"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- ძველი პოლონური ანდაზა ნიშნავს "სად არის ჭარხლის სუპი და საუცხოო, არის უამრავი."
მსოფლიო კომბოსტოს სიმძლავრეზე მუშაობს
და ჩვენ არ ვგულისხმობთ კომბოსტოს ჭამის დამზადებას! ეს მრავალფეროვანი ბოსტნეული გამოჩნდება ბევრ გიდზე მსოფლიოში - ახალი და გამხდარი, როდესაც ხდება საუარკვეუტი.
ისტორიის Sauerkraut
სიტყვა sauerkraut გერმანული არის "არაჟანი კომბოსტო", მაგრამ ეს არ იყო ნამდვილად გამოგონილი გერმანელები, თუმცა ეს არის wildly პოპულარული არსებობს.
ითვლება, რომ ჩინეთის დიდი კედლის მშენებლობამ 2 000 წლის წინ დაიწყო ბრინჯის ღვინოში გახეხილი კომბოსტო, რათა შეენარჩუნებინა იგი, რათა მათ საკვების წყარო წყნარ სეზონზე ჰქონოდა. მას შემდეგ, რაც სასიამოვნო-ბიჭი ღენჰაის ხანმა და მებრძოლმა მისი მხიარულმა ჯგუფმა 1,000 წლის შემდეგ ევროპაში გადასცა.
მე -16 საუკუნეში გერმანელმა ხალხმა დაიწყო მშრალი სამკურნალო კომბოსტო მარილით, რათა მოპოვებულ იქნეს წყლის ბოსტნეული და ნარევი, რომელიც საშუალებას აძლევდა ნაზავს, დაამუშაოს შაქარი კომბოსტოში ლაქტური მჟავით, რომელიც კონსერვატიულია. დღეს იგივე პროცესი რჩება. როდესაც საუარკრუტი უკავშირდებოდა ჰოლანდიელ მეზღვაურში არეულობას, კაპიტანი ჯეიმს კუკი, ფრანგული და სხვა ევროპელები sauerkraut bandwagon- ზე გადახტა.
ადრეული გერმანელი და ჰოლანდიელი Settlers მოუტანა მათი რეცეპტები sauerkraut ამერიკის შეერთებულ შტატებთან ერთად საახალწლო დღის კვება ტრადიცია კვების ღორის და sauerkraut კარგი luck მომავალ წელს.
აღმოსავლეთ ევროპის საუნჯე კავშირი
რა არის სახელი? Sauerkraut ნებისმიერი სხვა სახელით გასინჯვა როგორც დიდი. აი როგორ აღმოსავლეთ ევროპელები ამბობენ:
- ბულგარეთი- kiselo zele
- ხორვატული-სერბული- კისელი კუპუსი
- ჩეხური- kysané zelí
- ლატვია-სალბი კაპოსტი
- ლიტვური- რაგინტი კოპუთაი
- პოლონური- kiszona kapusta
- რუმინულ- ვარზა მურატა
- რუსული- კვასინეა კაპატა
- სლოვაკეთი- kyslá kapusta
- სლოვენიური - კისლო ზელიე
- უკრაინული, უნგრული - საუნიაური კაპოსტა
ძველ დღეებში, ჩვეულებრივ, ნოემბერში, აღმოსავლეთ ევროპის ოჯახები ზამთრისთვის მზად იყვნენ, რამდენიმე საცხელქოს ხსნარი აყენებდნენ. ოჯახის ზომაზე და კომბოსტოს ზომის მიხედვით, კლანი შესაძლოა ხის კასრებში 300-მდე კომბოსტოს მთელი თავი დაეუფლოს. ზოგჯერ მარილი, სანელებლების მსგავსად, მარცვლეული თესლი, ღვინო ან სხვა ბოსტნეული დაემატა.
1800-იანი წლების ბოლოს კომბოსტო გადაფურცლილი იყო, ვიდრე დაფარულ კრაკებში იყო მოთავსებული. თუ ოჯახს არ შეეძლო საკუთარი ხელთათმანების ხელსაწყო არ ჰქონოდა, მოქანდაკე წავიდა კარდაკარ და საფასური შეასრულა. ჩემი 5-ფეხით მაღალი ბებია გააკეთა ყველა მისი დაქუცმაცების ხელით მკვეთრი დანა და ძლიერი მკლავი, და ასწავლა მისი ქალიშვილი, დედაჩემი, ამის გაკეთება ისე, ვინც გავიდა ტექნიკა ჩემთვის. მე ვაღიარებ, რომ ახლა კვების პროდუქტების გადამუშავებას მივუდგე.
