Charcuterie (გამოხატული "Shar-KYOO-ter-ee") არის ხელოვნების მიღების ძეხვეული და სხვა კურნავდა, შებოლილი და შემონახული ხორცი. ძეხვების გარდა, კლასიკური საკორტეოს ნივთები მოიცავს პატეებს, ტრინინებს, გაალანტინებს, ბიოლატინებს, კონფიდენციურ და კრეფინეტებს .
Charcuterie არის ერთ-ერთი ძირითადი კატეგორიის garde manger , რომელიც მოიცავს სხვადასხვა კლასიკურ ტექნიკას შენარჩუნების საკვები რომ თარიღი ეპოქაში ადრე refrigeration.
თავდაპირველად, სიტყვა charcuterie იყო გამოყენებული მხოლოდ ეხება პროდუქტების დამზადებული ღორის. მაგრამ დღეს, სიტყვა charcuterie გამოიყენება აღწერს ნებისმიერი პროდუქტი მომზადებული გამოყენებით ამ ტრადიციული მეთოდები, თუნდაც პიესა საწყისი ფრინველის, თევზი, ზღვის პროდუქტები ან სხვა ხორცი.
Charcuterie რეცეპტების ერთ-ერთი მახასიათებელია ისიც, რომ ის გამოიყენებს ღერძს . მაგრამ ნაცნობი შებოლილი ან კურნავდა ხორცი, როგორიცაა ლორი და ბეკონი, რომლებიც ტექნიკურად იყენებენ charcuterie- ის ფარგლებს.
Charcuterie პრინციპები
სურსათის სპოილია გამოწვეულია ბაქტერიით, ხოლო საჭმლის მომნელებელია საკვების შენარჩუნების შესახებ . ამდენად, charcuterie არსებითად კრებული ტექნიკა, რომ ერთი გზა ან სხვა შეეცდება შეზღუდოს ზრდა ბაქტერიების, რომ გამოიწვიოს საკვები spoilage .
უმეტეს შემთხვევაში, ეს გულისხმობს ტენიანობის ბაქტერიას, ზოგიერთ შემთხვევაში კი ჟანგბადს. თუ ბაქტერიების გადარჩენა ვერ მოხერხდა, მათ არ შეუძლიათ საჭმელი ცუდი გახდეს.
მარილი, მსოფლიოში უძველესი კონსერვატიული, ამიტომ ერთ-ერთი მთავარი იარაღები charcuterie.
მარილი იწვევს საკვებითა ტენიანობას, რაც უფრო მეტად იწვევს ბაქტერიას და აძლიერებს ბაქტერიას, რომელიც კლავს მათ.
კონფიდენტი კიდევ ერთი charcuterie ტექნიკა, რომელიც მოიცავს შენარჩუნების meats საკუთარი fat. ფენების ცხიმის ბეჭდების off ჟანგბადის საკვები და გარეშე ჟანგბადის, ბაქტერიების ვერ გადარჩება.
ასევე ვხედავ: საკვები გაფუჭება: რატომ ცუდი საჭმელი?