კითხვა: რა ინგრედიენტები მაქვს ჩინურ საჭმელს საზ?
ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ საბოლოოდ მიიღოს plunge და დაიწყოს სამზარეულო ჩინურ საკვები. თუმცა, სწრაფი ნახვა ნებისმიერი ჩინური cookbook ცხადყოფს, რომ ეს შეიძლება იყოს ძვირი - რომ აღარაფერი ვთქვათ შრომატევადი - წინადადება. მართლაც აუცილებელია ჩინურში ჩამოსული ეგზოტიკური ჟანგბადის შემცველი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ლილი კვირტი, ზვიგენის ფინი და ზამთრის ნესვი, არ უნდა აღინიშნოს ლამაზი გაჯეტები, როგორიცაა კოჭა და ნივრის crushers?
უმეტესწილად, არა. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტები, რომ თქვენ გამოიყენოთ მეტი და მეტი ჩინური სამზარეულო.
პასუხი:
- ჩინეთის რაისი ღვინო - ის დასძენს არომატი და კარგია მოხსნის ძლიერი სუნი, როგორიცაა თევზი. (თუ ბრინჯი ღვინო მიუწვდომელია, გამოიყენეთ მშრალი შერი).
- ჩინეთის ხმელი შავი სოკო - ეს არის ნაპოვნი ყუთები აზიის ბაზრებზე. იაფი ბრენდები სასიამოვნოა სუპებში და აურიეთ კარტოფილით.
- Cornstarch - გამოიყენება marinades და როგორც thickener. შეიძლება ჩაანაცვლოს ტაპიოკას სახამებლის რეცეპტები.
- ნიორი - Ginger ერთად, ხშირად გამოიყენება სეზონის სამზარეულო ზეთი.
- Gingerroot - ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი Ginger თუ რეცეპტი აცხადებს სხვაგვარად.
- გაზაფხულის ხახვი (მწვანე ხახვი, სკალონები) - ხშირად იყენებენ როგორც ტანსაცმელს
- Oyster Sauce - მზადდება მოხარშული oysters და seasonings, ეს მდიდარი ქონდარი სოუსი გამოიყენება ხორცი და ბოსტნეულის კერძები და ერთერთი გასაღები ინგრედიენტები კანტონის სამზარეულო.
- რაისი - ხილის მარცვლეულისთვის; მოკლე მარცვლეული ან "წებოვანი" ბრინჯი desserts ან საჭმლისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სურნელოვანი ჟასმინი ბრინჯი.
- ბრინჯი ძმარი - თეთრი ბრინჯი ძმარი (ასევე მხოლოდ ბრინჯი ძმარი) აქვს დელიკატური არომატი, რომელიც გაცილებით ნაკლებად მკაცრი, ვიდრე რეგულარული თეთრი ძმარი.
- აზიური სეზამის ზეთი - გამოიყენება, როგორც არომატიზატორებს და სუპებში.
- სოიოს სოუსი - ორივე მსუბუქი და მუქი. ბოთლი ყოველთვის არ არის ნათლად იარლიყებული, მაგრამ შეგიძლიათ თქვათ, რომ ის წყვდიადში - მუქი სოიოს სოუსით არის სქელი და მუქი.
- Chili Paste - დამზადებულია chilies, მარილი, ნიორი, კოჭა და ზეთი. მცირე რაოდენობის ამ ცხარე სუნელი დასძენს სითბოს გაღვივება- Fries, marinades და საწებელი.
- ნავთობის ღრმა frying და აურიეთ- frying - ტრადიციულად, ჩინური გამოყენების peanut ზეთი. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, როგორიცაა canola. მცენარეული ზეთი ჯანმრთელია; ასევე, peanut ნავთობის მიდის rancid ადრე, რომელიც შეიძლება იყოს პრობლემა თუ თქვენ მხოლოდ მისაღებად შევიდა ჩინეთის სამზარეულო და არ საზ ჩინური საკვები ხშირად.
გარდა ბრინჯი ღვინო და გამხმარი შავი სოკო, ეს ინგრედიენტები შეიძლება ხშირად გვხვდება ეთნიკური ან საერთაშორისო სექციის ბევრი სუპერმარკეტებში. ისინი ხელმისაწვდომია ჩინურ / აზიურ ბაზრებზე. მშრალი შერი შეიძლება შეძენილი იყოს ლიქიორით.
ახალი და კონსერვი ბოსტნეული
სელის, ზუკჩინის და მანგოს მარცვლის თესლი ყველა დიდი არჩევანია აჟიოტაჟისთვის. და დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნოს დაფასოებული ბამბუკის გასროლა, წყლის წაბლი და ბავშვის სიმინდი ხელი. (თქვენ ასევე შეგიძლიათ სუფთა წყლის წაბლი და ბამბუკის გასროლა ჩინურ ბაზრებზე).