მსუბუქი, Fluffy პიურე კარტოფილი დაწყება მშრალი კარტოფილი (და არ overwhip!)
არსებობს ორი მნიშვნელოვანი გასაღებები, რათა კარგი mashed კარტოფილი. ერთი, გნებავთ დავრწმუნდეთ მოხარშული კარტოფილი, როგორც მშრალი, რაც შეიძლება ადრე, სანამ ბადაგი მათ. და ორი, დარწმუნდით, რომ თქვენ არ overwhip კარტოფილი, ან ისინი აღმოჩნდება gluey.
კლასიკური კულინარიული ხელოვნების, ნიშნის კარგი mashed კარტოფილი ის არის, რომ მათ აქვთ გლუვი და ერთიანი თანმიმდევრულობა, არ სიმსივნის.
რეალურ ცხოვრებაში, თუმცა, რამდენიმე სიმსივნის მივცემთ თქვენი mashed კარტოფილი rustic, ხელნაკეთი ხარისხის, რომ მართლაც მშვენიერია.
ასევე, კლასიკური mashed კარტოფილი ყოველთვის peeled, მაგრამ ტოვებს peels on კარტოფილი დავუმატებთ ტექსტურა და ფერი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გირჩევნიათ.
ასე რომ, როდესაც არსებობს უსასრულო რაოდენობის ვარიაციები, ქვემოთ აღწერილი ძირითადი ტექნიკა დაგეხმარებათ ყოველმხრივ დიდი ხილფაფებული კარტოფილი. მაგრამ პირველ რიგში, ვისაუბროთ რა სახის კარტოფილის გამოყენება.
აირჩიეთ სწორი კარტოფილი
საუკეთესო კარტოფილი, რომელიც დამზადებულია ხილფილიანი კარტოფილით, არის მაღალი სახამებელი კარტოფილი, როგორიც არის რუსუტი კარტოფილი ან საშუალო სახამებელი კარტოფილი, როგორიცაა იუკონ გოლდსი . ამ სახის კარტოფილი აქვს ყველაზე დაბალი ტენიანობის შემცველობა, რაც კარგია, რადგან, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, გვინდა, რომ კარტოფილი იყოს როგორც მშრალი.
ასე რომ არ გამოიყენოთ წითელი კარტოფილი, თეთრი კარტოფილი ან ნებისმიერი სხვა სახის მარიონეტული კარტოფილი, რათა დამზადდეს ნაღების კარტოფილი. ფიგურა ერთი კარგი ზომის კარტოფილი ერთ ადამიანზე. ნაბიჯები, რომ დაიცვას ვივარაუდოთ ჩვენ სამზარეულო ოთხი ფუნტი კარტოფილი.
როგორ ჩადება მოხარშული კარტოფილი:
- Scrub და კანი კარტოფილი, მაშინ დაჭრილი მათ კვარტლები. ჭრის კარტოფილი შევიდა ერთნაირი ზომის დარტყმები ნიშნავს, რომ ისინი საზ თანაბრად.
- მოიყვანე ქოთანში დამარილებული წყალი . უბრალოდ მოვხარშოთ საკმარისი წყალი, რომ დაფაროს კარტოფილი. დუღილის მეტი წყალი, ვიდრე ეს მხოლოდ მიიღოს იგი აღარ მოვა boil. ასევე, მიიღოს 3 უნცია კარაქი გარეთ მაცივარი და მოდით მას რბილი ოთახის ტემპერატურაზე.
- დაამატეთ კარტოფილი მდუღარე წყალსა და სიმინერს, სანამ აღმოჩნდება ჩანგალი, რომელიც დაახლოებით 15 წუთს მიიღებს, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია ცალი. მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი არის სამზარეულო, preheat თქვენი ღუმელი 300F.
- სითბოს ნახევარი ჭიქა თხელი ნახევარში და შეინახეთ თბილი. ცალკე saucepan, გათბობის შესახებ ჭიქა მთელი რძე. კარგია რძე და კრემის სითბო, რომ კარტოფილი ძალიან არ გვინდა. მაგრამ შენიშვნა: შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაღების კარტოფილი ნატრიუმის ან / და არაჟანით კრემის და რძის ადგილზე. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გსურთ სითბოს ერთი. უბრალოდ მათ ოთახის ტემპერატურაზე მიდიან.
- როდესაც კარტოფილი სატენდეროა, სანიაღვრევენ მათ ლითონის პლანზე და შეარყიოს ნებისმიერი ჭარბი წყალი. ახლა, დაამატეთ colander ფურცელი პან ან საცხობი ფურცელი და გადატანა მას ღუმელი. მოდით კარტოფილი ორთქლის მშრალი ცხელი ღუმელი 3 დან 4 წუთი.
- ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ კარტოფილი კარტოფილი მაასერით, თუმცა კარტოფილი მაასერი, ალბათ, იცით, არის რამდენიმე სიმსივნის დატოვება. თუ თქვენ არ იბადება რამდენიმე სიმსივნის, კარტოფილის masher იმუშავებს ჯარიმა. თუ გნებავთ ძალიან გლუვი ტექსტურა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის მდიდარი ან კვების წისქვილი . ორივე ხელსაწყოები მიიღებენ ყველა სიმსივნეს, რომლებიც მუშაობენ შუშაზე. (იხ. ქვემოთ მოცემული შენიშვნა ტექნიკისთვის, რომელიც დამზადებულია ნიღაბი კარტოფილებისათვის სტენდის შემრევით).
- დაამატეთ შეარბილა კარაქი და ცხელი კრემი (ან ოთახის ტემპერატურის არაჟანი) და აურიეთ ხის კოვზი.
- ახლა აურიეთ ცხელი რძე (ან ოთახის ტემპერატურათა კარაქი) სანამ კარტოფილი არ არის საკმარისი. თქვენ არ გვინდა, რომ ისინი ძალიან ძლიერი ან ძალიან runny.
- სეზონი გემოვნებით Kosher მარილი და ახლად ადგილზე თეთრი წიწაკა.
- საბოლოოდ, whisk ხელით მავთულის whisk მხოლოდ რამდენიმე წამში, სანამ mashed კარტოფილი fluffy. არა უზარმაზარი. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ.
მიღების პიურე კარტოფილი სტენდი შემრევი
სტენდი მიქსერი არის დიდი ინსტრუმენტი, რომელიც დამზადებულია დამზადებულ კარტოფილით. თქვენ უბრალოდ უნდა ფრთხილად არ overwhip კარტოფილი. კარტოფილის მომზადებისა და ღუმელში ჩაყრის შემდეგ, როგორც ზემოთ აღწერილია, გააკეთეთ შემდეგი:
- მიამაგრეთ თქვენი სტენდის მიქსერის ჩამრთველი დანართი და მოხდეს მოხარშული კარტოფილი მიქსერის თასიში. შეურიეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით, სანამ უმეტესი სიმსივნეები არ გაქრება.
- ახლა წაშალეთ paddle დანართი და დაურთოს Whip დანართი. რამოდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი სრულად შეუფერებელია. არა overwhip!
- სანიშნეს კარაქი, ნაღები და რძე, როგორც ზემოთ აღწერილი, შერევით ყველაზე დაბალი სიჩქარით სანამ mashed კარტოფილი აქვს თანმიმდევრულობა გსურთ. შემდეგ სეზონის გასინჯვა და მისცეს კარტოფილი ერთი ბოლო სწრაფი Wip, მხოლოდ fluff მათ up. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ.