Ჰოლანდიური სურსათის ისტორია

მოდით წინაშე. ნიდერლანდები ნამდვილად არ არის ცნობილი მისი საკვები. სინამდვილეში, მას საკმაოდ რეპუტაცია აჩვენა stodgy მგზავრობის. ალბათ, ეს გამოწვეულია ჰოლანდიური დიეტაში მყარი კარტოფილი კერძების სიმრავლის გამო. ვინსენტ ვან გოგი იქნებოდა, რომ მისი კინოსკოპოსის პორტრეტი, როგორც კარტოფილის საჭმელები. ან იქნებ სტუმრებს ჰქონდათ ჭამა მათი გზა ერთი ძალიან ბევრი bowls of PEA სუპი იმდენად სქელი შეგიძლიათ დავდგეთ თქვენი კოვზი up მას (სწორი გზა ჭამა ეს, სხვათა შორის).

თუ შენ მოგეცათ

სინამდვილეში, ჰოლანდიაში მხოლოდ საკუთარ bland რეპუტაციის გამო დაადანაშაულებენ. ირონიული, როდესაც ფიქრობთ, რომ ისინი მართავდნენ spice ვაჭრობის ასი წლის განმავლობაში. სინამდვილეში, ისინი იყვნენ მომზადებული ძალიან საინტერესო კერძი XIX საუკუნის დასაწყისში, როდესაც ფუგულობა გახდა მოდური. კლასიკური ჰოლანდიური cookbook, De Verstandige Kok ( Sensible Cook ), გამოქვეყნდა 1669, მოიცავს რეცეპტები შემწვარი ბატი ერთად turmeric root და queekoeckjens , ტკბილეული დამზადებული კომშის პასტა. დღევანდელ სტანდარტებშიც კი სათავგადასავლოა.

სწრაფი ვიზიტი Rijksmuseum- ს დავუმტკიცებთ, რომ ამ ქვეყანაში ერთ დროს დიდი ხნის განმავლობაში დიდი ვნებათა გატაცება მოხდა და სურვილი გაეცნო მას. თქვენ მხოლოდ უნდა გამოიყურებოდეს განსაცვიფრებელი ძველი ჰოლანდიური ჯერ კიდევ lifes, რომლებიც ე.წ. pronk ცალი (to pronk ნიშნავს გამოვლენა), დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ჰოლანდიელი იყო ამაყი მათი სამზარეულო.

De Verstandige Kok- ის მონაცემებით , მე -17 საუკუნეში სადღესასწაულო ჰოლანდიური კვება ღვინისა და კურსის მსვლელობისას გამორჩეულ კურსზე იყო წარმოდგენილი.

კვერცხმა სასიამოვნო მწვანე სალათები და ცივი მოხარშული ბოსტნეულით შეასრულა ზეითუნის ზეთი, ძმარი და ბაღი მწვანილი ან საკვები ყვავილები. ასევე პოპულარული იყო თბილი, მერწყული ბოსტნეული. სხვადასხვა თევზი და ხორცის კერძები და ქონდარი ნამცხვრები და ნამცხვრები მოჰყვა. კვება დასრულდა ინახება, ყველი, თხილი და ტკბილი წიწაკა, დაიბანეთ ჰიპოკრასი , ტკბილი დამარილი ღვინო.

მოქნილი მოდის

რა თქმა უნდა, ოქროს ხანებშიც კი, ყველას არ შეეძლო ასეთი ფუფუნება და ჩვეულებრივი ჰოლანდიელი ყოველდღიური კვება იყო მარცვლეული ან ვაშლის პომიდვრის თავმდაბალი საქმე. მაგრამ მაშინაც კი, მდიდარი უნდა ქამარი მათი ქამრები ერთხელ ჰოლანდიის ოქროს ხანა მოვიდა მისი დასასრული. მეცხრამეტე საუკუნეში ნიდერლანდებმა დაკარგეს ბევრი კოლონიური ქონება ბრიტანეთის ანგლო-ჰოლანდიურ ომებში. სიმდიდრის ეს დანაკარგი, მზარდი მოსახლეობა, რომელიც ზეწოლას ახდენს ბუნებრივი რესურსებით, იმას ნიშნავდა, რომ სურსათისთვის უფრო მოქნილი მიდგომა უნდა ყოფილიყო მიღებული.

