ჰოლანდიური ყველის ჯიშების მიმოხილვა და სად ნიმუში და შეძენა
ძნელი წარმოსადგენია ჰოლანდიური თავისი მწვანე საძოვრებისა და შავი და თეთრი ფრინველის გარეშე, რომლებიც გახდნენ კლიშედ ჰოლანდიური იდენტურობის, როგორც clogs, windmills და tulips. მაგრამ ეს, ალბათ, არ არის გასაკვირი, როცა მიიჩნევენ, რომ ჰოლანდიელი 400-იანი წლებიდან ყველით აკეთებენ. დღესდღეობით, ჰოლანდიელი არის ყველაზე დიდი ექსპორტიორი ყველი მსოფლიოში, რძის მრეწველობის ღირებულებით 7.7 მილიარდი ევრო.
ჰოლანდიური ყველის ჯიშები
მიუხედავად იმისა, რომ შემდეგი სიები არ არის ამომწურავი, იგი გთავაზობთ ჰოლანდიური კაის (ყველის) ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობების მიმოხილვას, ასევე რამდენიმე ჯიშს, რომელთა აზრით,
გუდამ
ჰოლანდიაში ყველის წარმოების თითქმის ნახევარი ეძღვნება ამ ხაშურ ყველით, რაც მას ჰოლანდიის ყველაზე მნიშვნელოვანი და ყველაზე ცნობილი ყველია. Gouda არის ნახევრად მყარი ყველი 48% რძის ცხიმი შემცველობა და რბილი რომ პიკანტური გემო. ხანდაზმულობა აძლიერებს გემოს და სიმტკიცეს. გუდას ჩვეულებრივ ყველით 26.5 ფუნტი (12 კგ) და ბავშვის გუდას ნახევარი გირვანქა ფუნტი (250 გ-კილო). Beemster , Reypenaer და ძველი ამსტერდამი პოპულარულია კომერციული ბრენდებით.
Graskas მზადდება პირველი milkings შემდეგ ძროხა დაბრუნდება grassy polders ზამთარში გატარებული შიგნით. ახალი გაზაფხულის დრო ბალახები სარგებლობს 1 თვის ყველი მდიდარი, კრემისებური ტექსტურა და ბუნებრივად ყვითელი ფერი.
როდესაც graskaas მხოლოდ ასაკის მდე 1 კვირა მას აქვს რძიანი ფერი და ეწოდება meikaas .
Jonge kaas (ასაკის 4 კვირა) და jong belegen kaas (2 თვე) კარგად შეეფერება სენდვიჩები და წავიდეთ დიდი ერთად ჰოლანდიური მარცვლეულის mustard. სხვა Goudas არის ფანტასტიკური ამისთვის სამზარეულო; სცადეთ დამატებითი ბელეგენი (7-8 თვის ასაკისთვის ), თუ თქვენ ეძებთ ჯეკ ან ჩედარის ყველით ჩანაცვლებას.
უძველესი ჯიშები, როგორიცაა oude kaas (ასაკის მინიმუმ 10 თვე) და overjarig (1 დან 2 წლამდე), შესანიშნავი ჭამა წელს crumbly shards ერთად drizzle ჰოლანდიური ვაშლის სიროფი . ჭეშმარიტი ავთენტური სტატიისთვის - ეს კი დაცულია საჭმლის ნელი კვების კიდობანით - გამოიყურება ბეროენ გუვეს ოლეგკასისთვის, ხანდაზმულ ხელოსანურ გუდასთან , რომელიც მზადდება ზაფხულში ბალახის კვერცხის რძეში და ასაკში მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში , ან ოთხ წლამდე.
