Ყველა შესახებ Proofing პური

პურის საცხობი ვადებში, კორექციის ან მტკიცებულების საშუალებით, პურის ცომის გაზრდის მიზნით. ხშირად, ძირითად საფუარი პურის რეცეპტებში, ცომი ორჯერ დამტკიცდება. კორექტულობა ეხება საფუარის ფერმენციას. თითოეული მტკიცებულება, პური ნებადართულია.

დუღილი

კორექცია ეხება კონკრეტულ დანარჩენი პერიოდის ან დროის დონეს, რომელიც დუღლის დროს ხდება. ფერმენტაცია აუცილებელი ნაბიჯია საფუარი პურისა და ცომეული პროდუქტების შესაქმნელად, სადაც საფუარი ნებადართულია საფუარისა და ცომის დუღილის დასაძლევად.

ამ დუღილის დასვენების პერიოდები ასევე მოიხსენიება იმ დროს, როდესაც ცომი "ნებადართულია", "ნაყარი ფერმენტაცია", "პირველი ზრდა", "მეორე ზრდა", "საბოლოო მტკიცებულება" და "ფორმის მტკიცებულება".

იზრდება

იზრდება არის ყველაზე დრამატული ფიზიკური ცვლილება ცომი მიმდინარეობს საფუარი საქმიანობის გამო. ტექნიკური თვალსაზრისით, იზრდება ის პროცესი, რომელსაც ეწოდება სუნთქვა, რაც ხდება ფერმენტაციის გამო.

როგორც საფუარი ჭამს შაქარი, იგი ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს სახით პატარა საჰაერო ბუშტები ცომი. როგორც საფუარი "სუნთქავს" ან სუნთქავს, ის იწვევს პურის ზრდას და ზრდას. ალკოჰოლური სასმელების წარმოება ფერმენტაციის დროს და უამრავი სხვა რეაქციის დროს - არის ის, რაც დიდ პურს აძლევს მის დამახასიათებელ გემოს და არომატს. ზოგადად რომ ვთქვათ, უფრო მეტად გაჯანსაღება ნიშნავს პურით.

პირველი მტკიცებულება

ნაყარი ფერმენტაცია, ან პირველი მტკიცებულება, ნებისმიერი ცომი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი პურის საცხობი პროცესი.

მას უწოდებენ ნაყარი ფერმენტაცია იმიტომ, რომ ხსნიან ცომი-მთელი სურათების ფურცელი, როგორც ერთი მასა, გამყოფი ხაზების გასაზრდელად. ეს არის ნაყარი ფერმენტაციის დროს, რომ საფუარი უჭირავს მისი ნამუშევრის უმრავლესობას, ეხმარება თქვენს ცხიმის მიღებას ალკოჰოლური სასმელების და ალკოჰოლური სასმელების, როგორც სხვა პროდუქტის წარმოქმნის, ასევე ნახშირბადის დიოქსიდის წარმოქმნის სტრუქტურას პური.

კომფორტული ოთახის ტემპერატურაზე, ნაყარი ფერმენტაცია დაახლოებით ერთსა და ნახევარ საათს მიიღებს. როგორც წესი, თბილი ცომი უფრო სწრაფად გაიზრდება, ვიდრე ცივი ცომი, ამიტომ დარწმუნდით, რომ თქვენ მიიღებთ თქვენს მოსამზადებელ გარემოს.

საბოლოო მტკიცებულება

მას შემდეგ, რაც kneading , დასაკეცი და გაჭიმვა თქვენი ცომი. თქვენ გამოყოფთ ცომს, რომელიც ემსახურება ზომას და პურს. თქვენ მიიღებთ თქვენს ცომს საბოლოო მტკიცებულებაზე, რათა დაამზადოთ თქვენი ცომი საბოლოო ფორმით.

თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ საბოლოო ფორმის ცომი შევიდა კალათები, bowls, ან პური pans, მოიცავს ერთად პირსახოცები და განათავსებს მათ მაცივარი, სადაც ისინი გაივლიან საბოლოო დუღილის ან საბოლოო მტკიცებულება. ამ ხნის განმავლობაში, პურები უნდა თითქმის გაორმაგდეს. მაცივრიანი პური, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც retarding, შეანელებს საბოლოო ზრდას, რომელსაც შეუძლია თქვენი პური უფრო გემოს გამოიღოს. ასევე, ფუტკრების დაცვა საბოლოო მტკიცებულების დროს შეუძლია მათ უფრო ადვილად გაუმკლავდეს და გაატარონ საცხობი. ეს საბოლოო ნაბიჯი შეიძლება გაუმჯობესდეს crumb, ქერქი და გამოჩენა თქვენი გამომცხვარი პური.

Overproofing და Underproofing

Overproofing ხდება, როდესაც fermenting ცომი აქვს დასვენებული ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მისი ბუშტები გაიზარდა იმდენად დიდი, რომ ისინი popped. ამ ეტაპზე ცომეული ცომი ცუდი სტრუქტურის მქონე პურით გამოიწვევს.

თუ ცომი, როდესაც poked, წყლით უკან დაუყოვნებლივ underproofed და სჭირდება მეტი დრო. ზოგიერთი პური განიხილება სრულად დასაბუთებული, თუ კუჭის შიგნით გაცივებული ნაკაწრები ნელ-ნელა გაითიშა, ხოლო სხვები სრულად დაადასტურებენ, როდესაც აბზაცს რჩება და არ გაზაფხულის უკან.

სპეციალური დამონტაჟება აპარატურა

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობები კორექციისთვის, როგორიცაა ცხიმის დამცავი ან კორექციის ყუთი, რაც ქმნის თბილ გარემოს კონტროლირებად ტენიანობას იდეალური კორექციის პირობებისთვის.

ცომი retarder არის მაცივარი საბოლოო კორექტორის ცომი. ის აკონტროლებს საფუარის ფერმენტაციას, რაც ხელს შეუწყობს უფრო პურის პურის პურს.

ბანკეტონი არის კალათა მსგავსი კონტეინერი, რომელიც გამოიყენება საბოლოო კორექციისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ კუში არის ტანსაცმელს გამოყენებული გადასაფარებელი ან დაფაროთ თქვენი საბოლოო მტკიცებულება, როგორც ეს ასრულებს საბოლოო ზრდას.