Როგორ შეარჩიო შოკოლადი

შერჩევა შოკოლადი ამისთვის საცხობი პროექტი შეიძლება დაშინებას. ბევრი რეცეპტები შეიძლება დააკონკრეტოთ კაკაოს პროცენტული მაჩვენებელი - 65% კაკაოს მარილები - მაგრამ როდესაც თქვენ მიიღებთ მაღაზიას, თქვენი არჩევანი მხოლოდ რძე, ნახევრად ტკბილი ან მუქი. ან კიდევ უფრო დამაბნეველია, შეიძლება ითქვას, "კარგი ხარისხის" ან "საუკეთესო ხარისხის" შოკოლადი და რას ნიშნავს ეს?

რას ნიშნავს "ხარისხის შოკოლადი"?

კითხვაზე, თუ რა წარმოადგენს "ხარისხის შოკოლადის" არის ცოტა სახიფათო, რათა დადგინდეს, და ბევრად უფრო სუბიექტური.

რა თქმა უნდა, არსებობს იაფი შოკოლადი, რომელსაც აქვს ცუდი არომატი, უნდა იყოს დამწვარი, ან ავადმყოფი-ტკბილი ან ოდნავ სუნთქვა, მაგრამ დიდი და დიდი არჩევანია საუკეთესო შოკოლადი თქვენი გემოვნების საგნად. სანამ თქვენ არ შეესაბამება სინამდვილეს, თუ რა კაკაოს პროცენტული ან ტიპი შოკოლადის რეცეპტი განსაზღვრავს, თქვენ გაქვთ ბევრი გრძედი შოკოლადის არჩევისას.

ხალხი ხშირად მეკითხებიან: "რა არის საუკეთესო შოკოლადი შემიძლია?" და მაშინ ისინი იმედგაცრუებული, როდესაც მე არ მხოლოდ მიაწოდოს მათ ერთი პასუხი. სიმართლეა, არ არის "საუკეთესო" შოკოლადი. არსებობს ბრენდები, რომლებიც ფართოდ აღიქმება მაღალხარისხიან და ამ სტატიის ბოლოში ჩამოთვლილია. მაგრამ მე აღმოვაჩინე, რომ ზოგიერთი მათგანი ბევრად მეტს მინდა, ვიდრე სხვები, და თქვენ შეიძლება იპოვოთ, რომ თქვენ გაქვთ გარკვეული ნათელი რჩევაც.

ღირებულება ერთი ძირითადი შეშფოთება, როდესაც კრეფა "ხარისხის შოკოლადი" პროექტისთვის. სიმართლეა, შოკოლადი ძალიან ძვირია.

დამოკიდებულია ბრენდის მიხედვით, თქვენ შეიძლება 10-20 ლარის გადახდა შოკოლადისთვის, რომელსაც შეუძლია დაამატოთ ჩქარობს! და ეს შეიძლება იყოს ნამდვილი, რომ ერთი $ 20 / lb ბრენდი არის ფანტასტიური, მაგრამ არსებობს $ 8 / lb ბრენდი რომ თითქმის როგორც კარგი. ზოგჯერ, "საუკეთესო" შოკოლადი პროექტისთვის არ შეიძლება იყოს ის, რაც საუკეთესოა, მაგრამ ნაცვლად იქნება ბიუჯეტის შევსება და კარგი გემოვნება.

როგორ იცი რომელი შოკოლადის გემოვნებას საუკეთესო

ეს შეიძლება სასაცილოდ გამოიყურებოდეს, მაგრამ ბევრი ადამიანი ფიქრობს, რომ განაჩენი გამოიტანოს იმაზე, თუ რა არის კარგი შოკოლადი. შოკოლადი, ისევე, როგორც ღვინო, შეიმუშავა ცოტა სნობის რეპუტაცია, და რეგულარულად მივიღებ ელ-ფოსტაზე ხალხის იმედგაცრუების გამოხატვა, არ იცის როგორ შოკოლადის გასინჯვა და საკუთარი გემოვნების ნდობა! ვდგავარ ჩემს რწმენასთან დაკავშირებით, რომ შოკოლადი არ უნდა იქნეს გაძნელებული, მაგრამ იმასაც, რომ ჭეშმარიტად შოკისმომგვრელი ბიზნესისა და შოკოლადის შერჩევა, სერიოზული პრაქტიკაა.

