Როგორ ხიჭა ხორცი

გსურთ ისწავლონ, თუ როგორ უნდა გაბედოს ხორცი? Braising არის ფორმა ტენიანი სითბოს cooking რომ არღვევს შემაერთებელი ქსოვილების მკაცრი შემცირება ხორცის, ტოვებს მათ სატენდერო და succulent.

ყველაზე braising რეცეპტები დასაქმება იგივე ძირითადი ნაბიჯები. ერთხელ თქვენ ისწავლით საფუძვლებს, თუ როგორ უნდა braise ხორცი, თქვენ შეძლებთ, რათა braised ძროხის brisket , მოკლე ნეკნები, სათადარიგო ნეკნები - საკმაოდ ბევრი braised ხორცის რეცეპტი.

საბოლოოდ, იმის გამო, რომ ხორცის მკაცრი შემცირება უფრო იაფია, ჩამოსხმის სამზარეულოა , რომელსაც ფულის დაზოგვა შეუძლია.

სირთულე: მარტივი

საჭირო დრო: ერთიდან ხუთ საათი.

აი როგორ

1. ამოირჩიე ხორცით სწორი ჭრა. ხორცის საუკეთესო ჭრა მძიმედ ხორციელდება ჭრილობები, როგორიცაა ცხოველების მხრის, ფეხის ან წისქვილისაგან, აგრეთვე ისეთებიც, რომლებიც შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს, როგორიცაა ჩაკეტი, ბროწეული, ბრიზეტი და ოქსტაილი.
2. Preheat თქვენი ღუმელი 300 ° F.
3. პაპის ხორცი მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით. ეს ხელს შეუწყობს მიიღოთ ლამაზი ყავისფერი ქერქი on ხორცის მომდევნო ნაბიჯი. მოაცილეთ ნებისმიერი ჭარბი ცხიმი.
4. სითბოს მცირე რაოდენობით სითბოს მაღალხარისხიანი ღუმელით დამონტაჟებული ღუმელით ან ჰოლანდიური ღუმელით . როდესაც ზეთი ძალიან ცხელია, დაამატეთ ხორცი. ყავისფერი ხორცის წუთი ან ორი ყველა მხარეს. ამოიღეთ ხორცი პანდან და გადააცილეთ მას
5. ქვედა სითბოს საშუალო და დაამატოთ არომატული ბოსტნეული, როგორიცაა დაჭრილი ხახვი, პრასი, სტაფილო და ნიახური. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი, peeled და გაანადგურა. Sauté რამდენიმე წუთში ან სანამ ბოსტნეული დაიწყება soften.

1. დაამსხვრიეთ პანელი flavorful თხევადი, როგორიცაა საფონდო, ბულიონი ან ღვინო. ამოიღეთ ნებისმიერი გემრიელი ბიტი (ე.წ. უყვარს ) პანელის ბოლოდან და სითბოს თხევადი მოაქვს. ეს თხევადი დამაბინძურებელს აამაღლებს. ხანგრძლივი, ნელი, ტენიანი სითბოს სითბო საუკეთესო საშუალებაა შეარბილოს ხორცის მკაცრი შემცირება.

1. დავუბრუნდეთ ხორცს ბანკში ერთად მჟავე ნივთიერებებით, როგორიცაა პომიდორი . მჟავა ხელს უწყობს ხორბლის მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილების ჩამოშლას. თუ წინა ღებულობდით ღვინოს იყენებ, ეს იმუშავებს. მაგრამ პომიდორი ყოველთვის სასიამოვნო ინგრედიენტია, რომ დაამატოთ braise.
2. შეამოწმეთ ჭაბურღილის სითხის დონე. თხევადი უნდა იყოს მხოლოდ ძლივს დაფარავს ხორცი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა არომატიზაციები და სანელებლები, ისევე როგორც მთელი წიწაკა ან დაფნის ფოთლები .
3. მოიყვანეთ ჭაბურღილის სითხე თმასთან ერთად , შემდეგ დაფარეთ მჭიდრო სახურავი სახურავი და გადავიტანოთ 300 ° F ღუმელში.
4. Braise 1 დან 5 საათი, დამოკიდებულია ზომა ხორცის. ფიგურა ერთი საათის თითო ფუნტი.
5. წაშალეთ პანელი ღუმელიდან. ჭარბი სითხისაგან დამზადებული სოუსით ან გრავიით, რომ გააკეთოთ რუქსის შემდეგ , შემდეგ გაატარეთ რამოდენიმე ჭაბურღილის სითხე (პირველ რიგში) როუქსში, სანამ იგი არ იშლება. Cook დაბალ სითბოს რამდენიმე წუთში, მაშინ სეზონი. აქ არის მეტი, თუ როგორ უნდა gravy .

რჩევები

1. მივხვდი ღუმელი ტემპერატურა 300 ° F, მაგრამ ხანდახან მივდივარ 275 ° ან 250 °, თუ მე მაქვს უფრო დიდი ხორცი და მაქვს საჭმელზე ცოტა ხნით.
2. თუ შენს შახტს ატარებ, რამდენიმე ვერტიკალურ (ანუ ძვლის პარალელურად) გაჭრა გარე მემბრანაში ისე, რომ ხორცს არ ჩამოაყალიბოს ფორმა, ზოგიერთი chefs მინდა ამოიღონ გარსის საერთოდ, მაგრამ ეს ბევრი სამუშაო და არ ნამდვილად ღირს. ხანგრძლივი braising იქნება საკმაოდ ბევრი დაითხოვოს, რომ გარსის მაინც.

1. ღუმელი braising არის საუკეთესო, რადგან ხორცი არის მოხარშული ერთად არაპირდაპირი სითბო. მაგრამ თუ არ აქვს ღუმელი-უსაფრთხო ქოთანში, შეგიძლიათ დაბალ სითბოს გამოაშკარავოთ. თქვენ უნდა შეამოწმონ იგი პერიოდულად, რათა დავრწმუნდეთ, რომ თხევადი მარილიანი და არა მდუღარეა.
2. გაამწვანე და გაამახვილოს ძროხის ხორცი, უმჯობესია დატოვონ ხორცი, რომელიც არ აენთო.

Braised ხორცი რეცეპტები:

• Braised მოკლე ნეკნები
• Braised ხბოს Shanks
• შვეიცარიის სტეიკი
• Braised Oxtail