გამოიყენეთ გუდას ყველი, რათა ჩვენი ჰოლანდიური ყველი ჩაიძიროს , გუდას ყველი Cookies , ლუდი და ბეკონის პური ან ასპარაგუსი და ჰემ სუფლები
ედამი
ედომ ყველი ჰოლანდიაში მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ყველია, ქვეყნის მთლიანი ყველის წარმოების 27% შეადგენს. არის ნახევრად მკაცრი, ცხიმიანი შემცველობა 40% და ძალიან მგრძნობიარე, მარილიანი გემო, რომელიც მიმართავს ყველა ასაკს. ხანდაზმულობა აძლიერებს გემოს და სიმტკიცეს. ყველის აქვს ტიპიური მრგვალი ფორმის და ბევრი ექსპორტის ვერსიები ხშირად აქვს წითელი პარაფინის საფარი. რეგულარული Edam ყველი 4 ფუნტი (1.7 კგ) იწონის და ბავშვის Edamers წონაში ნახევარი ფუნტი (1 კილო). Westland- ს ექსპორტი კარგი Edam ყველით, მაგრამ რაც შეეხება ბრენდის ყიდვას, დარწმუნდით, რომ ეს არის ჰოლანდიიდან, რადგან ბევრი იმიტაცია გემოვნების მსგავსი არაფერია. Sticklers for ნამდვილობა უნდა ცდილობენ მწკრივზე ქვემოთ ნედლეული რძე Boeren Edam საწყისი დე Weere.
გამოიყენეთ Edam ყველი, რათა ჩვენი ლათინურ-კარიბული Stuffed Edam ყველი Chicken & რაისი ან Shrimp- Stuffed Edam Cheese რეცეპტი .
მაასდამერი
მაასდამერი ყველი წარმოადგენს ჰოლანდიური ყველის წარმოების 15% -ს. მას აქვს დიდი ხვრელები, გუმბათოვანი ფორმა და ტკბილი, შეშლილი გემო. ფორმა, ტიპიური გემოვნება და ხვრელები იქმნება სპეციალური ბაქტერიებით, რომლითაც გაზის მიღება ხდება მაცრის პროცესში. ლეადადამერი და მაასდამ საუკეთესო მაასდამერის ყველია.
ლედიკასი და კომიანიკა
ქალაქ ლეიდენი ოდესღაც ცნობილია თავისი კარაქის ინდუსტრიისთვის და ლეიდეკაკა თავდაპირველად მზადდებოდა კარაქიდან გამომდინარე რძის პროდუქტებისაგან, ამიტომ ამ ტიპის ყველი აქვს ქვედა ცხიმიან პროცენტს, ვიდრე გუდას ყველი, ზოგადად 20-40 %. ამ ყველის დაბალი ცხიმიანი, მშრალი და მარილიანი ხასიათის ხასიათს ატარებს მე -17 საუკუნეში VOC- ის დიდი ხომალდის ექსპლოატაციაში, სადაც იგი შეიძლება ადვილად ინახებოდეს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში გაგრილების გარეშე.
მიაჩნიათ, რომ მარილიანი თესლი დაუმტვრია მარილიანი გემოთი.
ლეიდენის ორიგინალური კერნელი ყველი მცირდება, პიკანტური და გარკვეულწილად tart. ეს არის სულ მცირე 6 თვის განმავლობაში. შემდგომი დაბერების საწინააღმდეგოა კბილების არომატი. (სიტყვასიტყვით "ფერმერის ლეიდენის ყველი") აქვს მუქი წითელი ტყავი ლეიდენის ქალაქ კრეისტთან (გასაღებები). ცხიმის პროცენტებისა და წარმოშობის ევროკავშირის დაცულობის განსხვავებათა გამო , ყველა კეინის ყველი არ შეიძლება იარლიყოს ლეიდსკაზე . სინამდვილეში, ზოგიერთი კერნის ყველი არის უბრალოდ გუდა და დამატებული თესლი.
