სამზარეულო ერთად ნელი, ტენიანი სითბოს
Braising არის ფორმის ტენიანი სითბოს სამზარეულო , რომელშიც ნივთი უნდა მოხარშული ნაწილობრივ დაფარული თხევადი და შემდეგ simmered ნელა დაბალი ტემპერატურა.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს stovetop, braising საუკეთესო გაკეთდეს ღუმელი, რადგან სითბო მთლიანად გარს ბანკში და იწვევს საკვები საზ უფრო თანაბრად, ვიდრე თუ მხოლოდ სათრიმლავი ქვემოთ.
დაიწყე სირენა
იმის გამო, რომ ტენიანი სითბოს არ აძლევს სხვადასხვა ყავისფერ რეაქციებს, რომ მშრალი სითბო აწარმოებს, აძლევს მოხარშული ყავისფერი, გარე ქერქი, რომელიც ასევე ხელს უწყობს კომპლექსური არომატებისა და არომატების განვითარებას, ჩვეულებრივ, ხორციან პანში მცირე რაოდენობით ცხელი ცხიმით ის.
ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს გემოს განვითარებას, ისევე როგორც ხორცი უფრო მიმზიდველს ხდის ხილვას. დაწვრილებით შესახებ, თუ როგორ უნდა braise ხორცი .
როგორ Braising სამუშაოები
Braising არის კარგი არჩევანი cooking მეთოდი შემცირება ხორცი, რომლებიც უფრო მკაცრი ან ხანდაზმული ცხოველები. შემაერთებელი ქსოვილები, რომლებიც უფრო მეტად არიან გავრცელებულნი, როგორც ეს ჭრილობები და რაც შეიძლება მეტისმეტად მწვავე და მწარედ მოხდეს, როდესაც არასწორად მოხარშული, ნელა იხსნება ხანგრძლივი და ნელი სითბოს გამოყენებით . ასე რომ თქვენ დასრულდება სატენდერო ნაჭერი ხორცი.
უფრო მეტიც, braising იწვევს კუნთების ბოჭკოების აღიქვას ტენიანობის საწყისი სამზარეულო სითხე და ორთქლი. ეს ხორცი წვნიანი ნაჭერია. საბოლოოდ, როგორც შემაერთებელი ქსოვილები იშლება, ისინი დაიშლება და ქმნის ჟელატინს, რომელიც აძლიერებს სამზარეულოს სითხეებს და აძლევს სხეულს და ბრწყინავს. იმავდროულად, საფონდო და ბოსტნეულიდან გამოცემული არომატები, ისევე როგორც ნებისმიერი მწვანილი და სუნელი, შედის საბოლოო პროდუქტიში.
დაბალი ტემპერატურა, ნელი სამზარეულო
Braising მოიცავს სამზარეულო დაფარული ბანკში ტემპერატურა ოდნავ მეტი 200 ° F. სამზარეულო ღუმელში ხელს უწყობს ამ სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნებას, ასე რომ ძალიან ცოტაა, რომ საჭიროა გაკეთდეს ერთხელ braising ბანკში გადადის ღუმელში.
200 ° F- დან 210 ° F ტემპერატურის მისაღწევად, ღუმელი უნდა დაინიშნოს დაახლოებით 300 ° F.
იმის გამო, რომ ხორცი არის სუსტი დირიჟორი სითბო, ტენიანი სითბო, რომელიც გადაყვანილია ხორცში, სამზარეულოში რჩება ხორცში რჩება, სადაც ის ნელა ხვდება ხორბლის მწვავე ბოჭკოებს.
ხორცი
ხორცის დიდი შემცირება შეიძლება ჩაიძიროს, როგორც ე.წ. "ქოთანში შემწვარი". ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს არის ის, რომ ხსნარი ხორცი ადრე cooking შეუძლია browning უფრო რთულია. ასე რომ, სეზონისთვის ხორცის სათანადოდ, სასურველია სეზონისთვის ის სამზარეულო სითხის საშუალებით, ვიდრე უშუალოდ. აი კლასიკური ძროხის ქათმის შემწვარი რეცეპტი .
ბოსტნეული
Braising ასევე კარგი გზა საზ მკაცრი, ბოჭკოვანი ბოსტნეული მოსწონს ნიახური, სტაფილო, parsnips და ასე შემდეგ. ბოსტნეული უნდა იყოს braised, როგორც წესი, sautéed, შემდეგ დაფარული თხევადი და მოხარშული დაფარული ბანკში ღუმელში.
ორივე ხორცისა და ბოსტნეულისთანავე, ჭაბურღილის სითხე შეიძლება შემცირდეს და შაქარი შეიქმნას სოუსით. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ჭარბი ცხიმი საწყისი სამზარეულო სითხის პირველიდან, თუმცა ზოგიერთი ცხიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რუქსის შესაქმნელად.