ყველაზე პოპულარული ჰოლანდიური cookbook მე -19 საუკუნეში ეწოდა Aaltje, იღუპება volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, სრულყოფილი, frugal სამზარეულო დამლაგებელი ). და, ამ წიგნში არ იყო არც ისე დიდი, როგორც მისი ტიტული, ეს იყო ტონი იმისთვის, რასაც უნდა გაეგრძელებინა. მე ვხედავ, მე -20 საუკუნის დასაწყისში ჰოლანდიური გოგონები გაიგზავნა ჰიუიშოუსაქსში (საშინაო მეცნიერების სკოლა). ეს სკოლები შეიქმნა ღარიბი კლასების სწავლების მიზნით, როგორ შევიტანოთ მარტივი, იაფი, კვების კვება. თუმცა, ეს გახდა მოდური გოგონების ყველა კლასებიდან ამ სკოლების გაგზავნისთვის, სადაც ეფექტურობა და ფავორიტი იყო მათში.

მოულოდნელად, ადრე პატივცემული მწვანილი და სანელებლები უნახავს, ​​როგორც ტრადიციული კერძები, გაცილებით გამარტივდა და სამზარეულოში ბევრ ვარიაციას იკარგებოდა. რა თქმა უნდა, ბევრი გატაცება მოხდა ჰოლანდიური სამზარეულო იმ ეტაპზე, და ბევრი ტრადიციული ოჯახის რეცეპტები იყო დავიწყებული.

წმინდა სამება

მემკვიდრეობა ის არის, რომ დღეს ბევრი ჰოლანდიელი კვლავ უტილიტარულ მიდგომას ჭამს: ყავისფერი პურის ორი ნაჭერი, ყველი და რძის შაქარი, ჩვეულებრივი სადილი , ხშირად ჭამს, ბევრად რიტუალის ან თაყვანისცემის გარეშე.

მართალია, რომ ხორცსა და ორ ვეღეს განიხილავენ თავიანთი სამზარეულოს წმინდა სამების, ჰოლანდიას აქვს საკმაოდ ჯანსაღი დიეტა შედარებით სხვა დასავლურ ქვეყნებთან შედარებით. ბევრი ჰოლანდიური კვება, როგორიცაა zuurkoolstamppot (sauerkraut და კარტოფილის mash) და kapucijnerschotel (რუხი ბარდა ვაშლი და ბეკონი) დამოკიდებულია მძიმედ ბოსტნეული და legumes.

უფრო მეტიც, ჰოლანდიური სამზარეულო არის სწორი ნაბიჯია, ადვილად მიიღოს, იაფი და nutritious. ეს არ არის ყველა ცუდი, მაგრამ არსებობს, რა თქმა უნდა ოთახი გაახსენოთ წარმოსახვა და flair რომ წავიდა დაკარგული.

განახლებული პროცენტი

საბედნიეროდ, ტალღა საბოლოოდ გარდამტეხია. ნეტავ ბრმა არ უნდა შეესმინოთ, რომ (ნელი) კვების რევოლუცია ნელ-ნელა იცვლება აქედან (ორგანული) ფერმერის ბაზრები, სპეციალისტი დელიკატესიები და სასურსათო მაღაზიები სულ უფრო და უფრო ხშირი გახდება (სინამდვილეში, მიწისქვეშა ფერმერთა ბაზრები "ამ დღეებში).

