Haring არის ჰოლანდიური სახელი ქაშაყი, პატარა, ზეთოვანი ფერადი თევზი ნაპოვნი ჩრდილოეთ ატლანტიკური და ჩრდილოეთ წყნარი ოკეანის.
კულინარია ხატულა
ჰოლანდიელი შეშფოთებულია სეზონის პირველი ჰერნგით , რომელსაც ჰოლანდიის ნეიუვე , რომელიც ივნისის დასაწყისში იწყება. ჩამოსვლის ამ slippery მკურნალობა, როგორც წესი, წინა გვერდზე ახალი ამბები (იხ. Herring სეზონი, ქვემოთ). უსაფრთხოა იმის თქმა, რომ ქაშაყი ცოტა ჰოლანდიური კულინარული ხატია .
ქაშაყი შეიძლება მხოლოდ ჰოლანდს ნიეუვე (ჰოლანდიური ახალი ქაშაყი) ან nieuwe haring (ახალი ქაშაყი) თუ ეს დაიჭირეს შორის მაისი და ივლისი, შეიცავს მინიმუმ 16 პროცენტი ცხიმი და მზადდება მიხედვით ჰოლანდიური ტრადიცია.
რა ჰოლანდიური ქაოსია ასე განსაკუთრებული?
თევზი თევზსაწინააღმდეგო ჭურჭელში იკავებს, რის შედეგადაც პანკრეასია დარჩენილი. პანკრეასის ფერმენტების უმრავლესობა კონსერვაციას უქმნის, ისე რომ მარილწყალში ისინი უფრო ნაკლებ მარილს ინარჩუნებენ. ეს შეიძლება ახსნას, თუ რატომ ჰოლანდიური ქაშაყი იმდენად უფრო გემრიელია, ვიდრე დანარჩენი ევროპაში სხვა დამარილებული ან მწვავე ქაშაყი ჯიშები.
როგორ ჰოლანდიური ჭამე ქაშაყი
გზა ჰოლანდიის ჭამა მათი ქაშაყი არის საკმაოდ უჩვეულო. ისინი ემსახურებიან მას დაჭრილი ნედლი ხახვი და დაჭრილი gherkins on ფუნთუშა ან, უფრო ხშირად, როგორც არის, ხელმძღვანელი და innards ამოიღეს. იდეა ის არის, რომ თქვენ დაიბრუნოს ქაშაყი მისი კუდი, ამოთხრა მას ნედლეული ხახვი, ჩააგდოს თქვენი უფროსი უკან და ქვემოთ ლუქი მიდის.
ეს არის სწორი "ჰოლანდიური გზა".
პატარა ქარიშხალი ისტორია
ქარიშხალი და ჰოლანდიური დაბრუნდნენ 1,000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, როდესაც დაიწყეს თევზაობა და ვაჭრობა ამ უყვარდა თევზი. ისტორიკოსები მიიჩნევენ, რომ ჰოლანდიის სიმდიდრე, საზღვაო ვაჭრობა და კოლონიზაცია შეიძლება ჰერნგს მიეცეს. მას შემდეგ, რაც ჰოლანდიელმა სახელით Willem Beukelszoon გამოიგონა პოპულარული პროცესი კურნავს თევზი მარილმევრულად, სიყვარული საქმე იყო გაამყარა.
არსებობს ადგილობრივი ამბავი, რომ ამსტერდამი აშენდა ქაშაყი ძვლები. სინამდვილეში, ისტორიკოსები მიიჩნევენ, რომ ჰოლანდიამ მე -17 საუკუნეში მოიპოვა მსოფლიო მემკვიდრეები, რადგან ჰოლანდიელი მეზღვაურები ჰერნგზე იკვებოდნენ, ცილისა და ომეგა ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო. აქედან გამომდინარე, როგორც ჩანს, ჰოლანდიამ მადლობა გადაგიხადოთ ოქროს ხანაზე, მინიმუმ ნაწილობრივ, ამ ვერცხლისფერი ლურჯი თევზისთვის.
Herring სეზონი
ჰოლანდიურმა ხალხმა ასევე გააკეთა ჰერცოგების სეზონი, რომელიც იწყება მაისის შუა რიცხვებში და იწყება ივლისიდან. თუმცა, ივნისის დასაწყისში, ქაშაყი საუკეთესოდ ითვლება, ყოველწლიურად კი Nieuwe Haring- ის პირველი მილები აუქციონზე იყიდება საქველმოქმედო. ამის შემდეგ, ყველამ იძულება, როგორც ქაშაყი ყველგან გაიყიდება და ქათმის კურორტები ტარდება, მათ შორის "ვაგგაგეჯდეს" ან "დროშის დღე" სქევინინგენში.
პოპულარული Herring რეცეპტები
- ჰოლანდიური Pickling ქაშაყი სალათი რეცეპტი: ეს ყველაფერი არ არის თევზი აქ. ვაშლი, ცხარე კარტოფილი და კარტოფილი იწყება ბრტყელი ქაფით კრემისებრი გასახარებლად გემრიელი მადაგასკარის ან ძირითადი სალათისთვის.
- შებოლილი ქაშაყი Fishcakes რეცეპტი: შებოლილი ქაშაყი, არ გახეხილი, ერთად კომბინირებული შემწვარი კარტოფილი და შემწვარი, რათა გემრიელი ტორტი.