Როგორ ჩადება Croissants

01 08

მაროკოს მარწყვი

Croissants არის ნახევარმთვარის ფორმის ფრანგული pastries, რომელიც შეიძლება დამზადებული leavened ან unleavened puff საკონდიტრო ცომი. ორივე flaky და სატენდერო, ისინი ხასიათდება არა მხოლოდ მათი ფორმის, არამედ მდიდარი კარაქი არომატის და მრავალი ფენების მიერ შექმნილი არაერთხელ მოძრავი და დასაკეცი ცომი ადრე ჩამოყალიბებაში.

Croissants და სხვა ფრანგული pastries ძალიან პოპულარულია მაროკოში. ბევრი თონე მზადდება ახლად ჩამოსხმული croissants ორჯერ ყოველ დღე - დილით ადრე for საუზმე, და ისევ ნაშუადღევს შესთავაზოს ერთად მაროკოს ჩაი ან ყავა.

ქვემოთ მოყვანილი გვერდები აჩვენებენ, როგორ გააკეთონ და ჩამოაყალიბონ croissants ამ leavened ძირითადი Croissant ცომი რეცეპტი . მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი აქტიური სამუშაო დრო მხოლოდ საათში იქნება, საჭიროა დღის უფრო უკეთესი ნაწილი, რომელიც საშუალებას იძლევა იზრდება და გაცივების დრო. ან, დაგეგმილი ცომი დღის მეორე ნახევარში, და ღამით გამაგრილებელი.

02 08

გააკეთეთ შემქმნელის ბატარეა

ზოგიერთი კრუასანი რეცეპტები გულისხმობს ცომის დამზადებას და ტოვებს კვერცხის დიდი ფურცლის გარშემო დასაკეცივამდე. ცომი შემდეგ შემოვიდა და ჩამოყალიბდა კიდევ რამდენიმე ჯერ შექმნა მრავალი ფენა, რომელიც ახასიათებს croissant ცომი.

თუმცა ეს რეცეპტი განსხვავებულ ტექნიკას იყენებს. Starter batter დარჩა სექსუალურ ადრე უყრის მას ნარევი ფქვილი და ბიტი კარაქი. მიუხედავად იმისა, რომ ახლად ჩამოყალიბებული ცომი უფრო რთულია მუშაობა თავდაპირველად, მე მივიღე კრუასანი უკეთესი ტექსტურით და უფრო მკაფიო ფენით, ვიდრე პირველი მეთოდი.

იწყეთ batter. დაითხოვოს 2 კონვერტები მშრალი საფუარი (ან 2 tablespoons ახალი საფუარი) 3/4 ჭიქა (175 მლ) თბილი წყალი. შემდეგ დაემატოს შემდეგი ინგრედიენტები და whisk ერთად, რათა გლუვი batter:

• 3/4 ჭიქა (დაახლოებით 100 გრ) ფქვილი
• 1/2 ჭიქა (120 მლ) თბილი რძე
• 2 tablespoons შაქარი

ჩაალაგე თასი პლასტმასის და დატოვონ გაზრდის კანონპროექტის თავისუფალი ადგილი 1 1/2 to 2 საათი. თქვენ შეამჩნევთ, რომ ამ დროის განმავლობაში ნარევი საკმაოდ ბუშტი ხდება.

08 08

მომზადება კარაქი და ფქვილი ნარევი

მიუხედავად იმისა, რომ batter არის დაძაბული, დაჭრილი 12 oz. (340 გ) ცივი unsalted კარაქი შევიდა 1/2 "(1.3 სმ) ცალი. მნიშვნელოვანია, რომ კარაქი რჩება ცივი მთელ ცომი მიღების პროცესში, ასე რომ დაბრუნდეს კარაქი რომ მაცივარი თუ თქვენ არ ხართ მზად მუშაობა .

დიდი თასი, შეურიეთ 3 ჭიქა (390 გრ) ფქვილი 2 ჩაის კოვზი მარილით. სანიშნეს cut-up კარაქი და გამოიყენეთ თქვენი თითების ავურიოთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი კარაქი დაფარული ფქვილი. პრესა კარაქის ცალი შორის თითების flatten მათ ცოტა, მაგრამ არ ცდილობენ ითვალისწინებდეს მათ ფქვილი.

კარაქისა და ფქვილის ნარევი დაფარეთ და გააფართოვდე სანამ არ არის მზად.

04 08

შეურიეთ ხორბლის ცომი

სანიშნეს starter batter ცივი კარაქი და ფქვილი ნარევი. გამოყენება რეზინის spatula ავურიოთ მათ ერთად მხოლოდ სანამ ფქვილი moistened. კარაქი მაინც უნდა იყოს მოცულობით.

05 08

Roll out ცომი პირველად და ჯერ კიდევ

კრუასანი ცომი უნდა ჩამოყალიბდეს და დაამატოთ სულ ოთხი ჯერ დამახასიათებელი ფენების შესაქმნელად. პირველი დასაკეცი არის პატარა სახიფათო, რადგან ცომი არის "უხეში" იმ თვალსაზრისით, რომ კარაქი ჯერ კიდევ chunky და ცომი არ kneaded. პირველი დასაკეცი, პროცესი უფრო ადვილი ხდება.

