Კულინარიული გავლენა ჰოლანდიურ სამზარეულოს შესახებ

როგორც ცნობილი ჰუეტპოტი , თანამედროვე სამზარეულოს ნიდერლანდები არის ძირძველი და უცხოური გავლენის ჰოჯოპია , ზოგიერთები ბოლოდროინდელი ერის მრავალფეროვნებაზე და სხვა ათასწლეულში.

ადრეული გავლენა

ნაკლებად ცნობილია ნიდერლანდის წინასწარ ქრისტიანთა შესახებ, მაგრამ მათი გავლენა ჰოლანდიური საჭეზე შეიძლება ამ დღეს, სადღესასწაულო პურის მსგავსად, duivekater- ის მსგავსი იყოს ; ღარიბი პურები და ნამცხვრები, როგორიცაა კრაკელინენი ; და ტიპიური ჰოლანდიური აღდგომის ეპყრობა , დეკორაციები და ზეიმი, რომელთა წარმოშობაც შეიძლება აღმოჩნდეს რეგიონის უძველესი რელიგიური სიმბოლური მსხვერპლშეწირვისა და წესებისადმი.

რომაული კულინარული პრაქტიკის გავლენა რომაული იმპერიის დაცემის შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში იგრძნო: გემრიელი და ცხარე გემოს გამოხატული გემოვნებით გამოხატული სანელებლებით, როგორიცაა შავი და თეთრი წიწაკა, მწვანილი და თხევადი მარილი ლამენინი ან კარავი ვიეტნამური nuoc mam ).

ადრეული ვაჭრობა აზიური სანელებლების შუაგულში შუა საუკუნეების ჰოლანდიური პალატის გამდიდრებაა. საქონელი გადაჰქონდა აზიის გავლით, ხმელთაშუაზღვისპირეთის ლევანტინის ნავსადგურებს, რომლიდანაც იტალიაში გადაჰყავდათ. აქედან ჩრდილოეთით მოდიოდა მდინარეები და სახმელეთო მარშრუტები და გაცვალეს საფრანგეთის ბაზრობებზე ჩრდილოეთ ევროპული პროდუქტებისთვის, როგორიცაა შლანგი და ხე-ტყე.

სანერგეები, რომლებიც მოვაჭრეები იყვნენ, როგორც ცნობილია ანტიკურში, როგორიცაა წიწაკა, კოჭა, კარდამონი და ზაფრანა, ისევე როგორც უკანასკნელი რჩეულები, როგორიცაა დარიჩინი, ჯაჭვი, მაუსები, კბილი და გალაგალები. ეს ახალი ეგზოტიკური სანელებლები მოდერნიზებულია სასამართლოსა და მონასტერში, შესაძლოა მათი მაღალი ღირებულება, რაც მასპინძლის სტატუსსა და პრესტიჟს დაემატა.

იგივე შეიძლება ითქვას აღმოსავლეთის სხვა პროდუქტზე, რომელიც დასავლეთ ევროპაში ჯვაროსანთა მეშვეობით აღმოჩნდა: ჭარხლის შაქარი. შაქარი უფრო ძვირი იყო, ვიდრე თაფლი (მაშინ უნივერსალური sweetener) და, ისევე როგორც ბევრი სანელებლები, მხოლოდ ელიტისთვის ხელმისაწვდომი.

შუასაუკუნეების რეცეპტების შესწავლა ცხადყოფს, რომ ზოგიერთი კერძები და ინგრედიენტები, რომლებიც ახლახან ხმელთაშუაზღვის ან აზიისთვის ეტიკეტებით, უკვე ცნობილია, რომ მე -15 და მე -16 საუკუნეებში ჰოლანდიური ციხე-სამზარეულოში მზარეულები მზარეულები იყვნენ. უძველესი ცნობილი კულინარიული ნაწერები ევროპული სამეფო ოჯახების სამზარეულოში მზარეულების მიერ მე -14 და მე -15 საუკუნეებში გაცილებით გადაწერილი იყო, ამიტომ იტალიური და ფრანგული რეცეპტები შევიდა ჰოლანდიურ სამზარეულოში.

ჰოლანდიაში პირველად ნაბეჭდი წიგნი გამოიცა თომას ვან დერ ნუტის მიერ ბრიუსელში, 1514 წელს სათაურით Een notabel boecxken van cokeryen ("მნიშვნელოვანი წიგნის კულინარია"). ეს რეცეპტები აჩვენებს, რომ ჰოლანდიური ბურჟუაზიული სამზარეულოს დიდი გავლენა მოახდინა საფრანგეთის, ინგლისურ და გერმანულ სამზარეულოს, რომლებიც ასევე ერთმანეთს ურთიერთობდნენ.

