Affineur არის ადამიანი, რომელიც ასაკის (ზოგიერთი მინდა ვთქვა "matures") ყველი. ბევრი cheesemakers იმოქმედოს, როგორც საკუთარი affineur, გააკონტროლოს დაბერების ყველა მათი cheeses. ზოგიერთი cheesemakers გადასცეს მათი ყველი მეტი affineurs, რათა უზრუნველყოს, რომ ყველი არის ასაკის სწორად სანამ გაიგზავნება მაღაზიებში ან გაიყიდა მომხმარებელს. უფრო მეტიც, ზოგიერთ ყურძნის მაღაზიაში იღებდნენ affineur როლი, დაბერების ყველი მათი საკუთარი იდეა სრულყოფის წინაშე გაყიდვის მომხმარებელს.
როგორ ყველი არის ასაკის
Affinage, პროცესი დაბერების ყველი, ითვლება, როგორც ხელოვნების და მეცნიერების. თქვენ უნდა ვისწავლოთ უნარები და ბუნებრივი ინტუიცია. დიდი affineurs ვიცი, როგორ უნდა დააკოპიროთ სიდიადე გარეთ ყველა საჭე ყველი. ხშირად წვრთნები ხშირად წვრთნებს. Affineur უნდა ჰქონდეს შემდეგი ცოდნა და უნარები:
- იცოდე სხვადასხვა სტილისა და ყველის ტიპების მახასიათებლები
- იცოდე, როგორ ხორციელდება ყველა სახის ყველი
- იცოდე იდეალური არომატის პროფილები, არომატები და ტექსტურები ყველა სახის ყველისთვის
- იცოდე, რომ ხაჭოთი, პიკური სიმწიფის დროს
- იცოდე სათანადო გარემო სხვადასხვა ტიპის ყველის დაბერებისათვის, რაც მოიცავს ტენიანობისა და ტემპერატურის მორგებას
- როგორ იზრუნოს ყველი, როგორც ეს ასაკის, მათ შორის გარდამტეხი, დავარცხნა ან ბანაობის ყველი
- სხვადასხვა ტიპის ყველის გემოვნებისა და ტექსტურების და ფონის ისტორიების კომუნიკაციის უნარი
- უნარი კარგად მუშაობს cheesemakers, cheesemongers და მაღაზიის მფლობელები და ასაკის ყველის მათი სპეციფიკაციები
როგორ გავხდე?
ბევრი affineurs დაიწყოს მუშაობა ყველის მაღაზიებში როგორც cheesemongers. ეს არის საუკეთესო გზა, რომ მიიღოთ სიღრმისეული ცოდნა ყველა სახის ყველიდან და ისწავლონ ძირითად ტექნიკას სათანადოდ ზრუნვისა და ყველით. ყველის მაღაზიაში მუშაობამ ასევე შეიძლება დაეხმაროს ურთიერთობასა და კონტაქტებს საბითუმო ყველის გამყიდველები და cheesemakers.
მუშაობის როგორც სტაჟიორის ან სტაჟიორი ერთად cheesemaker რომელიც ასაკის საკუთარი ყველი ასევე კარგი გზა გაეცნონ affinage. არ არსებობს გზა, რომ გავიგოთ, თუ როგორ უნდა მოხდეს ასაკის ყველი, სანამ გაიგებთ ყველის გაკეთებას.
ყველი პროფესიონალები შეიძლება დაინტერესდნენ აკადემიის Opus Caseus- ში, საფრანგეთში, რომელიც გთავაზობთ კურსებს და ტრენინგს affinage.
სად არის ყველის ასაკის?
ყველი მღვიმე შეიძლება იყოს მთის კლდეში გამოკვეთილი მღვიმე ან თანამედროვე მღვიმე (უფრო მეტი, ვიდრე ოთახში, სარდაფში ან ფეხით- in მაცივარში), რომელიც აშენდა სპეციალურად ასაკის ყველით. ყველი "გამოქვაბულები" შეიძლება აშენდეს ფერდობებზე და ყველი "გამოქვაბულები", ასევე შეიძლება შიგნით შენობები შუა მანჰეტენში.
ტემპერატურა და ტენიანობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ყვავის ყურძენზე. ყველი მღვიმე არსებითად არის ადგილი, სადაც ორივე მათგანი შეიძლება კონტროლირებადი გახდეს იდეალური გარემოს შექმნისთვის, რომელიც ყველის ტიპისაა. ყველი გამოქვაბულები უნდა იყოს ძალიან სუფთა - ხშირად ატარებენ ლაბორატორიულ ქურთუკებს და ხელჯოხებს ან ქუდები.
ყველი გამოქვაბულები ასევე უნდა ჰქონდეთ განსხვავებული ტერიტორიები სხვადასხვა სახის ყველისთვის. კარგი ბაქტერია და mold, რომ ხელს უწყობს ზრდას ერთ საჭე ყველი შეიძლება ჰქონდეს ნეგატიური გავლენა სხვადასხვა სტილი ყველი.
მაგალითად, თქვენ არ გვინდა საჭე თხა ყველით ერთად bloomy rind დაბერების უფლება შემდეგ საჭე ლურჯი ყველი.
დამატებითი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ თანამედროვე ყველის გამოქვაბულები აწარმოებს, წაიკითხეთ ეს საინტერესო ბლოგ-პოსტი იმის შესახებ, თუ რას იტყვის ყველითამჟონელი ფორამაგოს სამზარეულოდან.