ცხელი ღუმელი, მკვეთრი დანა და ეს რჩევები ნიშნავს წარმატებას
თუ თქვენ მხოლოდ დაწყებული სამზარეულო ჩინური საკვები, ან ეძებს გზებს გააუმჯობესოს თქვენი ტექნიკა და შედეგი, აქ არის მნიშვნელოვანი რჩევა, რომ არ მზარეულის უნდა იყოს გარეშე.
01 09
ზოგადი ჩინური სამზარეულო პრინციპები
აქ არის 3 ზოგადი პრინციპი ჩინური სამზარეულო:
- სცადეთ განსხვავდება ხორცი და ბოსტნეული კერძი ისე, რომ არსებობს საინტერესო სხვადასხვა არომატს, ტექსტურები და ფერები. ჩინური მიიჩნევს, რომ აუცილებელია ბალანსი და ჰარმონია ცხოვრების ყველა ასპექტში, მათ შორის საკვებიც.
- ახალი არის საუკეთესო: ყოველთვის გამოიყენოთ ახალი ინგრედიენტები, როდესაც შესაძლებელია.
- დარწმუნდით, რომ ყველაფერი მომზადებულია, სანამ დაიწყება სამზარეულო: ბოსტნეული გარეცხილი, გაჟღენთილი და დაჭრილი; ხორცის დაჭრილი და marinated; მომზადებული საწებელი.
და ზოგიერთი დამატებით კითხვა:
09 09
ჩინური სამზარეულო ტექნიკა
რჩევები აღჭურვილობის შესახებ:
- მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ აბსოლუტურად სჭირდებათ ერთი, wok არის ერთი ნაჭერი სამზარეულოს აღჭურვილობა შეგიძლიათ შეიძინოთ, სანამ დაიწყება სამზარეულო ჩინური საკვები.
- მიუხედავად იმისა, რომ კარგია ფლობდეს ერთი, თქვენ არ გჭირდებათ cleaver საზ ჩინურ საკვები .
და დამატებითი კითხვა:
- სანამ იყიდე wok
- სანამ შეიძინე Cleaver
- გაღიმებული ფინით
09 09
მინიშნებები მომზადება ბოსტნეული
ბოსტნეულის მომზადება სწორად არის ინვესტიცია წარმატებაში:
- გაწმენდის მწვანე, ფოთლოვანი ბოსტნეული ვადამდე. ეს აძლევს მათ მეტი დრო გადინების ისე, რომ ისინი არ იქნება ძალიან სველი, როდესაც თქვენ აურიეთ- fry.
- მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული on უჯრა ან სამზარეულო ფურცელი. ასე რომ, თქვენ არ დაივიწყებთ არაფერს. უბრალოდ ფრთხილად არ უნდა ავურიოთ მათ, როგორც სამზარეულო ჯერ განსხვავდება შორის ბოსტნეული.
და დამატებითი კითხვა:
04 09
მინიშნებები Stir-Frying ბოსტნეული
აი, როგორ სათანადოდ მომზადებული ბოსტნეული მზად არის:
- როდესაც გაჟღენთილი-შემწვარი ბოსტნეული, მწვავე და thickest ბოსტნეული უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, ვიდრე რბილი, ფოთლოვანი ბოსტნეული. ბოსტნეული, როგორიცაა ბროკოლი, სტაფილო და კომბოსტო უნდა მოხდეს ბოკ-შოუს უმეტესად, რომელიც, თავის მხრივ, მოხარშული თოვლის ბალახით ან ლობიოდან.
- თუ გაურკვეველია, თუ რომელი ბოსტნეულის მომზადების მიზნით გაატარეთ, ცალკე აღძრავთ. არასოდეს გადაურჩა.
და დამატებითი კითხვა:
09 09
Tofu (Bean Curd) რჩევები
Tofu, ან ლობიო ხორცი, არის staple, რომელიც ხშირად არასწორად. აქ არის 2 რჩევა:
- გაღიზიანებული ან ღრმა frying, გამოიყენოთ ფირმა ან დამატებითი ფირმა tofu . ფირმის tofu დაიცავს თავის ფორმას და არ დაიშლება wok.
- დაიბანეთ tofu გამოყენება, რადგან ეს საშუალებას იძლევა, რომ ისარგებლოს სხვა არომატით კერძი.
09 09
ხორცი და თევზის რჩევები
ხორცი და თევზის მომზადება და ატმის შემწვარი რჩევები:
- ყოველთვის ხორცით ახალი ხორცით.
- თუ მარინედის მოწოდება cornstarch- ს, დაამატეთ ბოლოს. ის მოქმედებენ როგორც შემკვრელად.
- ყოველთვის მოჭრილი ძროხის მარცვლეული. ეს ხელს უწყობს უფრო მეტად ტენდერს.
- დავჭრათ ხორცი ერთგვაროვანი ცალი ისე, რომ ის კიდევ უფრო თანაბრად გაამზადებს.
- ხორცისა და ფრინველის მომზადებისას, დარწმუნდით, რომ საჭმლის დამატება უფრო ადრეა.
- თუ ემზადება შემწვარი ხორცი და ბოსტნეული, აურიეთ შემწვარი ხორცს და განათავსეთ იგი. როგორც წესი, თქვენ დაბრუნდება მას wok ერთად სოუსით დროს საბოლოო ეტაპზე სამზარეულო.
09 09
რჩევა ნავთობის სამზარეულოსთვის
აი როგორ საზ ერთად ზეთი:
- ნავთობის გაღვივებისას გაჟღენთილი ხსნარის დასარტყმელი ნავთობის ჩამოსვლისას.
- როდესაც ღრმა frying, გითხრათ, თუ ნავთობის ცხელი საკმარისი, უბრალოდ გამყარებაში chopstick wok. როდესაც ნავთობი ყველაფერს აგდებს, შეგიძლიათ დაამატოთ საკვები.
და დამატებითი კითხვა:
08 09
სოუსი და სუნელი რჩევები
ამ სოუსით და სუნის რჩევებით გამოიმუშავეთ გემო:
- ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა კოჭა, არა ფხვნილი.
- სასურველია, გამოიყენოთ შაქარი, როგორც MSG- ის ( Monosodium Glutamate ) შემცვლელი.
- მარცვლეულისა და წყლის შერევით ფორმულა 1-დან 2 ან 1-დან 4-მდე: მაგალითად, 1 სუფრის კოვზი, 2 სუფრის წყალი.
- არ გამოიყენოთ მეტი მარცვლეული, ვიდრე რეცეპტში
და დამატებითი კითხვა:
09 09
რაისი რჩევები
რაისი არის საფუძველი და აქ არის საფუძვლები:
- საუკეთესო შედეგისთვის, როდესაც მომზადდება ბრინჯი, გამოიყენეთ ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯი .
- ფრიდმა ბრინჯის მიღებისას გამოიყენეთ ცივი მოხარშული ბრინჯი, სასურველია მინიმუმ ერთი დღე.
და დამატებითი კითხვა: