Mapo tofu (უდაბნო) არის ერთ-ერთი ხელნაკეთი კერძები სიჩუანის სამზარეულოს. ეს კლასიკური სიჩუანის საკვებია. მისი შემქმნელი იყო ქალბატონი ჭანი მა პო (陳 麻 婆), რომელსაც სახე ჰქონდა სახეზე. ჩინურ ენაზე მეტყევე არის მაკა (წ.) Po (婆) ჩინელი ქალბატონისთვის პატიოსანი ფორმაა.
Chan Ma Po- მა პატარა რესტორანი Chengdu City- ში 1874 წლიდან ფლობდა. მისი კლიენტების უმეტესობა არის პორტერები, რომელთაც არ გააჩნიათ ბევრი ფული სათანადო კვებაზე. Tofu იყო მათი იაფი ვარიანტი მაგრამ ჭამა tofu ყოველდღიური მიიღებს ცოტა tedious, რათა მათ მადლობლად სთხოვა Ma Po საზ tofu სხვაგვარად. Ma Po- მა გამოიყენა ინგრედიენტები მასთან ერთად, მათ შორის ჩილი, დუბანიანი (chili bean sauce), mince და გაზაფხული ხახვი, რათა ამ famious პიკანტური, ტუჩის numbing და მშვენიერი smelling tofu კერძი. ყველას უყვარდა ეს კერძი და ასე გამოიყურებოდა Mapo Tofu.
Chengdu City- ში მდებარე Ma Ma Po- ს რესტორნის ორიგინალური საიტი იყო, მაგრამ სამწუხაროდ, 2005 წელს ის დაიწვა. ბევრს ეს მართლაც სამწუხაროა, რადგან Ma Po- ს რესტორანი სიჩუანის სამზარეულოს ისტორიაში ისეთი მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა, ვიდრე სიჩუანის მთავრობა ის კვლავ სხვა მისამართზე ჩენგუდის ქალაქში.
ამ კერძით მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ტოფუ იცვლებოდეს მის ფორმას და კერძი უნდა იყოს ცხარე, ცხელი და ტუჩის დაჭაობანი (ეს უკანასკნელი მოდის სიჩუანის წიწაკის გამოყენებაზე). ადამიანების უმრავლესობას მიაჩნია, რომ საუკეთესო დებიბანი (ჩილე ლობიო სოუსი), რომელიც სიახლოვეს Pi County, Sichuan- ს ეკუთვნის, ძნელია მათთვის, ვინც ჩინეთის გარეთ ცხოვრობს. ნორმალური chili bean სოუსი მათთვის, ვინც ვერ მიიღებს მას Pi ქვეყნის იქნება კარგად ჯარიმა.
რა გჭირდებათ
- შემადგენლობა:
- 600 გრამი ტოფუ (მყარი რეგულარული)
- 230 გრამი ღორის mince (ან საქონლის ხორცი mince)
- 2 გაზაფხულზე ხახვი წვრილად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი დაჭრილი წვრილად
- ზოგიერთი წვრილად დაჭრილი გაზაფხულზე ხახვი ამისთვის garnish
- სეზონი:
- 1 1/2 tablespoons დუბანიანი (Chili bean sauce)
- 2 tablespoons სინათლის სოიოს სოუსით
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
- 500 მილილიტრი ქათმის მარაგი (ან მცენარეული საფონდო)
- 1 1/2 teaspoons ადგილზე Sichuan წიწაკა (ან გემოვნებით)
როგორ ჩადება იგი
- წაიღე ტოფუტი პაკეტიდან და სანიაღვრე ტოფუზე. წაშლა ტოფუის მწვერვალი და წაიღეთ 2 სმ კუბად. მოათავსეთ ის ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია სამზარეულოს ხელსახოციდან tofu- დან წყლის გამოშრობა.
- სითბოს ორი tablespoons ნავთობისა და აურიეთ fry ნიორი და გაზაფხულზე ხახვი პირველი საშუალო სითბოს. დაუბანით დაამატეთ კიდევ 30 წამის განმავლობაში. ეს პროცედურა მართლაც მნიშვნელოვანია, რადგანაც დუბანჟიანმა უნდა გაუსწოროს პირველი, სუნამო და არომატი უფრო კარგად გამოვა და კერძი ბევრად უფრო გემრიელი იქნება.
- სანიშნეს ღორის mince და აურიეთ- fry კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ mince მთლიანად მოხარშული.
- ნაზად დაამატეთ tofu კუბურები შევიდა wok და სეზონი სოიოს სოუსი, მარილი და შაქარი. გამოიყენეთ ხის კოვზი ნაზად დააყენე tofu კუბურები wok იმდენად, რომ თქვენ არ "ბადაგი" tofu არამედ აურიეთ ინგრედიენტები და seasonings ერთად. ზრდის მას ნაზად არის გასაღები tofu ფორმაში.
- ჩაასხით საფონდო და დაიბანეთ იგი, შემდეგ შეამციროთ. ეს გზა ხდის tofu suck ყველა გემოს საწყისი სოუსით და საფონდო.
- შემდეგ შეამციროთ საფონდო, დაამატეთ sesame ნავთობისა და ადგილზე Sichuan წიწაკა და ნაზად აურიეთ მათ tofu. დასუსტებული სიჩუანის წიწაკა ბოლო მომენტში კვებავს გემოს გემოს. თუ დაამატებთ სიჩუან წიწაკას ნაადრევია ეს კვებავს საჭმელს და თქვენ ბევრს არ წააგებთ.
- მოათავსეთ mapo tofu შევიდა არაღრმა თასი. Sprinkle ცოტა დაჭრილი გაზაფხულზე ხახვი თავზე რომ garnish იგი. ეს კერძი ყველაზე ხშირად ჭამს ბრინჯით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 309 |
| სულ მსუქანი | 14 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 43 მგ |
| ნატრიუმი | 783 მგ |
| ნახშირწყლები | 19 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 31 გ |