Carpaccio (pronounced "car-PAH-chee-oh") არის ტრადიციული იტალიელი appetizer, რომელიც შედგება ნედლეულის ძროხის დაჭრილი ქაღალდის თხელი, ზეთისხილის ზეთით და ლიმონის წვენით და კაფსებით და ხახვით.
თანამედროვე სამზარეულოს, carpaccio შეიძლება მიმართოს ნებისმიერი thinly დაჭრილი უმი ხორცის ან თევზი, როგორიცაა tuna, მსახურობდა ამ მოდის. თუნდაც თხილი დაჭრილი ბოსტნეული ან ხილი ზოგჯერ მსახურობდა კარპაკცი. საინტერესოა, რომ კარპაკიო იტალიელი მხატვრის სახელით არის ცნობილი, რომელიც ცნობილია, რომ მისი ნამუშევრები ნათელი წითელია, რომელიც ნედლი ძროხის ნათელი წითელია.
როგორ შევქმნათ კარაკჩიო
არსებობს რამდენიმე გზა carpaccio მიღების. ძროხისთვის, რომელიც ჩვეულებრივი ტიპისაა, იწყება ძროხის ქილებში ან ტენდერში . დარწმუნდით, რომ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ხორცის მიღება თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში და შეგიძლიათ შეატყობინოთ თქვენს ჯალათიც დაჭრილი კარპაკიოსთვის. ძროხის კარპაკიო არის დელიკატესი, რომელსაც შეუძლია ისარგებლოს სახლში ამ მარტივი ნაბიჯებით:
- პირველი, მოჭრა ყველა fat off ხორცის. მიუხედავად იმისა, რომ მთელი არსი carpaccio არის ის, რომ მისი უმი ხორცის, ზოგიერთი chefs მოძებნის ხორცის ყველა მხარეს, უბრალოდ მისცეს მას უფრო მეტი არომატი. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი ან საერთოდ ყველა საერთო.
- მომდევნო ნაბიჯი არის სეზონი ხორცით მარილი და წიწაკა, დაჭრილი ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ტარხუნა ან კილიანტრო ყველა კარგი ვარიანტია) და, შესაძლოა, ბალზამის ძმრის გასახსნელად, პლასტმასის შეფუთვამდე და მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც დალუქული ხორცი ჰქონდა შანსი, რომ გაცილებით chill, შეგიძლიათ გააგრძელოთ slicing ხორცი. კარაკჩიოს ხორცი, როგორც წესი, დაჭრილი ძალიან, ძალიან თხელია. ამის გაკეთება შესაძლებელია ხელით, თუ თქვენ გაქვთ ძალიან მკვეთრი დანა და შესანიშნავი დანა უნარი. მაგრამ უფრო სავარაუდოა, რომ ელექტრო ხორცი slicer იქნება გზა წავიდეთ. მას ასევე შეუძლია დაეხმაროს ხბოს ხორცს 30 წთ-ის განმავლობაში ან შეჭრაზე. არ გინდა გაყინული მყარი, საკმარისია ოდნავ გამკაცრდეს ხორცი და გააკეთოს ხორცის ნაჭერი.
ძროხის კარპაკიო ჩვეულებრივ ემსახურება კაპერს , ხახვს, ზეითუნის ზეთს და ლიმონის წვენს, ასევე შესაძლოა მორწყული პარმექსანის ყველი და დაჭრილი სუფთა ოხრახუში.
გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი რეცეპტი მოვუწოდებთ ხორცს, რომ დაიხუროს თხელი, რაც კიდევ ერთი გზაა, განსაკუთრებით ხორცით, მაგრამ სასურველია, გამოიყენოს მეთოდი ძროხის კარგი ნაჭერი და თხელი წაშალოს.
ვარიაციები კარპაჩოს შესახებ
მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის არის კლასიკური carpaccio ცილის, არსებობს მრავალი გზა შემოქმედების სხვა სახის carpaccio კერძები. ზოგიერთი იდეა მოიცავს:
- ზღვის carpaccio ერთად სუში კლასის თევზი, ისევე როგორც tuna ან ორაგული, ხშირად რესტორანში მენიუები. ზოგჯერ ზღვის პროდუქტები carpaccio ერთად უნდა გაიზარდოს თხელი ნაჭერი jalapeno და soy dipping სოუსით.
- მცენარეული კარპაკიო შეიძლება იყოს ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც არის დაჭრილი razor თხელი და მომზადებული ფირფიტა. იგრძენი ექსპერიმენტი ბოსტნეულით-არტიროკოკისა და ცერეცოსთვის, შეიძლება იყოს კარგი დაწყებული ადგილი შემოქმედებითი ვეგეტარიანული კერძებისთვის.
- სხვა პროტეინები, როგორიცაა ცხვრის, ხბოს, და venison შეიძლება გამოყენებულ იქნას carpaccio. დარწმუნდით, რომ ნებისმიერი ცილა არის უმაღლესი ხარისხის, რადგან ის შეჭამეს ნედლეული.