Ძირითადი ხელნაკეთი Croissant საკონდიტრო ცომი რეცეპტი

დიახ, შეგიძლიათ შესანიშნავი croissants სახლში! გასაღები ამ გემრიელი, flaky, buttery, ფრანგული pastries არის ცომი, რომელიც სიფრთხილით განსხვავებულად, ვიდრე რეგულარული leavened ცომი. Croissant ცომი ( pâte à croissants ან pâte levée feuilletée ) მზადდება არაერთხელ მოძრავი და დასაკეცი leavened puff საკონდიტრო ცომი, რომელიც შეიცავს უამრავი გაცივებული კარაქი. პროცესი, რომელიც ლამინირებას უწოდებდა, არ არის რთული, მაგრამ დრო სჭირდება, რადგან ცომი უნდა გაცივდეს სამფექციო სესიებს შორის, რათა უზრუნველყოს, რომ კარაქი კვლავ ფირმა რჩება.

რა გჭირდებათ

• დამწყებთათვის Batter (Détrempe):
• 2 კონვერტები (დაახლოებით 4 1/2 teaspoons) მშრალი საფუარი (ან 2 tablespoons ახალი საფუარი)
• 3/4 ჭიქა (175 მლ) თბილი წყალი
• 3/4 ჭიქა (დაახლოებით 100 გრ) ფქვილი
• 1/2 ჭიქა (120 მლ) თბილი რძე
• 2 tablespoons
• შაქარი
• ლამინირებული ცომისთვის:
• 3 ჭიქა (390 გრ) ფქვილი
• 2 teaspoons მარილი
• 12 oz. (340 გ) ცივი unsalted კარაქი მოჭრილი შევიდა 1/2 "(1.3 სმ) ცალი
• დამატებითი ფქვილი მოძრავი გარეთ ცომი
• კვერცხის სარეცხი დამზადებული 1 კვერცხი და 1 სუფრის წყალი

როგორ ჩადება იგი

გააკეთეთ შემქმნელის (Détrempe)

1. შეურიეთ საფუარი წყალში, გაჟღენთილი სანამ კარგად გაიხსნება.
2. Whisk in 3/4 ჭიქა ფქვილი, თბილი რძე და შაქარი, რათა გლუვი batter.
3. ჩაალაგე თასი პლასტმასის და დატოვონ batter რომ მოწიფული თბილი, პროექტი თავისუფალი ადგილი 1 1/2 to 2 საათი. თქვენ შეამჩნევთ, რომ ამ დროის განმავლობაში ნარევი იზრდება და bubbly ხდება.

4. მომზადება ფქვილი და კარაქი

5. მიუხედავად იმისა, რომ batter არის დაძაბა, დააკავშიროთ ფქვილი და მარილი დიდი თასი.

1. სანიშნეს cut-up კარაქი (დარწმუნდით, რომ ეს მტკიცე და ცივი) და აურიეთ ნაზად რომ ქურთუკი კარაქი ფქვილი.
2. გამოიყენეთ თითები კარაქის კუბურების დაჭერაში, მაგრამ არ შეეცადოთ მათ ფქვილში შეტანა.
3. შილინგი ფქვილი და კარაქის ნარევი, სანამ დამტვრეტის batter დასრულდა დაძაბულობა.

ჩადება Croissant ცომი

1. სანიშნეს détrempe batter to გაცივებული ფქვილი და კარაქი, შერევას რეზინის spatula მხოლოდ საკმარისი moisten ფქვილი და მიიღოს crumbly ცომი. კარაქი დარტყმები მაინც უნდა იყოს მტკიცე.
2. თქვენ ახლა მზად ვართ გადაადგილება ლამინირების ან დასაკეცი, ცომი. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ოთხჯერ. პირველი დასაკეცი არის პატარა სახიფათო, რადგან ცომი არის crumbly და კარაქი არის chunky.
3. პირველი დასაკეცი, პროცესი უფრო ადვილი ხდება.

ლამინატის ცომი პირველად

1. გამორთეთ ცომი დიდი, კარგად floured ზედაპირზე. თუ ცომი სველი ან წებოვანია, ის ფქვილით ამოიღეთ.
2. დააჭირეთ ცომს თქვენს ხელებს ან მოათავსეთ იგი მოძრავი თხრილით, რათა შეიქმნას ფართო გრძელი ოთხკუთხედი 12 "x 18" (30 სმ x 45 სმ). გამოიყენეთ ცომის მაკრატელი ან ხელები, რათა დაეხმარონ კიდეებს.
3. Sprinkle ნებისმიერი დაუცველი კარაქი ფქვილი და შემდეგ ჩამოყაროს ცომი შევიდა მესამედი, როგორიცაა წერილი. თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ცოტა რთული მოხსნას უხეში ცომის კიდეების დასაკეცი - მე გამოიყენე ორი ცომი ჯაგრისები - მაგრამ არ აღელვებთ ამ ეტაპზე გამოჩენაზე. ცომი გაამხნევებს და ფქვილს უკეთესად შეურიგდება შემდეგი დასაკეცი.
4. თუ კარაქი ჯერ კიდევ ფირმაა, გაგრძელდება მეორე დასაკეცი. თუ კარაქი შეარბილა და იწყებს გაშვებას, დაიფარავს ცომი პლასტმასის და დაასხით მას საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში (ან მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში) სანამ მოძრავი უკან.

