ეჭვგარეშეა, რომ გაღვივებული ფრიზი არის ყველაზე ფერადი და კარგად ცნობილი ჩინურ სამზარეულოს ტექნიკა, თუმცა ბევრი ჩინური კერძებია გამოძახებული, რომლითაც ღრმა შემწვარი უნდა იყოს.
ღრმა frying არის სამზარეულო მეთოდი, რომელიც bathes ან submerges საკვები ცხელი თხევადი ცხიმი. თქვენ იხილავთ სხვადასხვა სახის "ღრმა შემწვარი რეცეპტები" არა მხოლოდ ჩინურ სამზარეულოს, არამედ ყველა სახის სამზარეულოს. სამზარეულოს ყველა ასპექტის მსგავსად, ჩინელი ხალხი საკმაოდ შემოქმედებით იყენებენ მათ ღრმა ფრიად.
დასავლეთში, ხალხი, როგორც წესი, გამოხატავს ღრმა შემწვარი საკვებით, როგორც ქოთანში.
ჩინური ამ მეთოდებს ამზადებს, კერძოდ, ისეთი კერძების მომზადება, როგორიცაა კოჭა, ტკბილი და მჟავე ღორის ან ქათმის ხორცი (ტკბილი ან ქათმის ტკბილი და მჟავე სოუსით), ჩაი შებოლილი იხვი, სეზამის ბურთები და სხვა. მეორეს მხრივ, ზოგიერთი რეცეპტები მოვუწოდებთ ნივთი უნდა იყოს ღრმა შემწვარი თავდაპირველი ეტაპები სამზარეულო. მაგალითად, ეს იქნებოდა ღრმა ფრაის თევზი პირველი და შემდეგ ორთქლი ან mix ერთად სოუსით მაშინ ემსახურება.
ღრმა frying აქვს ცუდი რეპუტაცია ბოლო წლებში. ზოგადად სჯერათ ან დაასახელებენ ღრმა შემწვარი სამზარეულოებს clogged arteries, სიმსუქნე, კიბოს და ღუმელები და სამზარეულოები, რომლებიც მორთული არასასურველი ნავთობის splatters. აქ არის ნაბიჯ ნაბიჯ პროცესი განკუთვნილია ღრმა frying ადვილია და შემცირება fat content.
ათი რჩევა ღრმა frying:
უნდა გამოვიყენო wok ღრმა frying? არა
ზოგიერთი ადამიანი უსაფრთხოდ გრძნობს ღრმა ცხიმოვან ფრაიერს. თუ თქვენ გამოიყენებთ wok დარწმუნდით უსაფრთხოდ ადგილზე. ბინა bottomed woks მუშაობა საუკეთესო ელექტრო მერყეობს და მრგვალი bottomed woks ჯდება გაზქურები (დარწმუნდით რაუნდი bottomed wok უსაფრთხოდ ადგილზე wok სტენდი). თუ თქვენ არ გაქვთ ღრმა ცხიმიანი ფრჩხილი ან wok, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა სოუსით პან ღრმა frying.
როგორ ვიყენებ საჭმელს? ფრთხილად იყავით საჭმლის გადასალახად, რათა თავიდან აიცილოთ splattering. ასევე, დაამატეთ ინგრედიენტები მცირე რაოდენობით და არ გადატვირთეთ wok. გადატვირთვა შეამცირებს ტემპერატურას და შეიძლება გამოიწვიოს splattering ან spillage.
რა არის კარგი ტემპერატურა ღრმა frying? ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე, მაგრამ ყველაზე მეტად ვარაუდობენ, რომ ნავთობს სძინავს 350 გრადუსს და 375 გრადუსს ფარენგეიტს შორის. (ეს ნაწილობრივ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი მოცულობის საკვებია მოხარშული, რადგან უფრო დიდი ელემენტი შეიძლება იყოს ღრმა-შემწვარი ქვედა ტემპერატურაზე). გახსოვდეთ, თუმცა, ტემპერატურა დაეცემა ოდნავ, როდესაც თქვენ საჭმელში.
ზოგჯერ, თუ საჭიროა ღრმა-ფრაის საკვები, როგორიც ვარდისფერი ბურთები, ქათმის ფეხები, ღორის ჩხირები და სხვ.
მე მაშინ დაველოდებით 1-დან 2 წთ-მდე, შემდეგ კი ღუმელში დავბრუნდებით და შეინახეთ შემწვარი სანამ საკვები არ არის მოხარშული. ეს მეთოდი დარწმუნებულია, რომ საკვები მთლიანად მოხარშული შიგნით და გარეთ, მაგრამ ასევე აქვს ლამაზი ფერი და crispy ტექსტურა.
რა ტიპის ზეთი უნდა გამოვიყენო ღრმა-შემწვარი?
არაქისის ზეთი კარგია, როგორც სხვა მცენარეული ზეთები. ჩინური რეცეპტები იყენებენ ლაძისთვის, მაგრამ უმეტესობა აღარ არის ცხიმის შემცველობა. ერთი უპირატესობა peanut ზეთი ის არის, რომ იგი არ დაწვა ადვილად თუნდაც მაღალი ტემპერატურა. სეზამის ზეთი , მეორეს მხრივ, არ არის გამოყენებული frying როგორც მას აქვს დაბალი მოწევის წერტილი.
რამდენი ნავთობი უნდა დავამატო?