მას შემდეგ, რაც კომბოსტოს გაჯანსაღდა სახლის შთაბეჭდილება, იგი ინახებოდა გრილ ადგილას და დიასახლისი გაიყვანა ისე, როგორც საჭირო იყო ღვეზელი ან ბარელიდან და მოამზადებდა პირველ რიგში ღორის ხორცით, თუ იყო შესაძლებელი ან უბრალოდ უბრალო და ფული მწირია.
სოუერკრუტის რეცეპტები
- გაყინული Peas და კომბოსტო რეცეპტი
- სოუერკრუტის ბურთები რეცეპტი
- სერბული რეცეპტი
- პიეროგი და ნალენნიკი საუარკრუტი შევსება
- Noodles და კრაუტის რეცეპტი
- ჰანტლის Stew რეცეპტი
- შებოლილი ძეხვი და სოუერკრუტის რეცეპტი
- Smigus-Dyngus Casserole რეცეპტი
- მეტი Sauerkraut რეცეპტები
Fremont Sauerkraut კომპანია
1905 წელს ალენ სლესმანმა შეასრულა რამდენიმე პატარა დიდი ტკბილეული საუარკრუტი მწარმოებლები, რომლებიც შექმნიდნენ Fremont- ის კომპანიას, რომელიც დღესაც არსებობს Fremont, Ohio- ში და მისი შვილიშვილი რიჩარდ სმიტი და დიდი შვილიშვილი, კრის სმიტი და ქეთი სმიტი. კომპანიის პაკეტები ფრენკის, SnowFloss და Deutsche Kuche ეტიკეტებით.
კომპანია მოიტანს 25,000 ტონა ახალი კომბოსტოს 12 ადგილობრივი ფერმერიდან ივლისიდან ნოემბრამდე, რომელიც ცნობილია როგორც საუარხტრა სეზონი. ერთი ხელმძღვანელი კომბოსტო შეიძლება წონა, როგორც 20 ფუნტი. Fremont აწარმოებს 400-600 ტონა კომბოსტოს დღეში და აწარმოებს 150,000 (14 უნცია) ყოველდღიურად, არ არის ნახსენები ყურძენი, ბარელი და საუცხოო ქილა.
პროცესი იგივეა, რაც მთავარი საკონსერვო, მხოლოდ სიმაღლეზე. გახეხილი კომბოსტო დამარილებულია და 4-10 კვირამდე გაამწვავოს, თუმცა კომბოსტო რეალურად ჩატარდება ერთი წლის განმავლობაში, სანამ დაკონსერვებული.
როდესაც tasters არ ითვლება kraut მზად არის, იგი იგზავნება საკონსერვო ოთახი, სადაც იგი piped შევიდა cans, lidded და ორთქლი დამუშავებული 180 გრადუსი, გაცივდა ქვემოთ და შეაფასა და boxed გადაზიდვა.
ორი ფუნტი პლასტიკური ჩანთები კრაუტის არ არის დამუშავებული ქვეშ ორთქლის, მათ აქვთ კონსერვანტები და უნდა იყოს refrigerated. ეს kraut აქვს crisper ტექსტურა, ვიდრე დაკონსერვებული kraut.
Fremont- მა კომპანია "კრაუტის" ერთჯერადი პაკეტი გააცნო ცხელი ძაღლებისთვის და სხვა პროგრამებისთვის 2001 წელს და მხოლოდ ამერიკული კომპანია აკეთებს ამას.
Sauerkraut უკეთესია ქათმის სუპი
გარდა ამისა, გასინჯვა ძვირფასო კარგი, კვების sauerkraut აქვს ოდენობით ჯანმრთელობის სარგებელი. Sauerkraut იკვებება ვიტამინებით და მინერალებით, არის იმუნური booster, ნაშთების ბაქტერიების თქვენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან, შეიძლება იყოს გრიპის გამანადგურებელი და მისი ანტიოქსიდანტური თვისებები ფიქრობენ, რომ ბრძოლის კიბოს.
სუპერ ვარსკვლავი საკვები
როდესაც ჰეიდი კლუმმა, გერმანიის სუპერმოდელიამ და "პროექტის ასაფრენი ბილიკის" მასპინძელმა მოითხოვა, რა წარმატებით გამოეყენებინა მისი წარმატება, მან თქვა, რომ "საუცხოო სუპი". მისი თქმით, მისი ბებია რეცეპტი ინახება მისი slim და მორთვა. ის მარტო არ არის. რუსულმა სუპერმოდელიამ ანა აზაროვამ ასევე მოიყვანა საუარჭარო, როგორც საყვარელი საკვები.