შერჩევა შოკოლადის მსგავსად დადებითი

შერჩევა შოკოლადის უნდა პირველ რიგში იყოს სენსორული გამოცდილება. სანამ შოკოლადს გასინჯავთ, შეხედეთ მას მჭიდროდ. გინდა შოკოლადი, რომელსაც აქვს პრიალა ზედაპირი და თავისუფალია დაზიანებები. თუ ზედაპირზე ნაწიბურია, ღრუბლიანი ან ნაცრისფერი, ეს შეიძლება იყოს ნიშანი იმისა, რომ შოკოლადი არის ძველი ან ექვემდებარება უკიდურესი ტემპერატურის ან გატარება. შემდეგი, შესვენება შოკოლადის შევიდა ცალი. გინდა შოკოლადი სუფთა, მყარი "ვადამდელი" ერთად. თუ ეს მომაჯადოვებელი ან crumbles, ან ხარისხი დაბალია ან შოკოლადის ძველი.

კარგი შოკოლადი სუნი ძლივს სუვს. გაატარეთ თქვენი თითები ზედაპირზე თბილი შოკოლადის და შემდეგ სუნი ბარი.

თუ ის სუნი არ ჰგავს შოკოლადს, ან თუ სუნი, ძირითადად, ვანილი ან სხვა დამატებული ინგრედიენტებია, ალბათ, არც შოკოლადის მსგავსი არ იქნება. შოკოლადის ადვილად მწვერვალებით სუნთქვა მისი გარემოდან, ასე რომ იცოდეს, თუ თქვენი შოკოლადის სუნი მოსწონს ყავა, ჩაი ან სხვა არომატული საკვები.

და ბოლოს, გემოვნებით შოკოლადი. ყურადღება მიაქციე იმ გზას, რომელიც დნება თქვენს პირში: ამჯამად გრძნობს waxy? სიამოვნებით ან მკვრივი? ნუთუ დატოვებს ოდნავ მოლიპულ შეგრძნებას? გრძნობს ქვიშიან თუ გლუვს? ზოგადად, გლუვი, ხავერდოვანი mouthfeel სასურველია. ასევე, შეამჩნევთ რა გემოს შეგიძლიათ იპოვოთ შოკოლადი. შოკოლადის საერთო აღწერილობები მოიცავს ყვავილების, ციტრუსის, კენკრის, ყავის და ღვინის ნაკლოვანებებს. გაითვალისწინეთ, რომ თუ არომატი ერთდროულად ყალიბდება, ან თუ ის თანდათან აძლიერებს ინტენსივობას და შოკის შემდეგ, შოკოლადი დატოვა.

უპირველეს ყოვლისა, ენდობა თქვენი გემოვნების კვირტი. შოკოლადის უპირატესობა ძალიან პირადია და თქვენ იცით, რა კარგია თქვენთვის სასურველი, ამიტომ შეარჩიეთ შოკოლადი, რომლითაც სარგებლობენ ჭამაზე.

ზოგიერთი რეკომენდებული შოკოლადის ბრენდები

შოკოლადისა და შოკოლადის მწარმოებლების მრავალი ბრენდი არსებობს. მე პირადად მინდა Callebaut, Cacao Barry და Guittard უფრო ჩვეულებრივი საცხობი (ან პროექტები, სადაც მე მაქვს პატარა ბიუჯეტი), და Valrhona იმ დროს, როდესაც მე ნამდვილად მინდა შოკოლადის არომატი ბრწყინავს და იყოს ვარსკვლავი.

ამ ბრენდების გარდა, El Rey, Felchin და Scharffen Berger ყველა დიდი ბრენდები არიან.