არსებობს უამრავი საამაყო და ნიმუში. სინამდვილეში, ნელი სურსათის ფონდმა ჩამოთვალა შვიდი ჰოლანდიური პროდუქტი ტოქშოუს კიდურში, მათ შორის თავდაპირველი შიდედამ ალატ ჯინი, ამსტერდამის ოსუსი, და ფრიდმა შებოლილი ძეხვი. სცადეთ ადგილობრივი Zeeuwse mussels, რომ ბელგიელები მხოლოდ ძალიან ბედნიერი აცხადებენ, როგორც საკუთარი, და არ უნდა დაგვავიწყდეს ჰოლანდიის საყვარელ brined ქაშაყი . დიახ, ეს შეიძინა გემო, მაგრამ ასეა სუში. თუ ყველის საყვარელი ხარ, მთელ ყურეს მთელს ყურეს მიღმაა (მიუხედავად იმისა, რომ ჰოლანდიურ ზოლს გოდა ეტყვის, რომ სხვა რამეზე იყიდება, როგორც რუბრიკის პლასტმასის გლობუსები). სცადეთ კარგი, გაბრაზებული ასაკის გუდამ, როგორიც რეპიპეეერია და ვერასდროს ვერასდროს ვიხსენებ. ჰოლანდიური cheeses მოსწონს nagelkaas (clove ყველის), boerenkaas (artisanal unpasteurized farmhouse ყველი, ხშირად მზად) და komijnekaas (cumin ყველი) ასევე გემრიელი.

ჰიპ ჰოლანდი

დიდი ხნის შემდეგ თავიანთი სამზარეულოს დისკრედიტაციის შემდეგ, "მე მიყვარს ჰოლანდიის" მენტალიტეტი იზრდება. ბევრი ჰოლანდიელი მზარეული ტრადიციულ კერძებსა და ადგილობრივ ინგრედიენტებს ხსნის და მათ საკუთარი, განახლებული ირონიით გადასცემს. ჰოლანდია საზღვარგარეთც კია, სადაც ჰოლანდიური ბარები და რესტორნები სწრაფია. ლონდონში, VOC, ელეგანტური კოქტეილის ბარი ჰოლანდიის აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის სახელით, ემსახურება კოლონიური სტილის ჟანავას ბაზაზე. და ნიუ-იორკში, რესტორან ვანდაგგი გთავაზობთ ჰოლანდიურ კლასიკოსებს, როგორიცაა bitterballen და hete bliksem .

ჰოლანდიური სატელევიზიო სამზარეულოს შოუების უმეტესი ნაწილი ნათელი ნიშანია, რომ ხალხი კვლავ დაინტერესებულია, რომ კვლავ მზად იყოს cooking.

ეს მხოლოდ აზრია, რომ ეს ხელს შეუწყობს ნიდერლანდების კულინარიულ ტრადიციებს, დაასახელებს დავიწყებულ ადგილობრივ და რეგიონულ კერძებს და ინგრედიენტებს. უკვე დიდი ხანია დაკარგა root ბოსტნეული, როგორიცაა celeriac, შავი salsify, kohlrabi და parsnips არიან popping up ყველგან.

კარგი, გულახდილი საკვები

როდესაც nouvelle სამზარეულო და მოლეკულური გასტრონომია იყო ტენდენცია du jour, heaping Plate of stamppot შეიძლება თითქოს ცოტა boorish. მაგრამ ახლა ვცხოვრობთ, როდესაც თავმდაბალი, პატიოსანი საკვები კიდევ ერთხელ არის აღიარებული, როგორც კარგი და ფერმერები გახდნენ საკვები გმირები. ჰოლანდიური სამზარეულოს სილამაზე მდგომარეობს იმაში, რომ სიმარტივე, კეთილსინდისიერი სიამოვნების მქონე საკვების მსგავსად, მცენარეული ბადაგი და ყავისფერი ლობიო წვნიანი და რა შეიძლება ითქვას, როგორც საუკეთესო ვაშლის ტორტი მსოფლიოში. არსებობს მხოლოდ ერთი მნიშვნელოვანი რამ უნდა გვახსოვდეს: საიდუმლო მიღების მარტივი საკვები soar არის გამოიყენოს საუკეთესო ინგრედიენტები თქვენ შეგვიძლია. შეიძინეთ ადგილობრივად გაიზარდა, სეზონური და ორგანული - და მოდით ინგრედიენტები გავაკეთოთ საუბარი.