ჩაედინე ცომი გარეთ floured ზედაპირზე. თუ ცომი სველი ან წებოვანია, ის ფქვილით ამოიღეთ.

დააჭირეთ ცომს თქვენს ხელებს ან გამოიყენეთ მოძრავი თხელი, რომ ჩამოყალიბდეს გრძელი ოთხკუთხედი 12 "x 18" (30 სმ x 45 სმ). გამოიყენეთ ცომის მაკრატელი ან ხელები, რათა დაეხმარონ კიდეებს.

Sprinkle ნებისმიერი დაუცველი კარაქი ფქვილი და შემდეგ ჩამოყაროს ცომი მესამედი, როგორიცაა წერილი. თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ცოტა რთული მოხსნას უხეში ცომის კიდეების დასაკეცი - მე გამოიყენე ორი ცომი ჯაგრისები - მაგრამ არ აღელვებთ ამ ეტაპზე გამოჩენაზე. ცომი გამარტივდება და ფქვილი უკეთესად იქნება მოთავსებული შემდეგი მწკრივიდან.

თუ კარაქი ჯერ კიდევ ფირმაა, გააგრძელეთ მომდევნო ნაბიჯი მეორე დასაკეცი. თუ კარაქი შეარბილა და იწყებს გაშვებას, დაიფარავს ცომი პლასტმასის და დაასხით მას საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში (ან მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში) სანამ მოძრავი უკან.

08 08

Roll Out და ცალი ცომი მეორე დრო

გაანადგურეთ თქვენი სამუშაო ზედაპირი, გაწმინდე და უფრო მეტი ფქვილის შემცველი. მოათავსეთ დაკეცილი ცომი ისე, რომ მოკლე, ღია ზღვარი მოგაწვდით. Roll out ცომი კიდევ 12 "x 18" (30 სმ x 45 სმ) მართკუთხედი. თქვენ ხედავთ, რომ ცომი უკვე გამარტივებას იძენს.

წაიღეთ ფქვილი ნებისმიერი დაუცველი კარაქით, გაიხეხეთ ჭარბი ფქვილი და ცალი ცომის კიდევ ერთხელ დააგროვეთ. ეს ასრულებს მეორე დასაკეცი.

გადაიტანოთ ცომი პლასტმასის და მაცივარში საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში, ან მაცივარში.

გაიმეორეთ მოძრავი და ორჯერ უფრო მეტი დრო, გამყარებაში ცომი დროში. მას შემდეგ, რაც მეოთხე და საბოლოო საფარი, გადაიტანოთ ცომი პლასტმასის და დატოვონ დასვენება მაცივარი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ან 24 საათის განმავლობაში.

08 08

დავჭრათ ცომი სამკუთხედებში და კრუისტებში

მოჭრილი მომზადებული კრუასანი ცომი ნახევარში. ნაცრისფერ ზედაპირზე ერთი ცალი ნაწილაკია 1/4 "(6 მმ) სისქის მსხვილი ოთხკუთხედი. გამოიყენეთ დიდი, მკვეთრი დანა ან პიცერიანი კატარღა, რომლითაც სწორი კუთხეების სწორკუთხაა და შემდეგ გათიშეთ 8 წაგრძელებული სამკუთხედები. (ჩემი სამკუთხედები ფოტოში არ იყო გაჭრილი, ასე რომ მე დავამთავრე რამდენიმე croissants, რომლებიც ცოტა უფრო მცირეა, ვიდრე სხვები.)

გადაყარეთ სამკუთხედები ბაზიდან და გადააცილეთ კრუპიანებს გადანაწილებული საცხობი ფურცლებით. (გამოვიყენებ პერგამენტის ქაღალდს უფრო ადვილი გასუფთავებისთვის.) გაფართოების გამძლეობით შორის საკმარისი ოთახის დატოვება.

დაფარეთ კროსქანტები პლასტმასის პლასტმასით და დატოვონ 1-დან 2 საათამდე, სანამ ცომი საკმაოდ მშრალია.

ალტერნატიული ნაწილაკები: ჩამოყალიბებული ცისფერი ფორმის ჩათვლით ჩამოყალიბებული ტერმინებით, გააკეთეთ პატარა ფირფიტა სამკუთხედის ბაზაზე. გააფართოვოს სამკუთხედი ბაზისკენ და წვეტიანი კიდეები ქვევით.

08 08

Bake Croissants

როდესაც croissants გაიზარდა, preheat ღუმელი 400 ° F (200 ° C).

გააკეთეთ კვერცხი სარეცხი ერთად ერთი კვერცხი ერთად ერთი კბილი წყალი. ფუნჯი კვერცხის გასუფთავებაზე მსუბუქად გამოაცხადა და წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში შებრუნდეს, სანამ მდიდარი ოქროსფერი ყავისფერი, 15-20 წუთი.

გადარიცხეთ croissants to თაროს რომ გაგრილებას 10 წუთი ან უფრო ადრე ემსახურება. გაყინული croissants შეიძლება reheated პირდაპირ საყინულე 375 ° F (190 ° C) ღუმელი 10 წუთის განმავლობაში.