სად არიან ბრწყინვალე მწვანე კვირტები?
ამერიკულ კულინარულ ხელოვნებაში, კაპეები , პირველ რიგში, კონდიმენტსა და ხმელთაშუაზღვისპირეთში, უბრალოდ, ინგრედიენტიანნი არიან, განსაკუთრებული, მიწიერი არომატისთვის.
Capers რეალურად განუყოფელი, მუქი მწვანე ყვავილების buds of caper ბუში ( Capparis spinosa ან Capparis inermis), უძველესი მრავალწლიანი მშობლიური ხმელთაშუა და ზოგიერთი აზიის. კაფერის შესანახად, მზარეულებმა ძმარი, მარილი, ან ღვინო მარილწყლიდან შეჭამეს, ან მდუღარევენ მათ.
როგორ იყენებთ Capers?
სამზარეულო ერთად capers არის საკითხი დაბალანსება მათი tangy, briny, pickle არომატის წინააღმდეგ გლუვი, buttery, ან ხავერდოვანი არომატის და ტექსტურები. ბევრი რეცეპტები მოვუწოდებთ გავლება მათ გამოყენებამდე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ძმრის ზედა ნოტები.
მათი უნიკალური არომატი მათი საყვარელი ინგრედიენტია, როგორც სასიამოვნო კერძები, როგორიცაა სალათები და შებოლილი ორაგული . ისინი ასევე ფართოდ იყენებენ საწებელი, როგორც condiment, ან როგორც flavorful garnish. Capers ავსებს lemons , და ისინი ხშირად გამოჩნდება ერთად.
მოხარშული კერძებით, უმჯობესია დაამატოთ კეპები სამზარეულოს დასასრულს, რაც საშუალებას აძლევს კვირტის შენარჩუნებას თავიანთი ფორმის, ფერისა და გემოვნების შენარჩუნება. ეს ასევე ხელს უშლის მათ მწარედ, თუ ისინი ძალიან გრძელია.
როგორ იმოქმედებენ საფრანგეთი, იტალია და საბერძნეთი?
ხმელთაშუაზღვისპირეთში, ადგილობრივი ველური კაპარები ათასწლეულების განმავლობაში ადგილობრივი სამზარეულოს ნაწილი იყო.
საფრანგეთის სამხრეთ ნაწილში, მცირე ზომის capers ზომა petits pois აუცილებელია iconic Niçoise სალათი და საფრანგეთის დაამატოთ capers to skate meunière ერთად browned კარაქი, სხვა კერძები.
Capers არიან რიგ გემრიელი იტალიური კერძები, ასევე, ქათმის piccata და veal piccata რომ მაკარონი puttanesca . თქვენ ასევე იხილავთ capers როგორც ტრადიციული garnish ძროხის carpaccio .
საბერძნეთში, capers იზრდება უფრო დიდი კლდოვან crags კუნძულები და მთები, და დიდი peeled capers ზომა პატარა ლეღვის მიიღოს ცენტრი ეტაპზე მინიმალისტური Santorini appetizer სალათი პიკელებული caper petals in vinaigrette და მეტი არაფერი.
ისინი ასევე ტრადიციულ ბერძნულ სალათებშია პომიდორი, კიტრი, წითელი ხახვი, წიწაკა, ფეფა, ოგრეანო და წითელი ღვინო ვინაიგრეტეტი, და პიკელებული კაფსები, რომლებიც მზადდება ბევრ მოხარშული ტომატის ან თევზის კერძით.
უკან ამერიკის შეერთებულ შტატებში, capers არის მნიშვნელოვანი ელემენტია bagels ერთად nova lox და ნაღები ყველი, და ისინი ზოგჯერ დაემატა ქათმის სალათი, მაკარონი სალათი, კარტოფილის სალათი და deviled კვერცხები. ისინი შეიძლება ასევე გამოჩნდნენ, როგორც გემრიელი პიცა ზევით, მაგალითად, მოზარარას და დაჭრილი წითელი ხახვი.
ამერიკელი chefs, როგორც ჩანს, გაიარეს პერიოდები, როდესაც ისინი recovercover capers. 90-იანი წლებიდან, რამდენიმე chefs შემწვარი დიდი capers მოკლედ ზეითუნის ზეთი სანამ კვირტი გაიხსნა, როგორც crunchy ყვავილები, შემდეგ მიმოფანტული მათ მეტი ხორცი და თევზის კერძები, ინოვაცია იულია ბავშვთა აღფრთოვანებული.
კაპერების ჯიშები
სხვადასხვა ტიპის capers, რომლებიც ხელმისაწვდომია, ყველაზე სასურველია შეიძლება ფრანგული nonpareils (aka "nonesuch"), რომლებიც ფირმა და პატარა (გარშემო 7mm ან ძლივს მეტი 1/4 inch დიამეტრის) და სავარაუდოდ ძვირი, თუმცა ისინი 'ჩვეულებრივ, არაფრისთვის 4 დოლარი არ არის.
უფრო დიდი პირობა შეიძლება იყოს მჟავა, ამიტომ იყენებენ მათ შებრუნებას და დარწმუნებული იყავით, რომ დააგემოვნოთ არომატები. თუ თქვენ იყენებთ მათ ქათმის ან კვერცხის სალათში, დაგვჭირდება, რომ ცოტა მათგანის დაჭერა დაგჭირდეთ.
Capers წინააღმდეგ Caperberries
Capers არ არის იგივე როგორც caperberries. მიუხედავად იმისა, რომ capers არიან გაუაზრებელი ყვავილების buds ბუში, caperberries არიან ხილის ბუში აწარმოებს ერთხელ buds არ flowered და განაყოფიერებული.
Caperberries არიან მოსავალს მათი ფუძეთა ერთვის მოსწონს პატარა ზეთისხილი, და ისინი კურნავდა ძმარი, როგორიცაა capers. თქვენ შეგიძლიათ ჭამა მათ მთელი, მათ შორის თესლი, მაგრამ ამოიღონ ფუძეთა პირველი.
ორივე caperberries და capers კი წასვლას მარტინი კოქტეილის ადგილზე ზეთისხილის. და კოქტეილებზე საუბრისას, კაპერბერგს ქმნის სისხლიანი მარიამისთვის დამახასიათებელი შესანიშნავი სახე.
Capers შემცვლელი?
იმიტომ, რომ კაფერს აქვს ბრწყინვალე გემო, შეგიძლიათ სცადოთ ნაცვლად წვრილ მწვანე ზეთისხილის ან ნატურალური თესლი .