უმეტეს რეცეპტები კონკრეტულ რაოდენობას ანიჭებს ნავთობს, თუმცა ზოგიერთს მხოლოდ "ნავთობის ღრმა ჩრდილი", ინგრედიენტების ქვეშ, ხოლო დანარჩენი კი 2-დან 4 ჭიქა. რამდენი ნავთობის დამატება დამოკიდებულია იმაზე, რომ საქონელი ღრმა შემწვარია. ძირითადად, საჭიროა საკმარისი იმისათვის, რომ ინგრედიენტები მთლიანად submerged ქვეშ ნავთობის. უსაფრთხოა, თუმცა მნიშვნელოვანია დატოვოს რამდენიმე inches ნათელი ზედა wok როგორც ნავთობის დონეზე გაიზრდება, როდესაც საკვები დაეცა შემოსული
როგორ შემიძლია გითხრათ, როცა ნავთობის ცხელია?
მარტივი გზა გამოიყენოს ღრმა fry თერმომეტრი. ჩინურ სამზარეულოს თანამედროვე ხელოვნებაში , ბარბარა ტროპპმა რეკომენდაციას აძლევს dial-type ღრმა-ფრაის თერმომეტრს, რომელიც კეტჩხალიანი clamp- ით არის შესაძლებელი, რომელიც wok- ის მხარეს შეიძლება. უპირატესობა ამ ტიპის თერმომეტრი არის, რომ თქვენ არ უნდა გამართოს იგი საერთოდ.
რა თქმა უნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ ტრადიციული მარშრუტის წასვლა და გამოიყენოთ ხის ქოქოსის ან პური ნაჭრის შესამოწმებლად. თუ ნავთობის არის საკმარისი ცხელი, ის ქმნის ბუშტები გარშემო ობიექტი, მაგრამ დაამატოთ იმ ფაქტს, რომ თქვენ უნდა შეცვალოს ვარდნა ტემპერატურის როდესაც დებს საკვები wok, novice მზარეული უკეთესია ეყრდნობოდა თერმომეტრი. იმ შემთხვევაში, თუ არ გაქვთ ღრმა ფრაის თერმომეტრი, კანდიელი თერმომეტრიც იმუშავებს.
როგორ შემიძლია შემცირება splattering?
საკვები, რომელიც თქვენ აპირებთ ღრმა Fry უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ამცირებს ნავთობის ტემპერატურის ვარდნას, როდესაც ამცირებთ მას, რომელიც ამცირებს splattering შანსს. დაგვჭირდება სურნელოვანი საკვები ქაღალდის პირსახოცით. თუ საკვები უნდა იყოს ღრმა შემწვარი არის სოუსით, გამოიყენეთ slotted კოვზი, რათა ეს სანიაღვრე ადრე დასძინა, რომ იგი wok. ანალოგიურად, თუ საკვები არის დაფარული, დარწმუნდით, რომ ყველა ჭარბი batter dripped off ადრე დებს მას ცხელი ზეთი.
რა მოხდება, თუ რეცეპტი ორჯერ ღრმა შემწვარი უნდა იყოს?
ეს არის მეთოდები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება რესტორნებში კერძებით, როგორიცაა კოჭა ძროხა - ისინი შეამზადებენ სურათს და შემდეგ ხელახლა შეამზადეთ ნაწილი, როდესაც მომხმარებელს შეუკვეთავს კერძი. ეს აძლევს საკვები crisper საფარი. დარწმუნდით, რომ დაანებოთ ნავთობის ტემპერატურას, სანამ ღრმა ფრაზე მეორედ ვატარებ.
შემიძლია ვთქვა სამზარეულო ნავთობის?
დიახ, შეგიძლიათ ხელახლა გამოიყენოთ მოხარშული ზეთი ხუთჯერ (ხუთი შეიძლება გაჭიმვა). ნება ნავთობის გაგრილებას, დაასხით და შეინახეთ მაცივარში. როდესაც ნავთობის აღარ არის გამოყენებადი ფერი darken და ეს შეიძლება დაიწყოს სუნი rancid. ნავთობის მოწევის ნორმალური ტემპერატურა კიდევ ერთი ნიშანია, რომ ის ცუდია.
როგორ შემიძლია შეამციროთ ცხიმის რაოდენობა?
პირველ რიგში, ტემპერატურის შენარჩუნებით. სურსათის დამზადება ძალიან დაბალი ტემპერატურა იქნება ცხიმიანი. მეორეც, არ არის გადატვირთული wok, რომელიც კვლავ ამცირებს ტემპერატურას, რასაც ცხიმიანი საკვები. საბოლოოდ, wok რეალურად ეხმარება - უნიკალური ფორმის wok ნიშნავს, რომ თქვენ გამოიყენოთ ნაკლები ზეთი საზ, ვიდრე საქმეა ღრმა fat fryer.
რეკომენდებული აპარატურა.
დიდი ჩინური მავთულის mesh კოვზი (ასევე "skimmer") არის ფასდაუდებელი გადაადგილება საკვები და wok, და მანევრირება მას ხოლო ღრმა frying.
ჩინეთის ღრმა-შემწვარი რეცეპტების მაგალითები:
ჩინეთის სტილი Deep ფრიდმა ქათმის ფრთები
საბოლოო ჩინური Appetizers რეცეპტები
პოპულარული ჩინური საახალწლო დესერტი nian gao
ღრმა ფრიდმა Prawn Balls ნუშის ფანტელები
კვერცხი Rolls ღრმა შემწვარი ეშმაკები
რედაქტირებულია Liv Wan