Osso Buco რეცეპტი
Osso buco არის კლასიკური იტალიური რეცეპტი, რომელიც მზადდება ნელი სამზარეულო ხბოს shanks სანამ ხორცი ტენდერი და succulent.ხბოს shanks არიან მკაცრი შემცირება ხორცის ბევრი შემაერთებელი ქსოვილის მათ. ისინი ნელა თბილ ჩხირებებში ჩამორჩენილია.
Braising არ აწარმოოს flavorful, ყავისფერი გარე ქერქი, რომ მშრალი გათბობის სამზარეულო მეთოდები, როგორიცაა შემწვარი არ, ამიტომ ჩვენ ვსხამთ ხორცის stovetop პირველი. შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი აქ, თუ როგორ უნდა braise ხორცი .
Osso buco შეიძლება მსახურობდა risotto , polenta ან თუნდაც mashed კარტოფილი . ტრადიციულად, osso buco garnished ერთად zesty condiment მოუწოდა Gremolata .
რა გჭირდებათ
- 3 Crosscut ხბოს shanks (დაახლოებით 1 ფუნტი თითოეული)
- ¼ ჭიქა კანოლის ზეთი (ან სხვა მცენარეული ზეთი)
- ½ დიდი ხახვი, დაჭრილი და დაჭრილი
- 1 საშუალო ნეკნი ნიორი, დაჭრილი
- 1 დიდი სტაფილო, peeled და დაჭრილი
- 4 ნივრის კბილი, დაჭრილი და ოდნავ გაანადგურა
- ¾ ჭიქა დაკონსერვებული
- დაჭრილი პომიდორი (მათ შორის თხევადი)
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 4 ჭიქა
- rBown საფონდო (ანუ ძროხის მარაგი) ან ხბოს საფონდო
- 1
- დაფნის ფოთოლი
- ½ კოვზი ხმელი Thyme
- 1 ჩაის კოვზი მთელი შავი წიწაკა
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- წინასწარ სითბოს ღუმელი 350 ° F (175 ° C).
- დამჭერით ნებისმიერი ჭარბი ტენიანობა off veal shanks ერთად სუფთა ქაღალდის პირსახოცები. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის browning.
- გააკეთე რამდენიმე ვერტიკალური (ანუ, ძვლის პარალელურად) გაჭრა ქვედა მემბრანის ჭიქაში, ისე, რომ ხორცს არ აყალიბებს ფორმის ფორმა,
- სეზონი კარგად შედის კოშერის მარილით.
- მძიმე, მტვერსასრუტიანი ანტენით ან თხილით, სითბოს ზეთი სითბოს მაღალ სითბოს, შემდეგ კი დაამატეთ ხორცი და ამოიკითხეთ იგი, რომ გამოიყენოთ წყვილი მაშები. როდესაც ლამაზი ყავისფერი ქერქი შეიმუშავა ხორცის ყველა მხარეს, ამოიღეთ იგი პანდან და დაამატეთ იგი.
- სანიშნეს სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი რომ ქოთანში და საზ 5 წუთი ან იმდენად, ან სანამ ხახვი ოდნავ translucent.
- დაამატეთ ღვინო და ნახევარი შეამციროთ.
- ახლა ხორცით ბანკში და დავამატოთ პომიდორი, მარაგი, დაფნის ფოთოლი, თმიმი და წიწაკა. თხევადი უნდა დაფაროს ველური shanks დაახლოებით ¾ გზაზე. სითხეზე სითბოს სანამ თხევადი მორბენას მოჰყვება, მაშინ დაფარავს მჭიდრო სახურავს და გადააქვთ მთელი ღუმელში.
- მზარეული 1,5-დან 2 საათამდე ან სანამ ხორცი ტენდერშია.
- წაშალეთ ქოთანში ღუმელი. დაასხით cooking სითხე მიერ ასხამს მეშვეობით strainer გაფორმებულია cheesecloth. სეზონი თხევადი გემოვნებით კოშერის მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპით.
- მიირთვით osso buco atop საწოლი risotto, polenta ან mashed კარტოფილი , ერთად სამზარეულო სითხე, მოსაკლავად მათზე და garnish ერთად gremolata თუ სასურველი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 720 |
| სულ მსუქანი | 35 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 16 გ |
| ქოლესტერინი | 259 მგ |
| ნატრიუმი | 601 მგ |
| ნახშირწყლები | 17 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 74 გ |