Სურსათის შენარჩუნების საერთო მეთოდები

საკვები, ბუნებით, არის მალფუჭებადი. ჩარევის გარეშე, საკვები ხვდება ბუნების ძალებს, კერძოდ ბაქტერიას, საფუარს და სოკოებს და იწყებს დეგრადაციას. საჭმლის გაფუჭების ეფექტები არა მარტო გაუფერულებაა, არამედ ძარცვის აგენტებიც შეიძლება გამოიწვიონ საჭმლის მომნელებელი დაავადებები ან სიკვდილიც კი.

ათასობით წლის მანძილზე ადამიანები იყენებდნენ სხვადასხვა მეთოდებს, რათა მათ სურსათის სიხშირე და უსაფრთხოება გააუმჯობესონ თავიანთი საკვები პროდუქტების სტაბილიზაციაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მეთოდი შედარებით ახალია, ბევრი მათგანი თარიღდება უძველესი დროიდან. ჩვენ შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ პროცესები და უკეთესად გავიგოთ მექანიზმები, მაგრამ ძირითადი კონცეფციები დღეს იგივე რჩება. აქ არის რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული გზა შენარჩუნება საკვები:

• გაცივება და გაყინვა - ბაქტერიები და საფუარი იზრდება საუკეთესო ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივ 40-140ºF შორის. ტემპერატურის შემცირება 40 ºF ქვემოთ მათი მეტაბოლური და რეპროდუქციული მოქმედება მნიშვნელოვნად შენელდება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ შეიძლება მოკლას ბაქტერიები და საფუარი, ის ნელი spoilage პროცესი. მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა საკვები გამოიყენება ასობით წლის განმავლობაში, ელექტროენერგიის და საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გაფართოება ადრეული და შუა რიცხვებში მე -20 საუკუნეში გაცილებით გაფართოვდა გაყინვის გამოყენების მეთოდი.
• საკონსერვო - საკონსერვო ინარჩუნებს საკვები ჟანგბადის მოცილებით საჭიროა მიკროორგანიზმების ზრდისთვის. იმის გამო, რომ ზოგიერთი ორგანიზმების შეიძლება აყვავება არარსებობის ჟანგბადის, საკონსერვო ჩვეულებრივ ერთად მეორე ფაქტორი, რომელიც აფერხებს მიკრობული ზრდის, როგორიცაა მჟავა ან მარილი (როგორც წესი, სახით მარილწყალში). საკონსერვო გახდა სამრეწველო რევოლუციის სურსათის შენარჩუნების პოპულარული მეთოდი და დღემდე საკმაოდ პოპულარულია.

• დეჰიდრატაცია - უმეტეს მიკროორგანიზმები ასევე მოითხოვს ტენიანობის ზრდას, ამიტომ სურსათის ტენიანობის მოხსნის საშუალება ძალზედ ეფექტური მეთოდია. დეჰიდრატაციის გასაღები არის პროცესი უფრო სწრაფად, ვიდრე სპოილია ხდება. აორთქლების ჩვეულებრივ quickened დამატებით ზომიერი სითბო, ზოგჯერ გათვალისწინებული ბუნებრივი მზის. მზის ბონუსი ულტრაიისტრალური სხივებისაა, რაც ასევე ემსახურება მიკრობების მოკვლას. დეჰიდრატაციის თანამედროვე მეთოდები იყენებენ ცირკულაციას ჰაერში, რომელიც საკმარისად არის საკმარისი იმისათვის, რომ ხელი შეუწყოს დეჰიდრატს "საჭმლის" გარეშე. დეჰიდრატაცია არის ხორცის ჯიშის, ხმელი ნაყოფის ან ხილის ტყავისთვის და მწვანილისთვის გამოყენებული სურსათის შენარჩუნების მეთოდი.

• ფერმენტირება - ფერმენტირება კიდევ ერთი უძველესი ტექნიკის საკვების შენარჩუნებას, რომელიც დღემდე პოპულარულია. პოპულარობა სავარაუდოდ მიეკუთვნება უნიკალურ არომატს, რომელიც დუღილის გზით დარიცხულია. ფერმენტაცია თავად არის საკვები გაფუჭების ფორმა, მაგრამ როდესაც მიკროორგანიზმები მჭიდროდ კონტროლდება, მას შეუძლია მიიღოს სასურველი ეფექტები და უზრუნველყოს მავნე ორგანიზმების წინააღმდეგ გარანტიები. დუღილის პროცესში გამოყენებული ბაქტერია ან საფუარი მჟავა აწარმოებს მავნე პროდუქტს, რომელიც ხელს უშლის სხვა, პოტენციურად მავნე ბაქტერიების განვითარებას. ბონუსების მსგავსად, ბევრი ორგანიზმი, რომელიც გამოიყენება ფერმენტის საკვებით, ასევე კვებავს ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტორის ბუნებრივი ფლორის ჯანმრთელობას. ორივე sauerkraut და kimchi მაგალითები გამოყენების ფერმენტაცია შეინარჩუნოს კომბოსტო.
• ხსნარი - ხსნარი ინარჩუნებს სურნელს ტენიანობის მოხსნისა და მიკრობული ზრდისთვის შეუსაბამო გარემოს შექმნის გზით. ძალიან ცოტა ბაქტერია იზრდება მაღალი მარილის ხსნარებით, ასე რომ, უბრალოდ, მარილის ძალიან მაღალი რაოდენობა შეიძლება იყოს შენარჩუნების ეფექტური მეთოდი. Salting არის ერთ ერთი ყველაზე ცნობილი მეთოდები საკვები შენარჩუნება. ხმელთაშუა ზღვის უძველესი ზღვის მარილები უძველეს დროში ხელმისაწვდომი იყო და იყენებდნენ ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და ზოგიერთი ხილიც კი . მარილის ოდენობა საკმარისია იმისათვის, რომ საკვების დაცვა ძალიან მაღალია და შესაბამისად, შეუძლებელია. აქედან გამომდინარე, მარილი ხშირად გამოიყენება სხვა მეთოდით, როგორიცაა დეჰიდრატაცია ან მჟავე ხსნარი, შეინარჩუნოს საკვები. მარილი შემონახული საკვების მაგალითები მოიცავს მძიმე სალამებს, ბეკონს, მარილი ღორის, შებოლილი თევზის, ანჩინოების, ზეთისხილის, პიკელებისა და ლიმონის დაცვას.