საინტერესოა სიჩუან პეპპორნსის შესახებ (花椒) ის არის, რომ ისინი ნამდვილად არ არიან წიწაკა და ბევრს უკვირს, რომ ეს ფაქტი გაიგოს. სიჩუანის წიწაკა შედგება ვარდისფერი-წითელი გამხმარი ნაცრისფერი ნაცრისფერი ნაცრისფერი ნაჭრები.
სიჩუან პეპპორნს აქვს არომატული სუნამო, რომელიც შედარებულია ლავანდის სახით. თუმცა, მთავარი პრეტენზია დიდების არის ძლიერი numbing შეგრძნება, რომელიც იწვევს გარშემო პირში.
ცოლ-ქათმის ჩვილთან ერთად (სიჩუანის სამზარეულოს სხვა საკვანძო ინგრედიენტი) chefs მიიჩნევენ, რომ ამ მორწყვის ეფექტი ამცირებს chili წიწაკის სითბოს, რის გამოც უფასოა კაფსური ინტენსიური, ხილის არომატით.
Sichuan peppercorns არ მიეცა Sichuan სამზარეულო მკაფიო პირადობის ჩინური სამზარეულო. ბევრი ფიქრობს სიჩუანის სამზარეულოს, როგორც "ცხელი და ცხარე", მაგრამ უფრო ზუსტი გზაა სიჩუანის სამზარეულოს აღწერისთვის "ნთქვით".
ჩემი ბაბუა გამოყენებული იყო სიჩუანის ხალხისთვის, რომ ბავშვებს საჭმელად მიეწოდებინათ ცხარე და მკვრივი საკვები, რამაც მიწაზე სიჩუან წიწაკალის ამოღება შეძლო, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ჩემი ბაბუა მხოლოდ იმისკენ მაქცევდა, რომ ჭამოს ყველა ცხარე და უგემრიელესი გემრიელი სადილი.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი ბაბუა, რომელმაც ძირითადად დააყენა me, იყო Sichuan მე მხოლოდ იმოგზაურა Sichuan რამდენიმე ჯერ, როდესაც მე ვიყავი უმცროსი ეწვევა ჩემი ოჯახი. ისინი სიჭინოს წიწაკისა და სხვა სანელებლებისგან საკმაოდ ბევრი კერძია.
ისინი კი დაამატეს მას ქონდარი გემოს "დუუა" (სუპერ რბილი ტოფუის მსგავსად). Sichuan- სგან ერთ-ერთი საყვარელი საკვებია Sichuan Spicy Hot Pot (წვნიანი), შეგიძლიათ იხილოთ Sichuan peppercorns, chili და სხვა სანელებლები, რომლებიც დაფარავს ცხელი chili oil and broth. ეს იგრძნობა თქვენ სასმელი დუღილის Lava როდესაც ჭამა, მაგრამ ეს ასე გემრიელი.
მე და ჩემი მეუღლე 2007 წელს სიჩუანის დედაქალაქ ჩენგუდასთან მივდიოდი, რომ გიგანტური პანდა Sanctuary- ში დავინახო და რამდენიმე ჩემი (ძალიან) გაფართოებული ოჯახიც შევხვდე. წავიდა იმავე ცხელი ქოთანში რესტორანი ენტონი ბურდინი (ის მოინახულა მოგვიანებით) და ყველა მჭამელი საკვები კრის ჭამდა, რომ მას ცივი ბოთლი დაეცა. მაგრამ, რაც მთავარია, მან თქვა, რომ აბსოლუტურად გემრიელი იყო.
ერთხელ თქვენ სცადეს საკვები Sichuan რეცეპტებით Sichuan peppercorns საწყისი Sichuan, თქვენ იგრძნობთ ნებისმიერი Sichuan peppercorns თქვენ ყიდვა დიდი ბრიტანეთიდან ან აშშ სუპერმარკეტი უგემოვნო.
Sichuan Peppers ფუნქცია რიგი ცნობილი კერძები ჩათვლით, Bang Bang Ji (Bang Bang ქათმის), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken და Mapo tofu . რეცეპტები ხშირად სიჭინას ითხოვენ
peppercorns უნდა იყოს ადგილზე და შემწვარი. სახმელეთო, შემწვარი Sichuan peppercorn გამოიყენება, რათა infused ზეთი და ასევე დაწყვილებული მარილი, რათა flavourful სუნელი. Sichuan peppercorns ერთი ხუთი ინგრედიენტები, რომ შეადგინოს ხუთი spice ფხვნილი (სხვები ვარსკვლავი anise, ცერეცოს clove და cinammon).
როგორ შესანახად Sichuan peppercorn ან ადგილზე Sichuan peppercorn?
დარწმუნდით, რომ შეინახოს Sichuan peppercorn, ადგილზე Sichuan peppercorn ან Sichuan წიწაკა ზეთი სუფთა, მშრალი, დალუქული jar დაშორებით ნათელი.
ასევე ცნობილია, როგორც: Szechuan (Sichuan) წიწაკა, ყვავილების წიწაკა, ყვავილი წიწაკა, ცხელი წიწაკა, ფრიად ნაცარი, ჰუა ჯოია.
ალტერნატიული შელოცვების: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
ქვემოთ მოცემულია სიჩუანის peppercorn- ის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები:
ეს რეცეპტი იღებს სახელს მხრის ბოძებისგან ("და დანი"), რომლითაც ისინი იყენებდნენ Noodle- ს ყველა საქონელს, მათ შორის მათი ღუმელები, noodles და საიდუმლო სოუსი. დენ ნუნდუსს ამზადებს მრავალი სხვა გზა: ეს რეცეპტი აქვს სოჭანის შემცველი მცენარეული და ნიადაგის ღორის შემცველი ცხარე ხორცის სოუსით, რომელიც ბევრ ვერსიაში გამოიყურება სეზამის პასტაში .
მიიღეთ დაღლილი გამოყენებით ჩვეულებრივი ძველი მარილი სეზონი თქვენი საკვები? Sichuan peppercorn მარილი იღებს ცხარე ალტერნატივა. შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ძირითადი რეცეპტი სხვა ტიპის წიწაკის, როგორიცაა შავი ან ვარდისფერი წიწაკა, შერევით.
არომატული ამ პოპულარული სუნელი მოდის არომატული Sichuan წიწაკა. გამოიყენეთ ის, რომ დაამატოთ რამდენიმე ჭიქა გაცივებული კერძების, გათხრების საწებელი, ან სადაც თქვენი ფანტაზია მოგაწვდით!
ამ სიჩუანის კერძით უფრო მეტი არომატი დაამატოთ, რომლითაც სარგებლობენ მშრალი სეზონის თესლით ადრე.
Mapo tofu არის Sichuan სამზარეულოს ერთ-ერთი ხელნაკეთი კერძები. ეს უნდა სცადოს Sichuan სამზარეულო კერძი!
ამ Sichuan რეცეპტი ძროხის არის მშრალი შემწვარი, რაც მას chewy და crisp. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ერთი სტაფილო ½ ჭიქა ნიახური, რომელიც უკვე გაჟღენთილია და გაჭრა ჯულიენას სტილს. შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი ცხელი ხბოს და დაამატეთ მეტი chili paste ან სოუსი თუ სასურველი.