Red bean curd ასევე ცნობილია, როგორც წითელი ფერმენტირებული ლობიო ხაჭო (ჩინური: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). ჩინურმა ხალხმა ათასი წლის მანძილზე უფრო მეტად ყურძნის მარცვლეული ჭამა ჭამდა. არსებობს სხვადასხვა სახის ფერმენტირებული მარცვური ხაჭოთი და ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. მაგრამ ეს სტატია მხოლოდ წითელი ბრინჯის ხაჭოზეა ფოკუსირებული.
წითელი ლობიო ხორცი არის შემონახული ბრინჯის ხაჭოთი, რომელიც შედგება ბრინჯის კატის კუბურები, რომლებიც ინახება ბრინჯის ღვინოში, ფერმენტირებული წითელი ბრინჯი / წითელი საფუარი ბრინჯი და სხვა სანელებლები.
ისინი შეიძლება ხანდახან სეირნობდნენ ჩილით.
Red Bean curd ჩვეულებრივ აქვს ძლიერი გემო და სუნი ალკოჰოლის და ადამიანი მინდა გამოიყენოს ეს marinade მათი ხორცი ან ფრინველი შემდეგ ღრმა fry ან ნელი საზ იგი. წითელ მარცვლოვან ხორცს აძლევს ხორცს სპეციალური სპირტის არომატი და მარცვლეული ხაჭო იძლევა ტკბილეულს ხორცს ისე, რომ მომზადდეს ხორცში კერძი ძალიან სატენდერო და რბილი.
პირადად მე ვფიქრობ, წითელი ფერმენტირებული ლობიო კაკლის არომატი არის ტკბილი, ტკბილი, მაგრამ ძლიერი ალკოჰოლური გემოთი შედარებით თეთრი ფერმენტირებული ლობიო თივისა. თეთრი ლობიო კაკალი გემო უფრო მკვეთრი, მარილიანი, ძლიერია და ჩემთვის ძალიან მტკივნეულია.
ფერმენტის მარცვლეული ჩინურ ბაზრებზე ქილებში იყიდება. არსებობს ბევრი სხვადასხვა ბრენდების, მაგრამ Fu-Chung არის ყველაზე პოპულარული ბრენდი ჩრდილოეთ ამერიკაში, რომელიც შეიცავს საკმაოდ ცოტა სოუსით jar ერთად კუბურები. ჩინურ სამზარეულოს, მცირე რაოდენობით ფერმენტირებული ლობიო მარცვლეული გამოიყენება ბრინჯისა და ბოსტნეულის შემცველობით და ბოსტნეულისგან.
ჩინეთის ემიგრანტების გავლენა ჰავაის სამზარეულოში ჩანს, რომ ჰავაის რეცეპტები ჩარ სიუზე ხშირად წითელი ლობიო ხითრით მზადდება (როგორც რეცეპტში).
სხვა რეცეპტი არის " ჩინური სტილი Deep Fried Chicken Wings ". ამ რეცეპტში მე თეთრი ფერმენტირებული tofu. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ფერმენტირებული tofu ნაცვლად.
რეცეპტი:
Char Siu (შემწვარი ღორის)
რედაქტირებულია Liv Wan.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომლითაც წითელი ფერმენტირებული ტოფუ გამოიყენოს, როგორც ძირითადი სანელებლების ინგრედიენტია "წითელი ფერმენტირებული ლობიო კაკალით". ეს კერძი ასევე ჩემი პირადი ფავორიტია.
შემადგენლობა:
700 გ (1 ½ ფუნტი) ღორის მუცელი
5-7 პატარა ზომის ბოკი choy garish
3 თხელი ნაჭერი კოჭა
1 გაზაფხულზე ხახვი, გაჭრა ნახევარი
2 კბილი ნიორი, წაიღეთ
750ml (1 1/5 pints)
სეზონი:
4 კუბურები წითელი ფერმენტირებული tofu
4 სუფრის კოვზი შაორის საწინააღმდეგო ღვინო ან ბრინჯი ღვინო
60 მლ (2 გრამი) მსუბუქი სოიოს სოუსით
½ კოვზი მუქი სოიოს სოუსით
½ კოვზი შაქარი
1 ჩაის კოვზი სიმინდის ფქვილი / კარტოფილი სახამებელი
1 სუფრის კოვზი წყალი
პროცედურები:
- მოვხარშოთ დიდი ბანკის წყალი და ნაჭერი ღორის მუცლის 3-4 სმ სისქის.
- ბლინი ღორის ბელია 10 წუთით. Rinse ცივ წყალში და სანიაღვრე. გაუქმება წყალი.
- დაჭრილი ღორის მუცლის შევიდა კუბურები. დატოვეთ განზე.
- Blanch bok choy მდუღარე წყალში და დატოვონ განზე.
- სვამს 1 სუფრის ზეთით და დავამატოთ კოჭა, გაზაფხული ხახვი და ნიორი, რომელიც არომატიდან ამოიღეთ. დაამატეთ შაქარი და დაველოდოთ მას.
- დაამატეთ ღორის მუცელი ნაბიჯი 5 და ცეცხლი ჩამოაგდეს საშუალო დაბალი სითბოს. აურიეთ 3-5 წუთი.
- გადააქციე ყველაფერი მარაგს.
- განათავსეთ წითელი ფერმენტირებული tofu, shaoxing რაისი ღვინო, მსუბუქი სოიოს სოუსი, მუქი სოიოს სოუსით თასი და აურიეთ მათ თანაბრად და დაამატოთ იგი ნაბიჯი 7.
- სანიშნეს წყლის შევიდა ნაბიჯი 7 და მოუტანს მას მოვხარშოთ პირველი შემდეგ simmer 1.5 საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი თუ ფიქრობთ, რომ ეს ცოტა მშრალი.
- შეურიეთ სიმინდის ფქვილი 1 სუფრის კოვზით და აურიეთ 9 საფეხურით სოუსით, თუ ეს აუცილებელია. Garnish ერთად bok choy და ის მზად არის ემსახურება.
მოსამზადებელი დრო: 10 წუთი
მზარეულის დრო: 2 საათი