06 01
დაწყება
ლეა მარნეონი არსებობს ბევრი გზა, რათა კარგი ბილიარდი patty. ისინი შეიძლება დამზადებული ადგილზე ხორცი, ღორის, ცხვრის, ძეხვი, თურქეთი, ან მეტი. ისინი შეიძლება იყოს სავსე ნიორი , ყველი, სანელებლები, წიწაკა, ან პრაქტიკულად არაფერი მცირე საკმარისი შეესაბამება შიგნით. ისინი შეიძლება შერეული მიწაზე ხორცი, კვერცხი, პურის ნამსხვრევები, ნაღები, ყველაფერი და სამზარეულო ჩაიძიროს. მიუხედავად იმისა, თუ რა დააყენა შიგნით (და მარტივია, როგორც წესი უკეთესი), ეს ყველაფერი იწყება მიღების სრულყოფილი patty.
რა მაქვს აქ არის გარკვეული უხეში ადგილზე ძროხის და ზოგიერთი მარილი და პილპილი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ბურგერი რეცეპტი გსურთ. მე ასევე ურჩევნია მაღალი ცხიმის შემცველობა ხორცში, რაღაც 85/15 დიაპაზონი. უკიდურესად მჭლე ხორცი არ გამოიღებს სასურველ გემოს, რომელიც სასურველია ბურგერში. რა თქმა უნდა, უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, რაც უფრო მეტად მცირდება patties. დაწყებამდე, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე რამ:
- შეინახეთ ხორცის ცივი მაქსიმალურად
- არ გადააჭარბოთ ხორცი. მიჰყევით მას, როგორც პატარა, რაც შეიძლება
- შეინახეთ ხელი და სამუშაო ადგილის გაწმენდა
- გარეცხეთ ყველაფერი, როგორც კი კეთდება
06 06
ხორცის გამყოფი
ლეა მარნეონი ზომა patties უნდა განისაზღვროს ზომის პური თქვენ აყენებს მათ. გარდა ამისა, გახსოვდეთ, რომ ხორცს უფრო მაღალია ცხიმიანი შემცველობა, ვიდრე კვერცხები უფრო მცირდება. თუ თქვენ იყენებთ 85/15 მწვერვალს / ცხიმს ან მაღალს, გააკეთე პანზე მსხვილფეხა რქოსანი ნამცხვრები, სხვაგვარად, იგივე ზომები, როგორიც არის ბაინები.
კიდევ ერთი რამ უნდა იცოდეს ის არის, რომ ყველა patties უნდა იყოს იგივე ზომა, რათა მათ საზ იმავე განაკვეთით. თუ არა, თქვენ დასრულდება პატარა overcooked ბურგერები და დიდი undercooked ბურგერები. მიღება ადგილზე ხორცი ხორცის და ჩატარების მას თქვენს ხელში, თქვენ მიიღებთ შეგრძნებას ზომა და შეძლებს ყველა ბურგერები იგივე ზომა.
06 06
ჩამოყალიბება Patties
ლეა მარნეონი ასე რომ თქვენ გაქვთ ბურთი ადგილზე ხორცი თქვენს ხელში. თუ უბრალოდ ხორციხარ ხორციან პაჩში, ის გაიბრკოლებს და ზღვარზე გაწყვეტას. რა გინდათ, გააკეთოთ პრესა შუა და გვერდიდან, ბურგერი გადააქციე შენი ხელით, სანამ ის არ არის და ფორმა. ეს უნდა იყოს მყარი დისკი ხორცი, რომელიც მჭიდროდ შეკუმშული.
06 06
ცენტრის დეპრესია
ლეა მარნეონი როდესაც ჰამბურგერი patties მზარეული, ისინი shrink. როგორც ისინი shrink კიდეები ტენდენცია დაშლის გარდა იწვევს ღრმა ბზარები შექმნას patty. ამ ბრძოლისთვის, გინდათ ბურგერის პაპი შუა თხრილში, ვიდრე შიგნით კიდეებს. ოდნავ დაბინდოს ცენტრში patty დააყენებს ცოტა ზედმეტი ხორცის კიდეები. ეს მოგცემთ კიდევ ერთხელ patty ერთხელ მოხარშული.
06 06
სანიაღვრე Patties
ლეა მარნეონი ახლა, რომ patties ჩამოყალიბდა, დროა სეზონის მათ გზა თქვენ კარგი სტეიკი. გახსოვდეთ, რომ კარგი ბურგერი არ არის განსხვავებული, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ნაჭერი ხორცი, რომელსაც აპირებთ გრილი. მას შემდეგ, რაც ადგილზე ხორცი აქვს ცხიმი ერთნაირად გავრცელდა ხორცში, თქვენ არ გჭირდებათ ნავთობის ზედაპირზე, როგორც თქვენ შეიძლება ღორის chop, მაგრამ ლამაზი ასხამდნენ of მწვანილი და სანელებლები მოგცემთ ბურგერი დამატებითი გემო. პირადად, მირჩევნია მხოლოდ ცოტა მარილი და პილპილი, ისევე როგორც მე მინდა ჩემი სტეიკები.
06 06
დასრულდა Hamburger Patties
ლეა მარნეონი მას შემდეგ, რაც patties იქმნება და seasoned ისინი მზად არიან გრილი. მე ვიცი ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ patties გზა წინასწარ და მათ შენარჩუნება მაცივარი. ნამდვილად არ გინდათ თქვენი ჰამბურგერი პატებში გაატაროთ ზედმეტად დიდი დრო. თუ თქვენ არ აპირებთ საზრის სწორ გზას, მაშინ ისინი მჭიდროდ უნდა დაამონტაჟონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ უნდა გატეხონ გრილი. არ დაუშვას ადგილზე ხორცი სხედან ზრდის ბაქტერიების განვითარებას.
დამსხვრეული ბურგერი patties, დასტის მათ ცალი ცვილის ქაღალდი შორის თითოეული patty. გადაბმის მჭიდროდ კილიტა და გამაცივებელი.