გამოიყენეთ ჯიშის ყველი, რათა ჩვენი სკამბლადი კვერცხები ბავშვი კალე და ცუმინის ყველით , ციმონის ყველი Muffins ან ამ ქერის სალათი შემწვარი სეზამის თესლი და ასაკის Cumin Cheese Recipe
ბერეენკა
Boerenkaas (ხშირად "Farmhouse ყველი") არის handcrafted ნედლეული რძის ყველი, ანუ unpasteurized. კანონით, boarekaas წარმოებაში გამოყენებული რძის ნახევარი უნდა იყოს ფერმაში საკუთარი პირუტყვიდან. დანარჩენი ნახევარი შეიძლება შეძენილი იქნას არა უმეტეს ორი რძის ფერმისგან. ეს უზრუნველყოფს ხელოსანთა პროდუქციას.
გამოიყენეთ boerenkaas , რათა ეს Boerenkaas Gougères .
ჰოლანდიას არ გააჩნია ფართო ჯიშის რბილი cheeses - ყველაზე ინოვაციები twist არსებული სტილის. თუმცა, არსებობს რამდენიმე გამონაკლისი, მათ შორის ლე Petit Doruvael , რომელიც გადაწყვეტილი ჰოლანდიის მიუხედავად მისი ფრანგული- sounding სახელი. ეს გარეცხილი რძე ყველიდან უტრეხტის პროვინციიდან გამოირჩევა გამორჩეული სუნი, ფორთოხლის ქარი და ოოი გოუეს ტექსტურა. იგი კარგად აერთიანებს ვიჟენბროდს (ფქვილი თავისუფალი "პური", რომელიც დამზადებულია გამხმარი ლეღვის, თხილისა და სანელებლებისგან).
კიდევ ერთი ცნობილი გარეცხილი rind ყველი, რომელიც ცნობილია როგორც rommedoe , სამწუხაროდ ყველა გარდაიცვალა გარეთ ნიდერლანდების მიერ მკაცრი წესების გამო ნიდერლანდების საკონტროლო ორგანოს რძე და რძის პროდუქტები. ფენი ამ მდიდარი, pungent რბილი ყველი მაინც ვერ პოულობენ მას ბელგიის Limburg, თუმცა.
იაგელკა და კანტერკა
ეს tangy, მყარი ტექსტურირებული ყველი studded ერთად cumin თესლი და არომატული კბილი. ეს არის მშობლიური to ჩრდილოეთ ჰოლანდიის პროვინცია Friesland.
ყველის ეს სტილი მზადდება რქოვან რძით და აქვს 20-44% ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი .თუ გსურთ რეალური რამ, გადახედეთ PDO- ს დაჯილდოვებულ კანტერკაას , რომელიც კუთხოვანია ერთ მხარეს და მეორე მხარეს. ყვავილოვანი ყველის სხვა სტილი უწოდებენ ფრიზი ნაგელკას ან უბრალოდ ნაგელკას . Kanterkomijnekaas არის flavored ერთად cumin.
გამოიყენეთ clove ყველი, რათა ჩვენი ფრინველის ხახვი წვნიანი , თბილი წიწაკა სალათი ერთად ფრიდრიხ ებერტის კვერცხი ან ჩილი სინი კარნე ერთად ფრიდრიხ ებერტის კვერცხი .
მესენკლევერი
გვიან ერთი დაცემა, როდესაც დაბალი ტემპერატურა, მაღალი ტენიანობის დონე და ცხიმოვანი რძე გამოიწვია ედამის ყველი "ფლოპი", ამ რბილი, არომატული, კრემისებური და წებოვანი ტექსტურირებული ყველით მოხდა ბედნიერი შემთხვევით. ტრადიციულად, ნორდ ჰოლანდიის პროვინციაში, 200 წლის რეცეპტი, რომელიც ცნობილი იყო, როგორც მენენჰანგერის სახელით, მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ შეჩერდა. საბედნიეროდ, რამდენიმე მწარმოებელს ეს ყველი კვლავ დაიწყო. იმის გამო, რომ დიდი ჰოლანდიის ყველი მწარმოებელი ეკუთვნის პატენტის ძველი სახელით, ახლა ცნობილია, როგორც მენენკლევერი.
