01 08
რატომ ვარდნა პურის ცომი?
pixabay Punching პურის ცომი ქვემოთ მას შემდეგ, რაც იზრდება არის სცადა და ჭეშმარიტი დამუშავება ცომი (მოხსნის ნებისმიერი საჰაერო ბუშტები) და reinvigorating საფუარი უჯრედების დანერგვა მათ ახალი საკვები. მაგრამ დასაკეცი ცომი ასევე მოქმედებს ამ ამოცანების შესასრულებლად. ცომის ჩამოყრისას, სამი რამ გააკეთე: დუღილის დროს ჩამოყალიბებული ნახშირორჟანგის გაძევება, გლუტნის ბოჭკოს გასწორება და გაჭიმვა და ცომის ტემპერატურის გათანაბრება, რომელიც გამორიცხავს ცხელ წერტილებს.
Pun ching ქვემოთ და დასაკეცი იმოქმედებს ცომი ის ტექსტურა სხვადასხვა გზით. Punching ქვემოთ გამოიწვევს finer, უფრო სატენდერო crumb- რაღაც თქვენ ვეძებთ წელს სენდვიჩის პური ან pastries, როგორიცაა დარიჩინის რულონები. დასაკეცი მეთოდი ქმნის პურს, რომელიც უფრო მაღლა იზრდება და მას აქვს looser crumb და საჰაერო ჯიბეები ერთხელ გამომცხვარი. ეს არის სტუდია პური, ბაგეტე, და ვახშამი. ზოგიერთი რეცეპტები, რომლებიც ზოლზე მოწოდებებს იყენებენ შვრიის პური და ლოთბროტი , ხორბლის პური. მაგრამ მოგერიდებათ ცდილობენ ვეტო რეცეპტები, რომ მოვუწოდებთ punching ქვემოთ ცომი.
02 08
Pat ცომი გარეთ Floured საბჭო
ცომს ჭრილში მართკუთხა. J.McGavin ნაყარი ფერმენტაციის დროს (პირველი ზრდა), თქვენი რეცეპტი შეიძლება მოგცემთ ინსტრუქციას რეგულარული ინტერვალებით. ნაცვლად punching ის ქვემოთ თასი, აქციოს იგი floured ზედაპირზე (გამოიყენოთ საკმარისი ფქვილი ისე ცომი არ გამყარებაში ფორუმში). Pat ცომი ქვემოთ, მოხსნის საუკეთესო მაგრამ არა ყველა საჰაერო ბუშტები.
08 08
პირველი ჩამოყალიბებული
პირველი ცალი პური ცომი. J.McGavin პირველი ნაკეტების შესაქმნელად, ცომის ერთ მხარეს (მარჯვნივ ან მარცხნივ) შეარჩიეთ და დანარჩენი ცომის მესამე მხარის დასაკეცი. ფუნჯით გატეხეთ ნებისმიერი ჭარბი ფქვილი.
04 08
მეორე ნაკეცები
პურის ცომის მეორე ნაწილი. J.McGavin მეორე ნაწილის მსგავსი ასო იკეტება. აიღეთ საპირისპირო მხარეს ცომი, რომ თქვენ დაკეცილი და მონაკვეთი მას პირველ ჯერზე, ჩაყრის იგი თავზე. ფუნჯით ამოიღეთ დამატებითი ფქვილი.
05 08
მესამე
ყველაზე დასაკეცი. J.McGavin იმისათვის, რომ მესამე ჯერ, დაიბრუნოს დაბრუნება ზღვარზე მართკუთხედი (მხარეს შორეული თქვენგან) და გაიყვანოს მიმართ თქვენ, დასაკეცი იგი ერთი მესამედი გზა.
08 08
როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ფოლკლები
ყველაზე დასაკეცი. J.McGavin ყველა ამ ფორმებზე, ნაზი გაჭიმვა იდეალურია და ცომი არ უნდა დაიხუროს ნებისმიერი გზით. თქვენ უნდა ნახოს ფენების folds.
08 08
მეოთხე Fold
მეოთხე და უკან ბოლო. J.McGavin ახლა დროა საბოლოო ჯერ. გაახარეთ ცალი ცალი ყველაზე ახლოს (ქვედა ზღვარი) სხვა ხერხზე, რომელიც ახლა შექმნის კვადრატს. ჭრის ჭარბი ფქვილი.
08 08
დააბრუნე ცომი თავში
ცომი თასი, seam მხარეს ქვემოთ. J.McGavin მოათავსეთ ცომი უკან თასი. თუ რეცეპტი ითხოვს floured ან oiled bowl შენარჩუნება ცომი საწყისი sticking, დარწმუნებული უნდა იყოს, ამის გაკეთება ადრე დებს ცომი თასი.