მოჭრილი იყო.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს უკიდურესად flavorful, ფლანგიდან სტეიკი არის ერთერთი მკაცრი cuts ძროხის , რომელიც შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე სხვადასხვა გზები.
ერთი გზა არის ტენიანი სითბოს სამზარეულო ტექნიკით, როგორიცაა braising . ეს მეთოდი ხელს უწყობს კუნთების ბოჭკოებს შორის მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილების ჩამოშლას, ისე რომ ტენდერი და ტენიანია.
ფქვილი სტეკი ასევე ხშირად მზადდება მშრალი სითბოს სამზარეულოს მეთოდებით, როგორიცაა grilling, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ overcook იგი . შეასრულა ის, რომ ცოტა ხნის განმავლობაში გრილი გრილი გაატაროთ, შემდეგ კი დაისვენეთ და შემდეგ წაიღეთ მარცვლეული . მარცვლეულის საწინააღმდეგოა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან სხვაგვარად, კუნთების ბოჭკოები ძალიან ჭარბი იქნება.
ფქვილი სტეიკი შეიძლება გამოითვალოს ხორცით დამახასიათებელი მარცვლეულის მიერ. ეს ხანგრძლივი, მკაცრი კუნთების ბოჭკოები შეიძლება იყოს მკაცრი, რის გამოც მნიშვნელოვანია ან დაარღვიოს ისინი ნელი, ტენიანი სამზარეულოს მეშვეობით ან ამ მარცვლეულის გასწვრივ.
ეს საერთო მარწყვის ფლანგზე სტეიკი, რომელიც დასძენს არომატი და ხელს უწყობს მას თავიდან ასაცილებლად გარეთ საშრობი, მაგრამ ეს არ იქნება tenderize იგი .
პოპულარული ფლანგიდან სტეიკი რეცეპტები მოიცავს კარნე ასადას და ძროხის აურიეთ ფრაის .
აგრეთვე ცნობილი, როგორც:
- ბავეტი (ფრანგული)
- არარაფერი (ესპანური)