საკვები იმპორტი

ყველაზე მეტყველებს დღეს ჩვენ ვუყვარდით მე -16 საუკუნეში. მანამდე კი მარცვლეული, ქათამი და ფართო ლობიო ევროპაში იყო ცნობილი. კარტოფილი, რომელიც ახლა ჰოლანდიური სამზარეულოს განუყოფელ ნაწილს განიხილავდა, მხოლოდ ამერიკული აღმოჩენის შემდეგ შეიქმნა და მე -18 საუკუნეში მასობრივი საკვები არ გახდა. მე -17 საუკუნეში ნიდერლანდების ციხესიმაგრეები და სახლები ცნობილი იყო მათი კონსერვატორებისთვის, სადაც ვიტამინი-სიმ მდიდარი ხილი, როგორიცაა ლიმონი და ფორთოხალი, ისევე როგორც სხვა ეგზოტიკური ხილი და მწვანილი. ეს ე.წ. "ორანგერასი" დღევანდელი სათბურის წინამორბედი იყო.

მიუხედავად იმისა, ლუდი იყო საერთო კაცის სასმელი, ღვინო მე -16 საუკუნეში საყვარელი სასმელი იყო. საფრანგეთიდან და გერმანიიდან იმპორტირებული იქნა, თუმცა ამ დროს ნიდერლანდებში ადგილობრივი ღვინის ქარხნებიც იყო. Rhine და Mosel ღვინოები პოპულარული იყო ელიტასთან, ასევე ტკბილი ღვინო, რომელიც ცნობილია როგორც Bastart (მსგავსი Marsala ღვინო).

ჰოლანდიის აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანია ( Verenigde Oost-Indische Compagnie ან VOC ჰოლანდიაში), დაარსდა 1602 წელს და იყო ინსტრუმენტული შექმნაში ჰოლანდიის ძლიერი აღმოსავლეთ ინდური იმპერიის მე -17 საუკუნეში. მისი დედაქალაქის პორტ-ქალაქ ბატავიაში (ამჟამად ინდონეზიაში), ინდოეთში, სუმატრა, ბორნეო და ჯავა, სავაჭრო ორგანიზაციები ხშირად მიიჩნევენ მსოფლიოს პირველი მრავალეროვანი და პირველი კომპანია იყო საფონდო. სავაჭრო კორპორაციის მთავარი საკვები იმპორტი მოიცავს დღევანდელ ტრადიციულ ჰოლანდიურ მაღაზიას კარადაში, როგორიცაა წიწაკა, დარიჩინი, კბილი, ჩაი, ბრინჯი, ყავა , ჯავზი და მახე. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი სანელებლები ნიდერლანდებში უკვე უყვარდა, ისინი ძალიან ძვირია და დარჩა ისე, სანამ ჰოლანდიის აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიამ ამ არომატიზების გადაზიდვა დაიწყო, რითაც მათ ჩვეულებრივი ჰოლანდიელი ხალხის დაახლოება შეძლეს.

პირველი ჰოლანდიური ყავის სახლები 1663 წელს ჰააგსა და ამსტერდამში გაიხსნა. 1696 წლისთვის ყავის მაღალმა ფასმა აიძულა ვაკის ჯიშის ყავა ჯავაში. მე -18 საუკუნეში, ჩაი, ყავა და ცხელი შოკოლადი იყო დღესდღეობით მოდური სასმელები, შეაქო მათი ე.წ. "სამკურნალო თვისებები". თუმცა მხოლოდ ელიტას შეეძლო მათთვის ხელმისაწვდომი. ცოტა ხნის წინ ეს ფუფუნების საქონელი იყო ყველასთვის მიუწვდომელი.

VOC დაიშალა 1799 წელს, მაგრამ დატოვა ხანგრძლივი მემკვიდრეობა ჰოლანდიური სამზარეულოში. ბევრი ნიდერლანდის ცნობილი საკვები მზადდება ტიპიური VOC სანელებლებით: ტრადიციული გამხმარი ძეხვევები, როგორიცაა მეწამული, ყველით და კისინით და ერის ყველაზე საყვარელი ნამცხვრები, მათ შორის სპეკულაციები, კრუიდენტენი , პეპერნოტანი , ჯანი ჰეგელი , სტროფვაფები და ტაი-ტაა .

კოლონიური სამზარეულო

კოლონიები და დასახლებები აფრიკაში, აზიაში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და კარიბის ქვეყნებში, ნიდერლანდები ერთ დროს ძლიერი კოლონიური ძალა იყო. სპლიის კუნძულები ითვლებოდა მისი კოლონიური გვირგვინის ძვირფასი ქვები და ჰოლანდიური ინდონეზიურ საკვებს არა მარტო კოლონიებში, არამედ სახლში დაბრუნდა. ინდონეზიის რიჟსტატელი (სიტყვასიტყვით, "ბრინჯი მაგიდა") იყო ჰოლანდიური გამოგონება, რომელიც კომბინირებდა სხვადასხვა რეგიონალური სამზარეულოს ტრადიციებს სადღესასწაულო კვებად, რომელიც, შესაძლოა, პატარა ფირფიტების ადრეული "დეგუსტაცია მენიუ", ბრინჯითა და პიკანტური შპალებით . ახლა, ჰოლანდიის განიხილავენ ინდონეზიის საკვები თითქმის მკვიდრი და ისინი სავარაუდოდ უცხო ქვეყნის სტუმრებს ინდონეზიურ რესტორანში, როდესაც ისინი გასართობი. ბამბის გრეგინი, ბაბე კეტჯაპი და სატალე ძირითადად ჰოლანდიურ სახლებში არიან, ხოლო ბამისინი (პომიდვრის ქერქის ქოქოსის ღრმა შემწვარი snack) და პატატ სატი (ჰოლანდიური კარტოფილი სატელიტური სოუსით) ინდო-ჰოლანდიის შესანიშნავი მაგალითებია fusion საკვები.

