Რა არის მოლაზესი?

Molasses არის შაქარი და შაქრის ფხვნილების შაქრის მოპოვების დროს დამზადებული მუქი, ტკბილი, სიროფიული პროდუქტი. Molasses შეიძლება განსხვავდება ფერი, სიტკბოს და კვების შინაარსის დამოკიდებულია ჯიშის ან რამდენად შაქარი უკვე მოპოვებული.

Molasses აქვს მდიდარი ისტორია კარიბის და სამხრეთ ამერიკის შეერთებული შტატები, სადაც sugarcane და შაქრის beets მძიმედ გაშენებულია. Molasses იყო ასევე პოპულარული sweetener მთელს შეერთებულ შტატებში მე -20 საუკუნის დასაწყისში.

როგორ Molasses მზადდება

შაქრის მიღების პროცესში, შაქრისა და შაქრის ფხვნილისგან მოპოვებული წვენი შეფუთულია, სანამ შაქარი კრისტალიზებს და ადიდებს. სიროფი გაემგზავრა მას შემდეგ, რაც კრისტალიზაცია არის მოლაზებად. როგორც წესი, შაქრის ლერწმის წვენი გადიან სამ ციკლს და კრისტალიზაციას, რაც შეიძლება მეტი შაქრის ამონაწერი იყოს. ყოველი თანმიმდევრული ციკლის შემთხვევაში, შემცველი მოლუსები ნაკლებ შაქარს შეიცავს.

მოლიას ჯიშები

• მსუბუქი მოლაზურები: ეს არის სიროფი, რომელიც გამოხატულია კვერცხის წვენის პირველი მდუღარე ციკლის შემდეგ. ეს molasses არის მსუბუქი ფერი, აქვს უმაღლესი შაქრის შემცველობა, და მაინც ბლანტი ტექსტურა.
• მუქი მოლაზურები: მუქი molasses არის კრეკი მეორე მდუღარე ციკლი sugarcane. ეს molasses არის მუქი და უფრო ბლანტი, ვიდრე მსუბუქი molasses და შეიცავს ნაკლებად შაქარი. და შეიცავს ნაკლებ შაქარს.
• Blackstrap Molasses: ეს არის საბოლოო byproduct მესამე მდუღარე ციკლი შაქრის მიღების პროცესში. ამ ჯიშის მარლა შეიცავს მინიმუმ შაქარს და აქვს ვიტამინებისა და მინერალების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია. Blackstrap molasses აქვს ძალიან მუქი ფერის და ძალიან ბლანტი ტექსტურა. იმის გამო, რომ ამ ტიპის molasses ძალიან კონცენტრირებული, მას აქვს ღრმა, ცხარე გემო.

• სორგო მოლასესი: მიუხედავად იმისა, რომ ანალოგიური პროცესი გამოიყენება სორგო მოლაზებად, იგი არ ითვლება ჭეშმარიტ მოლაზებად, რადგან არ არის დამზადებული შაქრისა და შაქრის ჭარხლისგან. სორგო არის ცხოველური საკვების, ეთანოლისა და ალკოჰოლური სასმელების კულტურის განვითარება. შაქარი შეიძლება ამოღებულ იქნეს სორგოდან ისევე, როგორც შაქარი და შედეგად სიროფი უბრალოდ "სორგო მოლაზებად" მოიხსენიება.

გოგირდის წინააღმდეგ

გოგირდოვანი მოლაზონები ეხება გოგირდის დიოქსიდის მკურნალობას, როგორც კონსერვანტს . ზოგადად, მხოლოდ ახალგაზრდა შაქარი მოითხოვს ამ მკურნალობას. ამიტომაც, მოზარდი მზადდება ყურძნისგან, ხშირად დასუსტებულია. არასასურველი მოლაზებს შეიძლება ჰქონდეს მსუბუქი, სუფთა შაქარი.

იყენებს Molasses- ს

• Baked Goods : ამერიკის შეერთებულ შტატებში, molasses არის საერთო sweetener და არომატიზატორი ბევრი ცომეული, როგორიცაა gingerbread , Boston ყავისფერი პური და shoofly ტორტი. Molasses ასევე პასუხისმგებელი კლასიკური, ტკბილი, მდიდარი არომატით გამომცხვარი ლობიო .
• ალკოჰოლური სასმელები: შაქარი არის შაქარი, რომლიდანაა . რუმი საყოველთაოდ არის გავრცელებული იმ ქვეყნებში, სადაც შაქარი ან შაქრის ჭარხალი მძიმედ გაიზარდა მოლუსების სიმრავლის გამო. Molasses ასევე ზოგჯერ გამოიყენება brew dark ales მოსწონს მსუქანი .
• ყავისფერი შაქარი: Molasses პასუხისმგებელია მუქი, მდიდარი არომატი და ტექსტურა ყავისფერი შაქარი . ყავისფერი შაქარი დამზადებულია დახვეწილი თეთრი შაქრით, დაახლოებით 5% მოლაზებით.
• თამბაქო: თამბაქოს ნაწარმზე არომატიზატორებს ემატება. თამბაქო, რომელიც არომატიზირებულია, განსაკუთრებით პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში ჰუკაში გამოყენებისათვის .

Molasses- ის კვების შინაარსი

ვინაიდან შაქარი მიიღება შაქრის წვენის შემცველი კომპონენტების შემცველი კომპონენტები, შეიცავს შაქრის წარმოებაში არსებულ ვიტამინებისა და მინერალების კონცენტრირებულ დონეს.

Molasses განსაკუთრებით ფასდება რკინის შემცველობისთვის, თუმცა ასევე შეიცავს სხვა მნიშვნელოვან მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, მაგნიუმი და კალიუმი. ამ ნუტრიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, რომ მოლუსები და პროცესი გამოიყენება.

Blackstrap molasses tends აქვს უმაღლესი საკვები შინაარსი, რადგან ეს არის ყველაზე კონცენტრირებული და ჰქონდა ყველაზე შაქრის ამოღებულ. ყოველი ბრენდი და მრავალფეროვანი მოლუსი კეთდება სხვადასხვაგვარად ისე, რომ ყოველთვის შეამოწმეთ კვების ეტიკეტი ზუსტი საკვები ნივთიერებისთვის.