კალის ქონი არის ცხიმიანი ლორწოვანი გარსის ან ლავრა, რომელიც გარს უჭერს კუჭებსა და სხვა საჭმლის მომნელებელ ორგანოებს, როგორიცაა ძროხა, ცხვარი და ღორი. ეს ხანდახან უწოდებენ ცხიმოვან ბადეებს და საფრანგეთში ხშირად ციხედ ითვლება.
Caul fat აქვს stringy ტექსტურა (რაც ძნელია გაწევა) და გამოხატული porky არომატით. მისი უნიკალური მშენებლობა იძლევა უნიკალურ ფუნქციას, როგორც ძეხვისა და ღობეებისთვის .
გაცნობა Lard ჯიშები
არსებობს სამი ჯიშის lard რომ შეიძლება მიღებული carcass of hog, და თითოეული აქვს თავისი განსაკუთრებული მახასიათებლები და საუკეთესო მიზნებისათვის:
- ღორის fatback არის fat რომელიც მოდის ქვეშ კანის უკან და shoulders. ზოგადად, როდესაც იკავებს lard, fatback არის საერთო ჯიშის. Fatback აქვს მკაფიო porky არომატი, და ეს დიდი მიღების ძეხვეული-უბრალოდ chop it up და დაამატოთ მას grinder. Fatback შეიძლება გაწეული და გამოიყენება მას cooking და საცხობი. ღორის ხორბალი ქმნის სასიამოვნოდ გაბრწყინებულ საკონდიტრო ნაწარმს pies და სხვა ცომეული. Fatback უწოდებენ მძიმე fat.
- ფოთლის lard არის რბილი fat რომელიც მოსავალს გარშემო თირკმელებში. იმიტომ, რომ იქ ნაკლებად ნაკლებად არის საკმარისი, რადგან ეს ასე რბილია, ფოთლის სიმაგრე არის დელიკატესი. მას აქვს ძალიან ნეიტრალური არომატი, და როდესაც გაწეული ეს არის ალბათ საუკეთესო ტიპის შეკვეთა მიღების ტორტი crusts.
- Caul fat არის lacy გარსის encapses კუჭ ორგანოების და ძალიან დელიკატური. ეს არ არის, როგორც წესი, გაცილებით მცირეა.
სამზარეულო ერთად Caul Fat
კლასიკური ფრანგული ტრადიცია charcuterie, ან ძეხვი მიღების, მახასიათებლები რიგი ელემენტი, რომელიც შედგება გარკვეული ტიპის შევსების გახვეული caul fat. ეს ნივთები ეწოდება კრიპინეტებს და ისინი შეიძლება ჩამოყალიბდეს როგორც პატიმრები ან მცირე ცილინდრული ჩანთები.
სამზარეულო crépinettes ჩვეულებრივ კეთდება გრილი.
დროს სამზარეულო, caul fat იქნება melt მოშორებით, რომლის დროსაც femmeat ფარგლებში მოხარშული და გააგრძელებს გამართავს მისი ფორმის. ცხიმი ასევე დასძენს ტენიანობის და არომატის forcemeat როგორც მზარეულები. Crépinettes ასევე შეიძლება გაკეთდეს ცხელი skillet ან ღუმელში.
მთელი კალის გამოყენება შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიდი roulade ან თუნდაც მთელი შემწვარი. ამ გზით დასაქმებული, ეს არსებითად ფორმის ფორმის, ან შეფუთვა ხორცი ფენა ფხვნილი ადრე გამოწვა.
შესყიდვის Caul Fat
გამოკვლევა caul fat შეიძლება იყოს გამოწვევა. შენი საუკეთესო ფსონი იკავებს ადგილობრივ ჯალათს მაღაზიაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი საკუთარ ფაბრიკას ასრულებენ (ყასაბი- ese in fancy სიტყვა, რაც ნიშნავს "ჭრის"). მათ შეიძლება არ ჰქონდეთ ხელი, მაგრამ თუკი თხოვნით მიმართავთ, მათ შეუძლიათ გადარჩენა თქვენთვის. თუ თქვენ ვერ პოულობენ caul fat ადგილობრივ ჯალათიც მაღაზია, კიდევ ერთი ვარიანტი არის შესაძენად ეს ონლაინ სპეციალობით მაღაზიები და ყასბები. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ გაყინული ცხიმიანი ცხიმის საყინულეში, სანამ არ იყენებთ მას.