გეითენკა
ჰოლანდიური თხის ყველი ხელმისაწვდომია როგორც ნაცნობი სუფთა, რბილი თხის ყველი ყველამ ვიცით და ნახევრად მძიმე Gouda- ს სტილში. უპირატესობა ამ თხა ყველი არის ის, რომ მას სჭირდება პატარა maturation პროცესი, ვიდრე ყველი დამზადებული ძროხის რძე. ნახევრად მყარი თხა ყველი არის ღია, ოდნავ პიკანტური გემოთი, მაგრამ კრემისებრი დნობადი- in-the-mouth ტექსტურა. გამოიყურებოდეს ასაკის Bettine Grand Cru , რომელიც აირჩია 2006 საუკეთესო ყველი მსოფლიოს წლიური Nantwich საერთაშორისო Cheese Show ინგლისში, მსოფლიოში ყველაზე დიდი. კიდევ ერთი შესანიშნავი მაგალითია კობუნდერ ნატუკარასი , რომელსაც ჰოლანდიური ვაშლის სიროფი აქვს და ასაკოვანი ძროხის ბეღელში, რომელიც იძლევა ყველით ფაფა-ფერადი ქერქის, ყვავის თეთრი ინტერიერისა და ხილისა და მოწევის ნოტებით. გარდა ამისა, ღირსების ძიება: პიკობელო , საუცხოო ხასიათის ნედლეული რძის რძე ორგანული ასაკის თხის ყველი ჰეზეზის , მაჩოჩეს , ზომიერი, ტკბილი ნედლეული რძის თხის ყურძნის გრონინგენის პროვინციიდან და ორგანული ასაკის რუვენერის თხის ყველით, მისი დამახასიათებელი კარამელის ტონებით და ჭუჭყიანი არომატით.
შპაპენკა
ალბათ ყველაზე ცნობილი ჰოლანდიური ცხვარი რძის ყველი მოდის ცხვარი- studded კუნძულ Texel, სადაც ამ ყველის მიღების ტრადიცია მიდის უკან 400 წლის განმავლობაში. ცხვარი graze on მარილიანი ზღვის ნიავი-აფეთქდა მდელოები, რომლებიც დელიკატური ყველი მისი უნიკალური არომატი .
სხვა მნიშვნელოვანი ჰოლანდიური ცხვარი მისი რძის cheeses მოიცავს herby, კარამელის- toned Breelse s chapenkaas და Veerse schapenkaas, დამზადებული უმი ხორცის იშვიათი breed Zeeuwse melkschaap - ორივე cheeses მოდის კუნძულებზე Zeeland, სადაც ცხვარი graze on ოკეანის sprayed მცენარეული. ასევე ცდილობენ კრემისებრი Skaepsrond ყველი, წარმოებული Ransdorp, ახლოს ამსტერდამი. ეს გამოიყურება პატარა, როგორც Camembert, მაგრამ უფრო მსუბუქია, სუფთა გემო.
რუკაკა
ჰოლანდიური შებოლილი ყველი არის მდნარი, შებოლილი და შემდეგ შეიმუშავა ძეხვის მსგავსი ფორმებით. ეს ჩვეულებრივ იყიდება ნაჭრებად და აქვს გამორჩეული ყავისფერი და თბილი გემო.
