Რა არის თეთრი შაქარი?

თეთრი შაქარი დღეს ამერიკულ სამზარეულოში გამოყენებული ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტკბილია. ცხიმიანი საქონელიდან სასმელებისგან, ამ ყველაფრისთვის სასიამოვნო იყო საყვარელი საუკუნეების საყვარელი. მაგრამ რა არის თეთრი შაქარი?

თეთრი შაქარი არის კერამიკული ან სუხშოზისგან დამზადებული კრისტალური საქაროზა. შაქრის ან შაქრის ჭარხლის მოსავლის აღების შემდეგ, წვენი ამოღებულია და ატენიანებს. როგორც ტენიანობა მცირდება, წვენი ბუნებრივი საქაროზა იწყება კრისტალიზებაზე.

კრისტალიზებული შაქარი ამოღებულია და სხვა ექსტრაქტები დატოვებს მოლუსების სახით .

შაქრის ფუნქციები

შაქარი არა მარტო ტკბილეულს შეიცავს ცომში და სასმელებში, მაგრამ ის ხელს უწყობს მნიშვნელოვან ქიმიურ რეაქციებს, რომლებიც იწვევს სამზარეულოსა და საცხობი დროს.

შაქარი უზრუნველყოფს კარამელიზაციისა და მაილარდის რეაქციის მეშვეობით საკვებთან არაინგლისური ყავისფერი . კარამელიზაცია ხდება მაშინ, როდესაც სითბოს ჩაიშლება შაქარი და ქმნის ოქროს ფერი და შეშლილი არომატი. მაილარდის რეაქცია ხდება მაშინ, როცა ამინომჟავები პროტეინებში რეაქციებს შაქრით ემყარება სითბოს არსებობას, ასევე ქმნის სასიამოვნო ოქროსფერ ფერს და კომპლექსურ არომატს.

შაქარი ჰიდროსკოპია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის იზიდავს ტენიანობას. მშრალი საქონლისა და სხვა საკვებში შაქრის არსებობა ხელს უწყობს ტენიანობას, ინარჩუნებს მათ რბილს და ელასტიურს.

თეთრი შაქრის ჯიშები

უხეში მარცვლეული (დეკორატიული შაქარი, მარგალიტი შაქარი): ეს დიდი შაქრის კრისტალები გამოიყენება მათი დეკორატიული გარეგნობისთვის და ხშირია ყვავილოვანი საქონლისა და ტკბილეულის ზევით.

ამ შაქრის ქიმიური შემადგენლობა იდენტურია მაგიდის შაქრით. ერთადერთი განსხვავება ორს შორის არის ბროლის ზომა.

გრანულირებული შაქარი (მაგიდის შაქარი): ეს შპრიცი შაქარი თეთრი შაქრის ყველაზე გავრცელებული ჯიშია. იგი ადვილად იზომება და წვავს კარგად შევიდა სასმელების და სხვა სითხეებში.

კატარღა შაქარი ( superfine შაქარი ): საცხობი აქვს ოდნავ პატარა ბროლის ზომა, ვიდრე გრანულირებული შაქარი, რაც უფრო ადვილად დაითხოვოს სითხეებისა და სხვა ნარევები.

ქასტერი შაქარი ხშირად გამოიყენება, რათა meringues, mousses და custards. საცხენოსნო შაქარი შეიძლება გაკეთდეს სახლში სწრაფად მოქცევა რეგულარული მაგიდის შაქრის კვების პროცესორი.

კონდიციონერების შაქარი ( შაქრის ფხვნილი ): ეს შაქარი მექანიკურად გაანადგურა ჯარიმა ფხვნილში. როგორც წესი, კალციუმის ფოსფატის ან სიმინდის სახამებლის საწინააღმდეგო აგენტი, როგორც წესი, კომბინირების თავიდან ასაცილებლად. იმის გამო, რომ იგი სწრაფად იშლება სითხეში, კონდიციონერების შაქარი სასარგებლოა icings, სიროფი და სხვა desserts.

Lump შაქარი (შაქრის კუბურები): ერთჯერადი შაქარი რეგულარული თეთრი მაგიდა შაქარი, რომელიც დაჭრილი შევიდა სიმსივნის მოსახერხებელი საზომი. შაქარი და შაქრის კუბურები ყველაზე ხშირად გამოიყენება სასმელებით, როგორიცაა ყავა და ჩაი. ერთიანობა ან კუბური ფორმირება, როგორც წესი, მცირე რაოდენობით შაქრის სიროფით იმართება.

როგორ შესანახად შაქარი

იმის გამო, რომ შაქარი ჰიდროსკოპიული ან წყლის სიყვარულია, მნიშვნელოვანია, რომ შაქრის შენარჩუნება საჰაერო მჭიდრო კონტეინერში. ჰაერის ტენიანობა შაქრით შეიწოვება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კუპე და არასწორი გემოვნება. მას შემდეგ, რაც ტენიანობა შეიწოვება შაქრით, არ შეიძლება მოპოვებული. შაქარი არ იცავს მიკრობულ ზრდას და აქედან გამომდინარე აქვს უწყვეტი შელფის სიცოცხლე, თუ ინახება გრილი, მშრალი ადგილი.