კაკაოს ფხვნილი არის გამამხნევებელი პუდრი, რომელიც დამზადებულია კაკაოს ლობიოზე და დაჭერა კაკაოს კარაქს, რომელიც უკეთესად ცნობილია როგორც ცხიმი. შედეგად მიღებული კაკაოს ფხვნილი დაბალია, მაგრამ ინტენსიური შოკოლადის გემო აქვს. ეს ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცომეული, სადაც შერეული შაქარი და ცხიმი, როგორიცაა კარაქი, მარგარინი ან ქოქოსის ზეთი. მიუხედავად იმისა, რომ შაქრის დამატება შეგიძლიათ თქვენი წელის, ეს არ ითვლება ცხიმი.
სხვაობა ალკალიზებული და ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი
კაკაოს ფხვნილი ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში: ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი და ალკალიზებული ან "ჰოლანდიური დამუშავებული" კაკაოს ფხვნილი.
ჰოლანდიური გადამამუშავებელი კაკაოს ფხვნილი მოიცავს კაკაოს ტუტეს მკურნალობას, რათა შეამციროს მჟავიანობა და ამით ამოიღოთ მჟავე არომატი. ჰოლანდიურად დამუშავებული კაკაოს ხშირად აქვს ღრმა ან წითელი ყავისფერი ფერი, და უფრო სასიამოვნო გემო, რადგან ზოგიერთი მჟავიანობა მოიხსნა. კვლავ დარჩენილია ის მდიდარი შოკოლადის გემო. სახლის საცხობი, როგორც წესი, უფრო შაქრის გამოყენება კაკაოს ფხვნილის გადამუშავებულ ჯიშში.
Candy მიღების, სახის კაკაოს ფხვნილი შეიძლება, როგორც წესი, გამოიყენება interchangeably, და თქვენ უნდა გამოიყენოთ რომელი კაკაო ფიქრობთ გემოვნების საუკეთესო. იყიდება საცხობი, ტიპის კაკაოს შეუძლია მნიშვნელობა, რადგან მჟავიანობა კაკაოს ფხვნილი შეუძლია რეაგირება, რაც არ უნდა leavening აგენტი რეცეპტი მოუწოდებს. თუ რეცეპტი ითხოვს საცხობი სოდა, მაგალითად, ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი სასურველია, რადგან მჟავიანობა კაკაოს რეაგირება კარგად საცხობი სოდა. თუ რეცეპტი ითხოვს საცხობი ფხვნილს, მაშინ ჰოლანდიური დამუშავებული კაკაოს ფხვნილი უნდა იყოს თქვენი უპირატესობა.
კაკაოს ფხვნილი, როგორც საცხობი შოკოლადის შემცვლელი
თუ თქვენ გაქვთ რეცეპტი, რომელიც მდუღარე სუფთა შოკოლადს ითხოვს, ადვილია გამოიყენოთ კაკაოს ფხვნილი, როგორც შემცვლელი. ყოველ 1 უნცია unsweetened შოკოლადის მოუწოდა რეცეპტი, შეცვალოს იგი 3 დონეზე tablespoons of unsweetened შოკოლადის პლუს 1 კოვზი fat- მდნარი კარაქი, მარგარინი, ან ზეთი.
მაგნიტური unsweetened შოკოლადი კაკაოს ფხვნილისთვის უფრო რთული ამოცანაა და არ არის რეკომენდებული, რადგან ცხიმის და კაკაოს მყინვარების პროცენტული პროცენტული მაჩვენებლები მარტივია მარტივი ფორმულით. თუ გსურთ სცადოთ, სერიოზული ნთქავს ამ კონვერტაციის რეკომენდაციას:
Unsweetened შოკოლადის წონა x 5/8 = საჭირო კაკაოს ფხვნილი
Unsweetened შოკოლადის წონა x 3/8 = საჭირო დამატებითი ცხიმის რაოდენობა
სხვა სიტყვებით, თუ რეცეპტი 200 გრამი unsweetened შოკოლადისთვის ითხოვს, გაიზარდოს 5/8-ის რაოდენობა, რაც 125-ს უდრის. საჭიროა დამატებითი ცხიმის ოდენობის განსაზღვრა, გაიზარდოს 200-ჯერ 3/8 მიღება 75. შესაბამისად, რეცეპტი 125 გრამი კაკაოს ფხვნილს და 75 გრამი ცხიმს გამოიყენებდა. მას შემდეგ, რაც ადამიანების უმრავლესობას არ აქვს სუფთა კაკაოს კარაქი კარადები, თქვენი საუკეთესო ალტერნატივა არის შეკვეცას, რომელიც დაბალია ტენიანობის, bland მოსწონს კაკაო კარაქი და დნება იგივე გზით.
როდის გამოვიყენე კაკაოს ფხვნილი Candy- ში?
კაკაოს ფხვნილი ხშირად გამოიყენება ფუძით, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს საფარი შოკოლადის ტრიუფებში. იგი ასევე გამოიყენება სხვა კანფეტი რეცეპტებში, როგორიცაა კაკაო მინტები , შოკოლადის მარშალკოსი და ტირამისუ ტრიუფელი სკვერები . კაკაოს ფხვნილის ერთ-ერთი უპირატესობა მისი შელფის სიცოცხლეა; იგი კარგად ინახავს მინის ქილებში.