Roll და Fold ცომი მეორე, მესამე და მეოთხე Times

1. გაასრიალეთ თქვენი სამუშაო ზედაპირი გაწმენდაზე, მერე მტვერთან ერთად დააგდეს. პოზიციონირება დაკეცილი ცომი ისე, რომ მოკლე, ღია პირას აწყდება თქვენ.
2. Roll out ცომი კიდევ 12 "x 18" (30 სმ x 45 სმ) მართკუთხედი. წაიღეთ ფქვილი ნებისმიერი დაუცველი კარაქით, გაიხეხეთ ჭარბი ფქვილი და ცალი ცომის კიდევ ერთხელ დააგროვეთ. იგი დაასრულა მეორე დასაკეცი.
3. გადაიტანოთ ცომი პლასტმასის და მაცივარში საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში, ან მაცივარში.
4. გაიმეორეთ მოძრავი და ორჯერ მეტი ორჯერ დასაკეცი, ცელულოზის ფირმის შენარჩუნებისას საჭიროების შემთხვევაში. მას შემდეგ, რაც საბოლოო საფარი, გადაიტანოთ ცომი პლასტმასის და დატოვონ დასვენება მაცივარი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ან 24 საათის განმავლობაში.

ფორმის და Bake Croissants

1. ხანგრძლივი, მკვეთრი დანა, მოჭრილი მომზადებული კრუასანი ცომი ნახევარში. (თუ თქვენი სამზარეულო არის თბილი, დაბრუნების ნახევარი მაცივარი ისე, რომ იგი რჩება გაცივებული.)
2. ნაცრისფერ ზედაპირზე ერთი ცალი ნაწილაკია 1/4 "(6 მმ) სისქის მსხვილი ოთხკუთხედი, გამოიყენეთ დანა ან პიცის საჭრელი, რომელიც სწორკუთხედზე სწორი კიდეების გასახსნელად და შემდეგ 8 მოჭრილი სამკუთხედს მოჭრილი.
3. გააფართოვოს სამკუთხედი ბაზიდან წვერიდან და გადასცეს croissants, წვერი მხარეს ქვემოთ, რომ ungreased rimmed საცხობი ფურცლები. (გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი ადვილი გასუფთავებისთვის.) დატოვეთ საკმარისი ოთახი croissants for expansion.
4. დაფარეთ კროსქანტები პლასტმასის პლასტმასით და დატოვონ 1-დან 2 საათამდე, სანამ ცომი საკმაოდ მშრალია. (ან დაუყოვნებლივ გაყინოთ ფორმის croissants, იხილეთ მინიშნება ქვემოთ.)

1. Preheat თქვენი ღუმელი 400 F (200 C).
2. გააკეთეთ კვერცხი სარეცხი ერთად ერთი კვერცხი ერთად ერთი კოვზი წყალი. ფუნჯი კვერცხის დაიბანეთ კედლებზე, შემდეგ ჩაისხარეთ ერთი პან დროს შუა preheated ღუმელი სანამ მდიდარი ოქროს ყავისფერი, 15 დან 20 წუთი.
3. გადარიცხეთ croissants to თაროს რომ გაგრილებას 10 წუთი ან უფრო ადრე ემსახურება.
4. სრულიად გაცივებული კრუისტები შეიძლება გაყინულ იქნეს. რეცხვისას პირდაპირ საყინულედან 375 ° F (190 ° C) ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ჩამოყალიბებული ყვავილოვანი ყინულის გასათავისუფლებლად

1. ერთხელ ჩამოყალიბებული, croissants შეიძლება გაყინული ამისთვის მოგვიანებით საცხობი. არ დაუშვას კრუიანი მტკიცებულებაზე; ნაცვლად, დაფარავს ფორმის ცომი პლასტმასის და განათავსეთ პან in საყინულე რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ croissants არის მყარი.
2. გაყინულ გაყინულ კროსფონებს საყინულე ჩანთაში ან პლასტმასის შენახვის კონტეინერში გადატანა და საყინულეში საყინულედან ორი თვის განმავლობაში გადარიცხვა.
3. როდესაც მზად იყიდოთ, მოათავსეთ unbaked croissants on პერგამენტის ქაღალდი გაფორმებულია უჯრა, დაფარავს თავისუფლად პლასტმასის და დატოვონ მტკიცებულება ოთახის ტემპერატურაზე ღამით ან 12 საათის განმავლობაში
4. ფუნჯი კვერცხის სარეცხი და bake როგორც მიმართულია ზემოთ.

დამატებითი ინფორმაცია:

მიუხედავად იმისა, რომ ლამინირება ხშირია კარაქიდან გაცივებული გაცივებული ფიქრის დასაკეცი, შეგიძლიათ იხილოთ ეს მეთოდი Puff საკონდიტრო ცომში - შემდეგ რეცეპტს იყენებს კუბურის პატარა კუბურები ნაცვლად, როგორც ჩანს, როგორ გაამახვილეთ Croissants . ადაპტირებული მრავალი წლის წინ ადაპტირებული რეცეპტიდან გამოვიყენე, რომ გამოიყენო ის ძირითადი ხელნაკეთი კრისტები ან სხვა პასტები, რომლებიც კრუიანი ცომისკენ მოუწოდებენ.

ცომი შეიძლება გაკეთდეს იმავე დღეს ან მეორე დღეს საცხობი, ან croissants შეიძლება ჩამოყალიბებული და შემდეგ გაყინული ამისთვის შემდეგ კორექტორის და საცხობი.