Blauwe kaas
მიუხედავად იმისა, რომ ლურჯი ყველი არ არის მკაცრად ტრადიციული ჰოლანდიაში, ჰოლანდიის გააკეთოს გარკვეული კარგი ლურჯი veined Gouda cheeses. ყველაზე კომერციულად ხელმისაწვდომი ბრენდი, რომელსაც უწოდებენ Delfts Blauw (ასევე მოუწოდა Bleu de Graven ) გემოვნების მდიდარი და ტკბილი, და არა როგორც მარილიანი, როგორც Roquefort. ჩრდილოეთ Brabant დაფუძნებული ორგანული ბრენდი Bastiaanse ხდის ლურჯი cheeses ორივე ძროხის და თხის რძე. Bastiaanse Blauw cheeses ცნობილია მათი სასიამოვნო ნაღების ტექსტურა დაბალანსებული მხოლოდ შეხება nutty მწარე. ასევე აღსანიშნავია: ლედის ცისფერი , ორგანული ნედლეულის რძე ლურჯი ყველით დამზადებული თხის რძით დრენთის პროვინციაში, ხავერდოვანი ტექსტურა და უამრავი პეპი.
კრუიდენკასი
ამ კატეგორიაში შედის cheeses (ძირითადად Gouda ან boerenkaas ), რომლებიც flavored ერთად მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა ოხრახუში, chives, nettles, chili, მდოგვი და fenugreek.
გამოიყენეთ ფენუგრიხით ყველი ამ Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham და Scrambled Egg Grilled Cheese .
ყველის ბაზრები
ყველის ბაზრები კვლავ ჰოლანდიაში იმართება. ზოგი მხოლოდ ტურისტებისთვისაა, მაგალითად, ალკმაარი, ჰორინი და ედამი ბაზრები, მაგრამ პატარა, erm, გაკოცე, ისინი კვლავ საყურადღებოა. ტრადიციულ ყველის ბაზარზე ვაჭრობის რეკონსტრუქცია ამ ქალაქებში ყოველ ზაფხულს თვალწინ gorgeous წლის ყველი წონა სახლები. რიტუალის თვისებები ყველი მატარებლები donning ჩალის ქუდები, ნათელი ფერადი ხის stretchers და უამრავი ყველი. ჭეშმარიტი turophiles ასევე უნდა ეწვევა ყველი მუზეუმი Alkmaar.
ყველის ბაზარი Woerden და Gouda ერთადერთი ფუნქციონირებს კომერციული ბაზრები. ფერმერები ფართობი აქვს მათი ყველით იწონიდა, დააგემოვნა და ფასიანი აქ. ყველი უკვე ვაჭრობდა Gouda ყველის ბაზარზე მეტი სამასი წლის განმავლობაში. შეიძინეთ ჯიდა ყველი, ან გაეცანით ბევრ გამოფენას, რომელიც დაკავშირებულია ყველის წარმოებასთან ბაზარზე. Woerden არის ადგილი საფონდო up on boerenkaas . ზოგიერთი ფერმერი ასევე გახსნის ფერმებს საჯარო ტურებსა და დეგუსტაციისთვის.
ამსტერდამის მონახულება? შემდეგ პოპ შევიდა Reypenaer ს დეკორატიული ოთახი Singel, ერთი ამსტერდამის ძველი ქალაქის ცენტრი არხების. სურსათის მოყვარულებს მსოფლიოს დიდი ხნის მანძილზე დიდი ხანია ჩართული რეპენერერის ყველი, ხელოსანალი გუდა და ორჯერ უზარმაზარი ჩემპიონის გამარჯვებული (ყველა კატეგორიის საუკეთესო ევროპული ყველი) ნანტისვიჩის საერთაშორისო ყველის შოუს დროს.
ჰოლანდიური ყველით შეკვეთა ონლაინ
მშიერი ამ გემრიელი cheeses თავს? შემდეგ ყველი მაღაზიებში ჰოლანდიური cheeses - და საერთაშორისო გადაზიდვის საპატიო შერჩევა.
- დე კაშამემერი
- გეესამი
- ჰენრი ვილიგი
- Designkaas (იხილეთ ჩემი პროდუქტის მიმოხილვა)
- კაშაანდელ პეტერსი
- iGourmet.com
- გურმანი- food.com