ფერმენტირებული შავი ლობიო ძალიან პოპულარული ინგრედიენტი ჩინურ სამზარეულოსა და ეს "შავი ლობიო" არ არის შავი ლობიო, რომელიც იპოვით მექსიკულ სამზარეულოს. ფერმენტირებული შავი ლობიო ასევე მოუწოდა დუჩი და დამარილებული ან ხმელი შავი ლობიო. ჩინური სახელი მათთვის არის: 豆豉.
ფერმენტირებული შავი ლობიო მზადდება სოიოსგან, რომლებიც მდუღარე და მარილი და ფერმენტირებულია მარილით, აგრეთვე სანელებლები ან / და ღვინოები და შესაძლოა კოჭები.
მათი ძლიერი არომატის გამო, ფერმენტირებული შავი ლობიო ხშირია სხვა ძლიერი სანელებლებით, როგორიცაა ნიორი და ხახვი. ისინი ხშირად გამოჩნდებიან კანტონის სამზარეულოში და თქვენ იპოვით მათ კერძებში, როგორიცაა Shrimp ერთად Lobster Sauce . მე ნამდვილად მინდა გამოიყენოს ფერმენტირებული შავი ლობიო რომ steam თევზი ან shellfish მოსწონს razor clams ან scallops. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერმენტირებული შავი ლობიო ან შავი ლობიო სოუსი სალათის ფერის კერძებში.
ფერმენტირებული შავი ლობიო, როგორც წესი, კანზე გამოიყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ბევრად უფრო მარილიანი გემოვნებით კვებავენ. ხშირად თქვენ ნახავთ რეცეპტებს მოუწოდებენ ლობიო უნდა mashed ნიორი.
კიდევ ერთი გზა მინდა მომზადება ფერმენტირებული შავი ლობიო ადრე სამზარეულო, რომელიც არის soak მათ ბრინჯი ღვინო 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს შეამცირებს ფერმენტის შავი ლობიოს მარილიან არომატს და იმიტომ, რომ ბრინჯის ღვინო შეიწოვება, ისინი სავსეა ბრინჯის ღვინის არომატით.
ეს ხელს შეუწყობს კერძებს, რომლებიც დამზადებულია შავი ლობიოებით, უკეთესია.
ფერმენტირებული შავი ლობიო გაიყიდა პლასტიკური ჩანთები აზიის და ჩინეთის სუპერმარკეტებში. სახლში, ამოიღეთ ლობიო პაკეტიდან და მაღაზიაში დახურულ კონტეინერში, მაგარი, ბნელ ადგილას. ლობიო რამდენიმე თვის განმავლობაში გაგრძელდება. ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ფერმენტირებული შავი ლობიო ქილებში, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ნაცვლად, მაგრამ მათ არ აქვთ იმდენი სურნელი.
თუ არ ცხოვრობთ აზიის ბაზარზე / ჩინურ სუპერმარკეტში, premade შავი ლობიო სოუსი ხშირად ხელმისაწვდომია მრავალ სუპერმარკეტებში საერთაშორისო ან ეთნიკურ ნაწილში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ორივე ფერმენტირებული შავი ლობიო და premade შავი ლობიო სოუსი რამდენიმე ონლაინ მაღაზიებში სპეციალობით აზიური ინგრედიენტები.
ფერმენტირებული შავი ლობიო ასევე ცნობილია, როგორც: ჩინური შავი ლობიო, გამხმარი შავი ლობიო, დამარილებული შავი ლობიო, დული ვხედავ, ტაუსი
მაგალითები: რეცეპტები გამოყენებით ფერმენტირებული შავი ლობიო ან premade შავი ლობიო სოუსით:
კანტონის ძროხის და პიპერს შავი ლობიო სოუსით
ძროხისა და ტკბილი ზეთოვანი წიწაკა დამზადებულია ამ კანტონის სახლში მოხარშული შავი ფერის სოუსით. მსახურობს 2 როგორც ძირითადი კერძი, ან 4 როგორც ნაწილი multicourse კვება.
ცნობილი Sichuan რეცეპტი - სახელი Ma Po Tofu უხეშად ითარგმნება როგორც "pockmarked ბებია Bean ხაჭო," დაასახელა მოხუცი, რომელიც სავარაუდოდ გამოიგონა კერძი. ეს რეცეპტი დასძინა ფერმენტირებული შავი ლობიო მისცეს მას ცოტა დარტყმა. ტრადიციული mapo tofu რეცეპტი არ შეიცავს ფერმენტული შავი ლობიო. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს რეცეპტი " ავთენტური Mapo Tofu რეცეპტი " თუ გსურთ სცადოთ ამ გემრიელი Sichuan კერძი ავთენტიკური ვერსია.
ეს მწარე ნესვის რეცეპტი წყვილი ორი ძლიერი არომატით - ჩინურ შავი ლობიო და მწარე ნესვი, ბოსტნეული ძლიერი ცარცის არომატით. Bitter ნესვი არის ცოტა შეძენილი გემო - ნაწილი მდუღარე ის ნაკლებად overpowering.
მდუღარე მარილით ერთად ღორის შეიძლება ემსახურებოდეს 3-დან 4-მდე მულტიკულტურის კურსს, ან ბრინჯის მსახურობდა 2-ის ძირითად კვებაზე.
აურიეთ შემწვარი Clams შავი Bean Sauce
ემსახურება 3-დან 4-მდე. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მომზადებული შავი ლობიო სოუსით.
სატენდერო ქათმის ბარძაყები აძლევს გემოს ამ ფირფიტაზე გახეხილი ფერმენტის შავი ლობიოთი. შეგიძლიათ მომზადდეს ბოსტნეული, ხოლო ქათამი არის marinating, ან ადრე დღეს ისე, რომ ისინი მზად არიან გამოიყენონ აურიეთ- fry. ეს რეცეპტი ემსახურება 3 დან 4 ადამიანს.
რედაქტირებულია Liv Wan