ექსტერიერი, ან სრიალი, განსაზღვრავს ყველი. ყველაზე ყველი აქვს გარკვეული ტიპის ქურთუკი და cheesemakers იშვიათად ტოვებს ასპექტს შანსი. მანიპულირებისას ზედაპირული ტენიანობის, მარილის შემცველობა და pH, cheesemakers შეიძლება გავლენა მოახდინოს, თუ არ მთლიანად კონტროლი, rind.
საყრდენი დიდწილად განსაზღვრავს ყველის საჭესთან სიცოცხლის ხანგრძლივობასა და გემოს პოტენციალს. მოდით შევხედოთ ისეთებს, რომლებსაც არ აქვთ საყრდენი და 3 სახეობის cheeses ერთად rind.
Rindless Cheeses
Rindless cheeses მოიცავს სუფთა პროდუქტები, როგორიცაა spreadable chèvres, კილიტა-გახვეული ბორბლები, როგორიცაა Roquefort და Point Reyes ლურჯი და ვაკუუმი შეფუთული cheeses, როგორიცაა ბლოკი Cheddars. მათ არ აქვთ საყრდენი ან იმიტომ, რომ ისინი სუფთა და გაუფერულნი არიან ან იმიტომ, რომ ისინი არ აისახება ჰაერის გამწვანების დროს.
ზედაპირული-გაჟღენთილი ჩიზები
ეს cheeses დაეყრდნონ მიკროორგანიზმების გარეთ საჭესთან ხელი შეუწყოს ripening. აქტიური ორგანიზმების შეიძლება იყოს ფორმები, ბაქტერიები, საფუარი ან რამდენიმე კომბინაცია. მათი მისიაა: წარმოიქმნას ფერმენტები, რომლითაც ყველის ცილის და ცხიმი, და ამცირებენ პასტს და არომატს.
- Mould- ripened cheeses მოიცავს იმ bloomy rinds, როგორიცაა Camembert. იდეალური ბრწყინვალე რგოლი თანაბრად თხელია, როგორც თხელი, რაც შეიძლება - და საკვები. უფრო მეტად მაცდური გაქვთ, რაც უფრო მეტ პოტენციურს წარმოადგენს ყველის ტკივილის ჯანსაღი მოსავალი. ვაკუუმური ბორბლები ინახავს ტკივილს, მაგრამ მაღალ შრომის ფასად.
- ფხვნილი ბოსტნეულის ნაცარი ხელს უწყობს ყველის ზედაპირის ნეიტრალიზაციას, ამიტომ ფორმები შეიძლება გააფართოვდეს. საფრანგეთის თხის ყველი, როგორიცაა Sainte-Maure და Valençay ექსპლოატაციის უნარი ნაცარი შექმნას სტაბილური mold rind.
- ბაქტერიები, რომლებიც ხშირად იყენებენ გარეცხებულებს, ხშირად იყენებენ გარეცხებულებს ან ნაცხისებრ გაჯერებულ ყურძენს, როგორიცაა მუნსტერი, ტალეგიო და გრეიონი. ალპური და ალპური სტილის ყველი ასევე ეკუთვნის ამ ჯგუფს. სარეცხი საჭეები ხშირად მტვრასთან ერთად ქმნის ტენიან და მარილიან ზედაპირს, რომელიც ობლებს ვერ მოითმენს, მაგრამ ეს სასურველი ბაქტერიაა. ბაქტერიების ripened ყველი on rind საკვები და, ზოგიერთი ამტკიცებს, ნაწილი ყველის მიმართვაში.
მშრალი გრუნტი
Parmigiano-Reggiano და Gouda cheeses აქვს მშრალი rinds. ეს პროცესი ეხმარება cheesemakers of ადრე ჯერ რეაგირება მშრალი კლიმატი. თუ მათ შეეძლოთ საჭესთან დალუქვა ზეითუნის ზეთი ან ცვილი, მათ შეეძლოთ ნელი ტენიანობის დაკარგვა. დღეს, cheesemakers გამოიყენოთ ძმარი ან ფუნჯი შენარჩუნება molds დამყარების ამ rinds. ამ MOLD- თხრიან საიზოლაციო არხებს არ აქვს საკვები და მოჭრილი უნდა იყოს მოხმარებისთვის.
ველური რგოლები
ამ cheeses, ველური ან ბუნებრივი rind ხდება გარეშე გავლენის - ისევე, როგორც ბუნება განკუთვნილი. როგორიც არ უნდა იყოს გარემოში იზრდება ყველი.
Vermont მწყემსი და ტრადიციული Cheddars შეესაბამება ამ კატეგორიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ველური ან ბუნებრივი rind შეიძლება ჟღერს, როგორც მარტივი გამოსავალი, ეს არაფერია. ბორბლები პერიოდულად უნდა იყოს დამონტაჟებული, რათა შეინარჩუნონ ზრდადი ზრდა კონტროლი და ხშირად იქცევიან ისე,
ჯანსაღი ველური ჩანთა უნდა იყოს მშრალი და უცვლელი, არ ბზარები, რომელიც საშუალებას ლურჯი MOLD შესვლის. ლურჯი MOLD არ არის მავნე, მაგრამ ეს ქმნის wastage საცალო რომლებიც უნდა გაჭრა იგი დაშორებით. ზოგადად, ამ სახის სავარცხელი რთულია ჭამა და არ დაამატეთ სიამოვნება ყველი.