ალბათ გასაკვირია, რომ სურინამის და ჰოლანდიის ანტილიის ყოფილი ჰოლანდიური კოლონიები დიდ გავლენას არ ახდენდნენ ჰოლანდიური სამზარეულოს შესახებ, მიუხედავად მათი აშკარა ტროპიკული მიმართვებისა. ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ სურინამი და ანტილანის ემიგრანტები თავიანთ სამზარეულოს საკმაოდ კარგად ინახავდნენ, რის შედეგადაც ის არ ყოფილა ისეთი ინტენსიურად, როგორც ინდონეზიელი, თურქული ან მაროკოს სამზარეულო.

დღესდღეობით, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ უცნაური სურინამიური სენდვიჩის მაღაზია და ტოკი (საიმიგრაციო მაღაზია) სურინამის და ანტილანის სასურსათო და საჭმლის გაყიდვა, ხოლო კოჭა ლუდი და პლანტაციები სუპერმარკეტების თაროებზე გადადიან.

თურქეთისა და მაროკოს ფლავურები

გასული საუკუნის მეორე ნახევარში ნიდერლანდებში თურქეთისა და მაროკოს სტუმრები მოვიდნენ. როგორც ჰოლანდიაში მუდმივი სახლი ჰქონდათ, ბევრმა გახსნა მაღაზიები და რესტორნები. ფაქტობრივად, ნიდერლანდებში თურქეთისა და მაროკოს რესტორნების სიუხვე ძალიან მნიშვნელოვანი იყო ჰოლანდიის გასაცნობად თურქეთისა და მაროკოს საკვებით. და რადგან ეს იმდენად მარტივია, რომ შეიძინოს ყველა ინგრედიენტი პატარა იმიგრანტ მაღაზიებში კუთხეში, Hollanders დაიწყეს მათი ხელით ზოგიერთი თურქეთის და მაროკოს რეცეპტები სახლში, ძალიან. კერძები, როგორიცაა couscous, hummus და tajines წავიდა ეხლა ეგზოტიკური ყოველდღიურად რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში. თურქული პიცა, ქოფბა, ქაბაბი და პიტა პოპულარულია ქუჩის საკვები და ჰოლანდიელი მზარეულები მაროკოს მერგესის ძეხვეული , ვადები, ჰარისა პასტი , თურქული ბუღურური ხორბალი , ბროწეული და პური.

ჰოლანდიური მემკვიდრეობა

ჰოლანდიამ ასევე დატოვა ყოფილი კოლონიები და ტერიტორიები. ოლიმბოლი , რომელიც ახალ ქვეყნიერებაში გადავიდა , ადრეული ჰოლანდიელი დასახლებულიყვნენ, შესაძლოა ძნელად გადაქცეულიყო . სამხრეთ აფრიკაში, ოლეიბოლი არის კოკექსისა და ვეტკოკის წინამორბედი . საპირისპიროდ, რომ " ამერიკა, როგორც ვაშლის ღვეზელი" , ჰოლანდიელი უკვე საცხობია, სანამ აშშ-ს არსებობდა და შესაძლოა მათი ტრადიციული ჰოლანდიური ვაშლის ტორტი რეცეპტი ახალ სამყაროში გადაეცა. ჰოლანდიელმა დასახლებებმა ასევე გაამჟღავნეს ამერიკული და სამხრეთ აფრიკის პიკნიკი და მისცა ამ უკანასკნელმა მის საყვარელ რძეში და სეთოქეკებს (მსგავსი ბუკლეტების მსგავსი). ჰოლანდიელმა ასევე გააცნო ქვიკი ჩრდილოეთ ამერიკაში, და სიტყვა ბმულებისაც კი ეტიმოლოგია ჰოლანდიის სიტყვა koekje- ს ეკუთვნის .

წყაროები: სანელებლები და კომფიტები: იოჰან მარია ვან ზამთრის მიერ შუა საუკუნეების საჭმელზე შეგროვებული ნაშრომები ( Prospect Books, 2007); JH Nannings (Interbook International, 1974) მიერ ფოლკლორის ( " პურის- და საკონდიტრო ფორმები და მათი მნიშვნელობა ფოლკლორში ") in Brood-en gebakvormen en hunne beteekenis კასტელენუკუკეკი ("Castle Cookbook") რობი დელ "ჰაერის" (Uitgeverij Kunstmag, 2011); ჯო ვან ჰემისა და ჯ. უტივეენის (ნიჟღ და ვან დიმმარმი, 1996) კოქსის და კეუკენმეიდენის ("მზარეულები და სამზარეულო მაიდები "); Die Geskiedenis van Boerekos ("Boer სამზარეულო ისტორია") მიერ HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).