დმ თანხა არის კანტონური სტილი , რომელიც მზადდება პატარა, თითქმის გაბნეული ზომის ნაწილებით. ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ტერმინი dim თანხა განზოგადებული ასევე ეხება სტილის ჭამა ან რესტორანში გამოცდილება, რომელშიც მცირე ფირფიტები ჩინური სამზარეულო წარმოდგენილია მობილური carts to მჯდომარე პატრონების. რესტორან-შემსრულებლებს ავირჩიოთ კერძები, რომელთაც სურთ, ცდილობენ და ისინი საჩუქრად კალათადან "შეკვეთით".
თანხა, ზოგადად წარმოდგენილია და შეჭამს ოჯახურ სტილს , რაც იმას ნიშნავს, რომ პატარა ფირფიტები მაგიდას შორის იზიარებენ და პატარა ნაწილების გამო, სასადილოებს საშუალება ეძლევათ სხვადასხვა სახის კერძები სცადონ. ტიპიური dim- ის მენიუში შედის სხვადასხვა ტიპის steamed buns, ბრინჯი noodle რულონები და dumplings , რაც მოიცავს მთელი რიგი fillings და ინგრედიენტები ღორის საწყისი prawns და ქათმის ბოსტნეული.
იმის გათვალისწინებით, ფართო სპექტრი dim sum კერძები და გზა, რომელიც, როგორც წესი, ბრძანებებს, ბევრი პირველად dim თანხა რესტორანში- goers უბრალოდ უნდა ხტომა ფეხით პირველი ან საშუალებას უფრო გამოცდილი წევრი პარტიის მიზნით. ამ აღწერილ სახელმძღვანელოსთან ერთად, ყველას შეუძლია მზად იყოს ტიპური მზომი მენიუს შერჩევა.
Dim Sum მენიუ გზამკვლევი და მთარგმნელი
- ძროხის ბურთები
სეზონური ნიადაგი ან ხახვი ძროხა, მოთავსებულია ლობიო კაკლის ტყავებზე და გაჟღენთილი - ჩარ სიუ ( შემწვარი ღორის)
შევსების შემწვარი ღორის buns - შარ სიუ ბაო
ცნობილ steamed buns Stuffed ერთად barbecued ღორის
- Cheung გართობა (რაისი Noodle Rolls)
ბრინჯის Noodle ფურცლები ივსება shrimp, საქონლის ხორცი, ან ღორის, შემდეგ steamed ან პან შემწვარი. - Curried Squid ან Curried Cuttlefish
Squid ან cuttlefish არის marinated in curry სოუსით და steamed. - ჰამ სუი გოკი (ღრმა შემწვარი ნახევარმთვარის დოპინგები)
მათ აქვთ მსგავსი შევსება Taro Dumplings ( Wu Gok ), მაგრამ დაფარულია შეფუთვაში და შეფუთვაში, რომელიც დამზადებულია გლუტინური (ტკბილი) ბრინჯისგან, სანამ ღრმა-შემწვარი ხდება.
- კვერცხი Custard
ადიდებულმა კუსტორმა, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ხორცს ან ზღვის პროდუქტს. - ( დენ ტა, დენ ტარტი, დონ ტოტი )
გამომცხვარი tart კვერცხის custard შევსების. - Fung Jeow
ქათმის ფეხები. ისინი, როგორც წესი, აურიეთ შემწვარი ან ღრმა შემწვარი, შემდეგ marinated და ბოლოს, steamed. მარინადში ხშირად შეიცავს შავი ლობიო სოუსით ან / და ხელთაა სოუსს. - გართობა გორი
უფრო მეტად ცნობილი გრაუნის მსგავსად (იხ. ქვემოთ), ეს ნამუშევარი გამჭვირვალე დუპლექსია. ისინი ივსება ღორის და ბამბუკის გასროლა. - ჰარ გუ (ჰარ გუ)
იმ დიდი გამოუყენებელი, translucent shrimp dumplings. დელპინგის შეფუთვის გამჭვირვალობა ხორბლის სახამებლის გამოყენებით ცომია. - იოზიზი (ჯო-ტაძე , მანდარინი) ან გუ გიე (კანტონური)
ჩინური dumplings. მიუხედავად იმისა, რომ ჩინელი ნამცხვრები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს, მაშინ როცა ხალხი ჯიაოზზე მიუთითებს, ისინი ზოგადად ნიშნავს წყალს ან ბუჩქებს. Gow gee, მეორეს მხრივ, ხშირად პან-შემწვარი. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
ტორტი დამზადებული ჩინურ turnip, რომელიც მსგავსი იაპონიის daikon რადიშ და ბრინჯის ფქვილი (არ წებოვანა ბრინჯი ფქვილი). ორთქლის ნამცხვარი პოპულარულია ჩინურ საახალწლო სეზონზე, მაგრამ მთელი წლის განმავლობაში ემსახურება dim dim- ს. - Lo Mai Gai
წებოვანი ბრინჯი და ხორცი (ხშირად მათ შორის ჩინური ძეხვი) ლოტოსის ფოთლებში გახვეული.
- Mango Pudding
მსუბუქი, გამამხნევებელი მინიმუმ დესერტი დამზადებული ტკბილი ახალი მანგოს ხილით. - სეზამის Seed Balls ( Jin Dui )
გლუტინური ბრინჯის ფქვილი და ყავისფერი შაქარი ბრწყინვალე წითელი ლობიო პასტა, სავსე სეზონი და ღრმა შემწვარი. - Shrimp სადღეგრძელო
Shrimp პასტა ნარევი გავრცელებულია სადღეგრძელო ქვაზე და ღრმა შემწვარი. - საგაზაფხულო Rolls ( Chun Juan )
დამზადებულია თხელი ფენით, გაზაფხულზე რულონები მსუბუქია და ნაკლებად შევსება, ვიდრე კვერცხის რულონები. კლასიკური საგაზაფხულო Roll შევსების შედგება გამხმარი სოკო, და გახეხილი ხორცი, და სტაფილოს ან ბამბუკის გასროლაც. შევსება ზოგადად, seasoned ერთად oyster სოუსით, სოიოს სოუსით, და შაქარი. - Stuffed ბადრიჯანი
Purple ბადრიჯანი არის Stuffed ერთად shrimp პასტა, შემწვარი და შემდეგ სათავეში ერთად სოუსით. - ჩაყრილი მწვანე წიწაკა
მწვანე წიწაკის წვერები დაფარულია შაქრის პასტა და შემწვარი. - სუი მაი (სვი მაი, შუ მაი)
ეს გამორჩეული ეძებს dumplings ჩამოყალიბდა მოსწონს კალათაში შევსების sticking out ზედა. Siu Mai აქვს shrimp და ღორის შევსების, ცოტა crab ან თევზი roe sprinkled თავზე. Dumplings არიან steamed.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
ეს გემრიელი შემწვარი dumplings აქვს wrapper დამზადებული mashed taro root. შევსება მოიცავს ღორის, მშრალი shrimp, და ჩინური გამხმარი სოკო.